Ingrédients:
- 2 lb de côtes de porc avec os (côtes levées de dos ou côtes levées de rechange)
- 1/4 tasse de mélange sec pour barbecue (votre mélange préféré)
- 1/2 tasse de sauce barbecue (de préférence fumée ou acidulée)
- 2 cuillères à soupe de beurre (pour la cuisson au gril)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (pour hydrater)
- Sel et poivre au goût
- Facultatif : Copeaux de bois pour plus de saveur fumée (hickory ou pommier)
Instructions:
1. Préparez l'Arteflame
Tout d’abord, allumez le gril Arteflame. Utilisez la méthode des serviettes en papier : versez de l’huile végétale sur trois serviettes, placez-les sur le gril, empilez du bois de chauffage dessus et allumez-le. En 20 minutes, votre gril sera à la température idéale pour commencer à griller.
Pour une expérience de barbecue classique, ajoutez des copeaux de bois trempés à votre feu pour infuser une saveur fumée naturelle.
2. Assaisonnez les côtes
Pendant que le gril chauffe, frottez généreusement vos côtes avec un mélange sec pour barbecue de votre choix. Assurez-vous que le mélange recouvre tous les côtés des côtes pour faire ressortir ces riches saveurs de barbecue. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril atteint sa chaleur maximale.
3. Saisir sur la grille centrale du gril
Une fois que votre gril Arteflame atteint environ 1000°F au centre, placez les côtes sur la grille du milieu. Saisissez-les pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte caramélisée qui retient les jus.
4. Cuisson lente sur la plaque chauffante plate
Une fois les côtes saisies, déplacez-les vers la zone la plus froide de la plaque de cuisson plate. Badigeonnez-les d'un peu de vinaigre de cidre de pomme pour les garder humides pendant la cuisson lente. Couvrez les côtes de sauce barbecue, en utilisant un pinceau à badigeonner pour une couverture uniforme, et laissez-les cuire encore 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de sauce.
Cette méthode de cuisson lente sur la plaque chauffante permet aux côtes de devenir tendres et juteuses sans brûler ni se dessécher.
5. Vérifiez la tendreté
Pour savoir quand vos côtes sont cuites, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier une température interne d'environ 90 °C. Cela garantit que la viande est tendre et se détache délicieusement de l'os. Vous pouvez également utiliser le « test de pliage » : si les côtes se plient facilement lorsqu'elles sont saisies avec des pinces, elles sont prêtes !
6. Reposez-vous et servez
Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, ce qui les rend incroyablement tendres. Coupez-les entre les os et servez-les avec une couche supplémentaire de sauce barbecue.
Conseils pour les grillades :
- Copeaux de bois pour la fumée:L'ajout de copeaux de bois au feu donne à vos côtes cette authentique saveur de fumée de barbecue, ce qui leur donne le goût du meilleur barbecue du coin !
- Cuisson lente pour une viande tendre:Utilisez les bords extérieurs de la partie supérieure plate pour une chaleur plus faible afin de cuire les côtes à feu doux et lentement, créant ainsi une viande tendre et savoureuse.
- Vinaigre de cidre de pomme pour l'hydratation:Cette petite astuce permet de garder les côtes juteuses pendant la cuisson, afin qu'elles ne se dessèchent pas sur le gril.
5 variantes de recettes :
- Côtes levées BBQ épicées au piment jalapeño:Mélangez des tranches de jalapeño dans votre sauce barbecue pour une touche épicée.
- Côtes levées BBQ au miel et au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon et de miel à votre sauce barbecue pour une saveur douce et fumée.
- Côtes levées glacées à l'érable: Badigeonner les côtes de sirop d’érable pendant la cuisson pour un glaçage sucré.
- Côtes levées BBQ à l'asiatique:Utilisez de la sauce hoisin et de la sauce soja au lieu de la sauce barbecue traditionnelle et garnissez de graines de sésame et d’oignons verts.
- Côtes levées BBQ aux agrumes et aux fines herbes:Ajoutez du zeste d’orange et du thym frais à votre marinade sèche pour une saveur de barbecue piquante et parfumée.
Accords parfaits :
- Légumes grillés comme les asperges et les poivrons
- Pain de maïs au beurre de miel
- Macaroni au fromage cuit sur la plaque
- Salade de chou acidulée au vinaigre de cidre de pomme
Conclusion:
Vous n'avez pas besoin de chercher « BBQ près de chez moi » lorsque vous avez l'outil ultime dans votre jardin : le gril Arteflame. Cette recette de côtes levées au barbecue allie chaleur brûlante et tendreté à la cuisson lente, vous offrant l'équilibre parfait entre caramélisation et saveur fumée. Que vous organisiez une soirée barbecue ou que vous cuisiniez simplement pour la famille, cette recette deviendra rapidement votre recette de barbecue de référence.
