Filet de porc saumuré au cidre de pomme grillé du Delaware

Ingrédients

• 1 filet de porc (environ 1,5 lb)
• 2 tasses de cidre de pomme
• ¼ tasse de sel casher
• ¼ tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 brin de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 grosse pomme, tranchée
• 1 oignon rouge, tranché
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Préparez la saumure

1. Dans un grand bol, mélanger le cidre de pomme, le sel casher, la cassonade, les grains de poivre, l’ail et le romarin.
2. Plongez le filet de porc dans la saumure et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Étape 2 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu brûler jusqu'à ce que le gril soit prêt (environ 20 minutes).

Étape 3 : Saisir le filet de porc

1. Retirez le filet de la saumure et séchez-le.
2. Frottez le porc avec de la moutarde à l’ancienne.
3. Placez le porc sur la grille centrale Arteflame et saisissez-le pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, créant ainsi une croûte caramélisée.

Étape 4 : terminer la cuisson sur la table de cuisson plate

1. Déplacez le filet de porc sur la plaque de cuisson extérieure plate pour poursuivre la cuisson.
2. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.
3. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes (la cuisson continuera jusqu'à 145°F).

Étape 5 : Faire griller les pommes et les oignons

1. Faire fondre le beurre sur la plaque de cuisson plate.
2. Ajoutez les pommes et les oignons coupés en tranches, assaisonnez avec de la cannelle, du thym, du sel et du poivre.
3. Cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres.

Étape 6 : Servez et dégustez

1. Couper le filet de porc reposé en tranches.
2. Servir avec des pommes et des oignons grillés.
3. Savourez votre délicieux filet de porc saumuré au cidre de pomme du Delaware, parfaitement grillé.

Conseils

• Retirez toujours le porc du gril lorsque la température interne est de 15 °F inférieure à votre objectif, car il continue de cuire pendant le repos.
• Utilisez du beurre au lieu de l’huile sur la table de cuisson pour une saveur plus riche.
• Faites tourner les aliments autour des zones de chaleur de l'Arteflame pour une cuisson parfaite.
• Laissez la saumure agir toute la nuit pour un maximum de saveur.
• Accompagnez-le d'un glaçage à base de cidre pour plus de profondeur.

Variations

1. Variation glacée à l'érable:Ajoutez un glaçage au sirop d’érable pour une finition caramélisée profonde.
2. Variante épicée au chipotle:Ajoutez de la poudre de chipotle et du paprika fumé au mélange pour un peu de piquant.
3. Variation en croûte d'herbes:Enrobez-le d'un mélange de romarin, de thym et de sauge pour une touche herbacée.
4. Variante de bourbon au barbecue: Badigeonnez de sauce barbecue au bourbon pendant la cuisson pour plus de fumée.
5. Variante de moutarde au miel: Remplacez la moutarde à grains entiers par un mélange de moutarde au miel pour plus de douceur.

Conclusion

La cuisson sur le gril Arteflame permet de saisir parfaitement le filet de porc à l'envers avec une profondeur de saveur incroyable. La combinaison du saumurage au cidre de pomme et d'une cuisson à haute température donne un intérieur moelleux et juteux avec un extérieur parfaitement caramélisé. Accompagnez-le de pommes et d'oignons grillés pour une expérience de grillade du Delaware vraiment authentique.

Les meilleures associations

• Patates douces rôties
• Choux de Bruxelles grillés
• Pain de maïs fait maison
• Du cidre de pomme ou une bière artisanale légère
• Purée de pommes de terre crémeuse