Médaillons de chevreuil grillés à l'allemande avec sauce aux canneberges
Introduction
Régalez-vous de médaillons de chevreuil tendres et juteux, grillés à la perfection sur l'Arteflame, servis avec une riche sauce aux canneberges maison. Ce plat traditionnel d'inspiration allemande associe le chevreuil fumé et poêlé à la touche sucrée et acidulée des canneberges pour un repas aussi époustouflant visuellement que délicieux.
Ingrédients
- 2 lb de médaillons de chevreuil
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse de canneberges fraîches
- 1/4 tasse de miel
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
- Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
- Allumez le papier et laissez le feu se développer. Le gril sera prêt dans environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparez les médaillons de chevreuil
- Assaisonnez généreusement les médaillons de chevreuil avec du sel et du poivre.
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame.
Étape 3 : Saisir le chevreuil
- Placez les médaillons sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F.
- Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour créer une croûte profonde et dorée.
- Déplacez les médaillons de chevreuil sur la plaque extérieure pour poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.
- Retirez les médaillons du gril lorsqu’ils sont à 15°F en dessous de la température cible.
Étape 4 : Préparez la sauce aux canneberges
- Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante.
- Ajoutez des canneberges fraîches, du miel et du jus d’orange.
- Incorporer la cannelle, les clous de girofle, le romarin et la moutarde de Dijon.
- Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.
Étape 5 : Servir le plat
- Disposez les médaillons de chevreuil dans les assiettes et nappez-les de sauce chaude aux canneberges.
- Garnir de romarin frais supplémentaire si désiré.
Conseils
- Laissez reposer le chevreuil au moins 5 minutes avant de servir pour une jutosité maximale.
- Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson précise : 125 °F pour une cuisson saignante, 135 °F pour une cuisson mi-saignante.
- Pour une saveur encore plus riche, ajoutez un peu de vin rouge à la sauce aux canneberges pendant la cuisson.
Variations
- Pomme épicée à l'allemande : Remplacez les canneberges par des pommes en dés et ajoutez de la muscade pour un accord classique pomme-chevreuil.
- Réduction de vin rouge : Au lieu de la sauce aux canneberges, préparez une réduction de vin rouge en utilisant des échalotes, du vinaigre balsamique et du thym frais.
- Glaçage aux mûres : Remplacez les canneberges par des mûres avec du miel pour une touche fruitée différente.
- Beurre à l'ail et aux fines herbes : Oubliez la sauce et enrobez les médaillons de beurre infusé à l’ail avant de servir.
- Sauce à la moutarde épicée : Utilisez de la moutarde allemande avec une touche de raifort pour une saveur audacieuse.
Conclusion
Cette recette de médaillon de chevreuil grillé d'inspiration allemande est parfaite pour mettre en valeur les incroyables capacités du gril Arteflame. La combinaison de viande juteuse et saisie et de sauce aux canneberges acidulée apporte un équilibre audacieux de saveurs. Profitez d'une cuisson au gril à la perfection dans une expérience sans effort et sans couvercle qui rehausse chaque bouchée.
Les meilleures associations
- Purée de pommes de terre à l'ail rôti
- Asperges ou choux de Bruxelles grillés
- Un vin rouge allemand corsé comme le Dornfelder
- Pain de seigle noir à côté
- Du chou mariné pour un contraste acidulé
