Poisson grillé parfait sur le gril Arteflame : recette + 10 meilleurs conseils
Griller du poisson sur le gril Arteflame permet d'obtenir une saveur fumée et délicieusement saisie, avec une texture délicate et feuilletée. Que vous utilisiez un poisson robuste comme le saumon ou une variété plus tendre comme le vivaneau, cette recette et les conseils d'experts vous aideront à obtenir des résultats parfaits à chaque fois.
Ingrédients:
- 4 filets de poisson (saumon, vivaneau ou flétan)
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de thym frais ou de romarin (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quartiers de citron, pour servir
- Persil frais, pour la garniture
Instructions:
1. Allumez le gril Arteflame
Trempez trois serviettes en papier dans de l'huile végétale et placez-les au centre du gril Arteflame. Empilez du bois de chauffage dessus et allumez le gril. Laissez chauffer pendant 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale soit prête pour une chaleur élevée et que la table de cuisson extérieure atteigne une température modérée.
2. Préparez le poisson
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et les herbes. Badigeonner généreusement les filets de poisson avec ce mélange et assaisonner de sel et de poivre noir des deux côtés.
3. Saisir le poisson sur la grille centrale
Placez les filets de poisson, peau vers le bas, sur la grille centrale pour les saisir rapidement. Faites-les griller pendant environ 2 à 3 minutes, pour permettre au poisson de développer une peau dorée et croustillante.
4. Déplacez-vous vers la table de cuisson plate pour terminer
Faites glisser délicatement le poisson sur la plaque de cuisson plate, où la chaleur est plus modérée, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes, selon l'épaisseur des filets.
5. Servir
Retirez le poisson du gril, garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron pour une finition fraîche et piquante.
10 meilleurs conseils pour griller du poisson :
1. Choisissez le bon poisson
Les poissons consistants comme le saumon, le flétan ou l'espadon résistent mieux au gril, tandis que les options plus délicates comme le tilapia ou le vivaneau peuvent être grillées avec un soin particulier. Recherchez des poissons d'au moins 2,5 cm d'épaisseur pour de meilleurs résultats.
2. Gardez la peau
Griller le poisson avec la peau permet de maintenir les filets ensemble et d'éviter qu'ils ne collent au gril. Il devient également très croustillant lorsqu'il est saisi sur la grille centrale chaude de l'Arteflame.
3. Huilez le poisson, pas le gril
Badigeonnez le poisson d'huile ou de beurre plutôt que de le griller pour éviter qu'il ne colle. La graisse aide le poisson à former une croûte croustillante tout en retenant l'humidité.
4. Préchauffer le gril
Assurez-vous que votre gril Arteflame est entièrement préchauffé avant d'y ajouter le poisson. Un gril chaud permettra de saisir le poisson rapidement, en retenant les jus et en l'empêchant de coller.
5. Utilisez la zone de cuisson et la table de cuisson plate
Commencez à griller le poisson sur la grille centrale pour une cuisson à haute température, puis déplacez-le sur la plaque de cuisson plate pour une cuisson uniforme à une température plus basse. Cette méthode garantit que l'extérieur est croustillant tandis que l'intérieur reste tendre.
6. Manipulez le poisson avec précaution
Le poisson peut être délicat, évitez donc de trop le retourner. Faites-le cuire d'abord côté peau vers le bas pour que la peau devienne croustillante, puis retournez-le une fois pour cuire l'autre côté.
7. Surveillez le temps de cuisson
Le poisson cuit rapidement, souvent en 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Le poisson trop cuit devient sec, alors surveillez-le.Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poisson atteint 145 °F pour une consommation sûre.
8. Utilisez du papier aluminium pour les poissons délicats
Si vous faites griller du poisson délicat comme de la plie ou de la morue, placez-le sur une feuille d'aluminium sur la table de cuisson plate pour éviter qu'il ne s'effrite. Vous profiterez toujours de la saveur fumée du gril sans risque de casse.
9. Ne pas trop faire mariner
Évitez de laisser mariner le poisson trop longtemps, car les ingrédients acides comme le jus de citron peuvent altérer la structure du poisson et le rendre mou. Une marinade rapide de 15 à 30 minutes suffit amplement.
10. Laissez le poisson se reposer
Après avoir retiré le poisson du gril, laissez-le reposer pendant 3 à 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans tout le filet, le gardant humide et savoureux.
Variantes :
- Poisson grillé à la méditerranéenne:Utilisez de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et une pincée d’origan pour une saveur méditerranéenne éclatante.
- Poisson grillé épicé:Ajoutez du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge au mélange de beurre pour une touche épicée.
- Poisson en croûte d'herbes:Mélangez des herbes fraîches hachées comme du persil, du thym et du romarin avec de la chapelure et pressez-les sur le poisson avant de le griller pour une garniture croustillante.
- Poisson grillé à l'asiatique: Préparez une marinade avec de la sauce soja, du gingembre, de l’ail et une touche de miel pour une saveur riche en umami.
- Poisson grillé aux agrumes:Faites mariner le poisson dans du jus d’orange et de citron vert avec du zeste pour une saveur piquante et rafraîchissante qui complète le gril fumé.
Meilleures associations :
- Asperges ou courgettes grillées
- Épi de maïs grillé
- Une salade légère de quinoa ou de couscous
- Pommes de terre rôties ou patates douces
- Un vin blanc vif et citronné comme le Sauvignon Blanc
