Poulet Spatchcock grillé français avec Herbes de Provence

Introduction

Ce poulet crapaudine grillé à la française est un plat incontournable, assaisonné d'herbes de Provence aromatiques et cuit à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la grille centrale à haute température pour une première saisie à 450 °C et à la cuisson finale sur la plaque de cuisson, le poulet reste juteux à l'intérieur et parfaitement croustillant à l'extérieur. Ce plat classique est à la fois savoureux et visuellement époustouflant, idéal pour toutes les réceptions.

Ingrédients

• 1 poulet entier (environ 4 lb), coupé en crapaudine
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• Jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• Facultatif : Thym et romarin frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Séchez le poulet en crapaudine avec du papier absorbant.
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, les herbes de Provence, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel de mer et le poivre noir.
3. Frottez uniformément le mélange d’assaisonnement sur le poulet, en vous assurant qu’il pénètre dans toutes les crevasses.
4. Pressez du jus de citron frais sur le poulet et badigeonnez-le de moutarde de Dijon.

Étape 3 : Saisir le poulet

1. Placez le poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à une température de 1 000 °F.
2. Saisir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
3. Retournez et saisissez pendant 3 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le poulet sur la plaque de cuisson plate près du centre où la chaleur est toujours élevée mais moins intense.
2. Couvrir légèrement de papier d’aluminium pour conserver la chaleur.
3. Cuire pendant 25 à 30 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez le poulet du gril lorsqu'il atteint 160 °F (il continuera à cuire jusqu'à 165 °F).
2. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
3. Garnir de thym frais et de romarin avant de servir.

Conseils

• Assurez-vous que le poulet est complètement sec avant de l'assaisonner pour un croustillant maximal.
• Utilisez un thermomètre à viande pour évaluer la cuisson avec précision.
• Laissez reposer le poulet pour conserver les jus et rehausser la saveur.

Variations

• Glaçage au miel et à la moutarde:Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel au mélange de beurre pour un équilibre sucré-salé.
• Cajun épicé:Remplacez les herbes de Provence par un assaisonnement cajun pour une touche d'inspiration louisianaise.
• Citron Ail:Augmentez le jus de citron à 2 cuillères à soupe et ajoutez 2 gousses d'ail hachées pour une saveur piquante.
• BBQ fumé:Remplacez la moutarde de Dijon par de la sauce BBQ et ajoutez 1 cuillère à café de cassonade pour une finition fumée.
• Herbe italienne:Utilisez l'assaisonnement italien à la place des herbes de Provence et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail
• Pommes de terre rôties au romarin (cuites sur la plaque plate pour des bords croustillants)
• Tranches de citron carbonisées pour une touche d'agrumes
• Verre de Sauvignon Blanc frais

Conclusion

Griller un poulet crapaudine à la française sur le gril Arteflame garantit un résultat délicieux, croustillant et juteux. En maîtrisant la technique de la saisie inversée, vous obtiendrez une texture et une saveur dignes d'un restaurant, directement chez vous.