Introduction

Poitrine de canard tendre et juteuse, saisie à la perfection sur le gril Arteflame et servie avec une riche sauce aux cerises réduites. Cette recette garantit une saveur et une présentation superbes en utilisant une chaleur élevée pour emprisonner les jus et une finition lente pour une cuisson parfaite.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 tasse de cerises fraîches ou surgelées, dénoyautées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez soigneusement le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface de cuisson soit prête.

Étape 2 : Préparez le magret de canard

1. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant.
2. Faites des entailles dans la peau en suivant un motif quadrillé, en prenant soin de ne pas couper la viande.
3. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

Étape 3 : Saisir le magret de canard

1. Placez la poitrine de canard, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Terminez la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez la poitrine de canard saisie vers le bord extérieur de la table de cuisson plate.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F pour une cuisson mi-saignante.
3. Retirez-le du gril lorsqu'il atteint 115 °F, car il continuera à cuire pendant le repos.
4. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.

Étape 5 : Réaliser la réduction de cerises

1. Sur la plaque de cuisson plate, faites fondre le beurre et ajoutez les cerises.
2. Incorporer le vinaigre balsamique, le vin rouge, le miel, la cannelle et le poivre noir.
3. Laissez réduire la sauce en la faisant cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant de temps en temps.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Couper le magret de canard en tranches et le disposer sur une assiette de service.
2. Verser la réduction de cerises sur le dessus.
3. Garnir d’herbes fraîches si désiré.

Conseils

• Laissez toujours reposer le magret de canard après la cuisson au gril pour conserver les jus.
• Utilisez un thermomètre à viande pour obtenir une cuisson précise.
• Ajustez la réduction de cerises à votre goût en ajoutant plus de miel pour la douceur ou de vinaigre pour l'acidité.

Variations

1. Glaçage à l'orange : Remplacez les cerises par du zeste et du jus d’orange pour une touche d’agrumes lumineuse.
2. Mélange de baies : Utilisez un mélange de framboises, de mûres et de myrtilles pour une saveur fruitée différente.
3. Érable épicé : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne et remplacez le miel par du sirop d’érable pour un profil sucré et épicé.
4. Infusé aux herbes : Mélangez du thym frais et du romarin à la sauce réduite pour une touche aromatique.
5. Réduction de vin de Porto : Remplacez le vin rouge par du porto pour une sauce plus profonde et plus robuste.

Conclusion

Griller le canard sur le gril Arteflame garantit une cuisson parfaite, digne d'un steakhouse, avec une profondeur de saveur incroyable. La réduction de cerises complète parfaitement la richesse de la viande, ce qui en fait une recette que vous voudrez refaire encore et encore.

Les meilleures associations

• Purée de pommes de terre à l'ail rôti
• Asperges grillées au zeste de citron
• Un accompagnement de riz pilaf sauvage
• Pinot Noir ou Merlot corsé