Recette de sauce au poivre pour steak
Introduction
Cette sauce au poivre riche et crémeuse est le complément parfait d'un steak grillé, surtout lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. Avec la saveur audacieuse des grains de poivre fraîchement écrasés équilibrée par de la crème et une touche de brandy, cette sauce ajoute une touche luxueuse à n'importe quel steak. Elle est rapide à préparer et peut être préparée pendant que votre steak repose, garantissant que votre repas est servi chaud et savoureux.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers (écrasés)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 petite échalote finement hachée
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de brandy ou de cognac
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel au goût
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions
1. Écrasez les grains de poivre
À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du fond d'une casserole à fond épais, écrasez grossièrement les grains de poivre. Les grains de poivre doivent être concassés et non finement moulus pour conserver leur saveur prononcée.
2. Faire revenir les échalotes
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent translucides.
3. Ajoutez le Brandy
Ajoutez délicatement le cognac ou le brandy dans la poêle. Laissez mijoter pendant environ 1 minute pour éliminer l'alcool, en remuant pour décoller les éventuels morceaux brunis du fond de la poêle.
4. Incorporer le bouillon et la crème
Versez le bouillon de bœuf et remuez bien. Laissez réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Ajoutez les grains de poivre concassés
Ajoutez les grains de poivre concassés et laissez mijoter la sauce pendant encore 3 à 4 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire.
6. Servir sur un steak
Une fois que la sauce a légèrement épaissi, retirez-la du feu. Versez généreusement la sauce au poivre sur votre steak fraîchement grillé et garnissez de persil haché si vous le souhaitez.
Conseils
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par de la demi-glace ou réduire davantage le bouillon pour une saveur plus profonde.
- Si vous préférez une touche plus épicée, vous pouvez augmenter la quantité de grains de poivre.
- Cette sauce peut également être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Variations
- Sauce au poivre vert:Remplacez les grains de poivre noir par des grains de poivre vert saumurés pour une saveur plus douce et plus aromatique.
- Sauce crémeuse au cognac:Utilisez plus de cognac et un peu plus de crème pour une texture plus épaisse et plus soyeuse.
- Sauce à l'ail et au poivre:Ajoutez de l’ail émincé avec les échalotes pour donner à la sauce une profondeur savoureuse supplémentaire.
- Sauce aux champignons et au poivre:Faites sauter les champignons émincés avec les échalotes pour ajouter un élément terreux à la sauce.
- Sauce aux herbes et au poivre: Ajoutez quelques brins de thym frais ou de romarin à la fin pour une touche fraîche et aromatique.
Les meilleures associations
- Entrecôte grillée ou filet mignon
- Pommes de terre rôties à l'ail et au romarin
- Asperges grillées au zeste de citron
- Un verre de vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon ou le Malbec
