Poitrine de canard grillée à l'allemande avec glaçage à l'orange

Introduction

Juteuse, savoureuse et parfaitement saisie, cette poitrine de canard grillée d'inspiration allemande avec glaçage à l'orange est cuite à la perfection sur le gril Arteflame. En utilisant la méthode de cuisson inversée, nous gardons chaque goutte de délice tout en obtenant une magnifique croûte caramélisée. La douceur naturelle du glaçage à l'orange rehausse le goût riche du canard, ce qui en fait un plat irrésistible pour toutes les occasions.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1/2 tasse de jus d'orange frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de zeste d'orange

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
3. Attendez environ 20 minutes que le gril chauffe.

Étape 2 : Préparez le magret de canard

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret de canard en quadrillant.
2. Assaisonnez les deux côtés du canard avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail.

Étape 3 : Préparez le glaçage à l'orange

1. Sur la table de cuisson Arteflame, faites fondre le beurre près du bord extérieur.
2. Ajoutez le jus d’orange, le miel, la moutarde de Dijon, la sauce soja et le zeste d’orange.
3. Laissez mijoter jusqu’à ce que le glaçage épaississe, en remuant de temps en temps.

Étape 4 : saisir le canard

1. Placez le magret de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 1 à 2 minutes.

Étape 5 : Cuire jusqu'à cuisson complète

1. Déplacez le magret de canard sur la plaque de cuisson plate.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Badigeonner généreusement de glaçage à l’orange pendant la cuisson.

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Retirer le canard lorsque la température est de 115°F (il poursuivra la cuisson).
2. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
3. Arrosez de glaçage supplémentaire et servez immédiatement.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande avant de la trancher pour conserver les jus.
• Si la peau n’est pas assez croustillante, saisissez-la quelques secondes supplémentaires.
• Ajustez les temps de cuisson en fonction de votre degré de cuisson préféré.
• Utilisez un thermomètre à viande pour assurer une cuisson parfaite.

Variations

1. Glaçage à l'orange épicé : Ajoutez 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés au glaçage pour plus de piquant.
2. Glaçage aux herbes et aux agrumes : Faites infuser du thym frais ou du romarin pour une touche aromatique.
3. Glaçage infusé au gingembre : Ajoutez une cuillère à café de gingembre fraîchement râpé pour une profondeur de saveur chaleureuse.
4. Glaçage à la bière allemande : Remplacez la moitié du jus d’orange par une bière allemande brune pour une richesse maltée.
5. Glaçage balsamique à l'orange : Remplacez la sauce soja par du vinaigre balsamique pour un équilibre acidulé et sucré.

Conclusion

Maîtriser la cuisson du magret de canard grillé sur l'Arteflame permet d'obtenir une peau croustillante, une viande juteuse et un glaçage à l'orange caramélisé qui se marie parfaitement. Suivez la méthode de cuisson inversée, utilisez les meilleurs ingrédients et impressionnez vos invités avec un chef-d'œuvre digne d'un restaurant.

Les meilleures associations

• Salade de pommes de terre allemande
• Asperges grillées
• Salade de chou rouge
• Un Riesling allemand corsé ou une bière brune allemande Dunkel