Introduction
La sauce carbonara, un classique crémeux et savoureux, est encore meilleure avec la touche fumée du gril Arteflame. Cette recette apporte les saveurs traditionnelles de la cuisine italienne à votre expérience de grillades en plein air. Accompagnez-la de pâtes et de vos protéines grillées préférées pour un plat qui ravira tous les palais.
Ingrédients
- 4 oz de pancetta ou de guanciale (coupé en petits cubes)
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 1 gros œuf entier
- 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 gousse d'ail (facultatif, pour une infusion de saveur)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 12 oz de pâtes cuites (les spaghettis ou les fettuccines fonctionnent mieux)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame en plaçant des serviettes imbibées d’huile végétale sous du bois de chauffage empilé.
- Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate et la grille centrale soient chaudes.
Étape 2 : Cuire la pancetta
- Placez une poêle en fonte sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
- Ajoutez les cubes de pancetta ou de guanciale et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en remuant de temps en temps. Utilisez une écumoire pour les retirer de la poêle et réservez-les, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
Étape 3 : Préparez la sauce
- Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le Pecorino Romano, le parmesan et une généreuse quantité de poivre noir jusqu'à consistance lisse.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d'ail hachée ou légèrement écrasée à la graisse fondue dans la poêle pendant 1 à 2 minutes pour infuser la saveur, puis jetez l'ail.
Étape 4 : Mélanger avec des pâtes
- Ajoutez les pâtes cuites directement dans la poêle avec la graisse de pancetta, en remuant pour bien enrober les brins. Déplacez la poêle vers une zone légèrement plus froide du gril pour éviter que les œufs ne brouillent à l'étape suivante.
- Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes, en remuant vigoureusement pour créer une sauce crémeuse. La chaleur des pâtes et de la poêle fera cuire doucement les œufs, formant un enrobage soyeux.
Étape 5 : Ajoutez la pancetta et servez
- Remettez la pancetta croustillante dans les pâtes et mélangez.
- Transférer dans des assiettes de service et garnir de Pecorino Romano supplémentaire, d'une pincée de poivre noir et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Conseils
- Le timing est essentiel : Travaillez rapidement en mélangeant les pâtes chaudes et le mélange d'œufs pour créer une sauce crémeuse et onctueuse sans brouillage.
- Variété de fromage : Utilisez un mélange de Pecorino Romano et de Parmesan pour un équilibre salé et riche.
- Pâtes parfaitement cuites : Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
Variations
- Carbonara fumée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou utilisez de la pancetta fumée pour une touche fumée.
- Carbonara végétarienne : Remplacez la pancetta par des champignons grillés ou des courgettes pour une option sans viande.
- Carbonara à l'ail : Gardez l’ail dans la sauce pour une infusion de saveur plus forte.
- Carbonara épicée : Ajoutez des flocons de piment rouge pour une touche de piquant.
- Carbonara aux fruits de mer : Incorporez des crevettes ou des pétoncles grillés pour une touche luxueuse.
Les appariements
- Légumes grillés : Servir avec des asperges ou des courgettes carbonisées pour un repas équilibré.
- Salade légère : Une salade de roquette fraîche ou de légumes verts mélangés avec une vinaigrette au citron complète la richesse.
- Accord mets et vins : Accompagnez-le d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou d'un rouge léger comme le Chianti.
Conclusion
La préparation de la sauce carbonara sur le gril Arteflame associe les saveurs riches et fumées de la cuisine en plein air à la gourmandise crémeuse de ce classique italien. Qu'elle soit dégustée seule ou accompagnée de grillades, cette recette plaira à coup sûr à tous.
