Zürcher Geschnetzeltes : un classique suisse avec une touche grillée
Le Zürcher Geschnetzeltes est un plat suisse très apprécié de Zurich, généralement composé de tranches de veau cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc et aux champignons. Cette recette d'Arteflame ajoute une touche fumée en grillant le veau et les champignons, ce qui rehausse les saveurs riches et savoureuses du plat. C'est un plat parfait repas pour un dîner spécial ou une réunion de famille chaleureuse.
Ingrédients
- 1 1/2 lb de veau (ou de poulet), coupé en fines lanières
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1/2 lb de champignons de Paris ou de cremini, tranchés
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Facultatif:
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon pour plus de profondeur de saveur
- 1/4 tasse de crème fraîche pour plus de richesse
Instructions
1. Allumez le gril
Commencez par allumer votre gril Arteflame, en créant une zone de chaleur moyenne-élevée sur la plaque de cuisson plate. Vous utiliserez cette zone pour saisir le veau et faire revenir les champignons et les oignons.
2. Préparez le veau
Enrobez les lanières de veau d'huile d'olive, de sel et de poivre, en veillant à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant que le gril chauffe.
3. Saisir le veau
Placez les lanières de veau sur la plaque de cuisson plate, en les saisissant rapidement de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore tendres, environ 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire le veau, car il peut devenir dur. Retirez le veau du gril et mets-le de côté.
4. Faire revenir les oignons et les champignons
Sur la plaque de cuisson plate, dans une poêle en fonte ou une poêle allant au gril, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient doré et tendre, environ 5 à 7 minutes.
5. Déglacer la poêle
Saupoudrez la farine sur les oignons et les champignons, en remuant pour bien les enrober. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour enlever le goût cru de la farine. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez laissez mijoter le vin quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit.
6. Ajoutez la crème et le bouillon
Versez lentement la crème épaisse et le bouillon de bœuf ou de poulet en remuant constamment pour obtenir une sauce onctueuse. Si vous utilisez de la moutarde de Dijon ou de la crème fraîche, incorporez-les maintenant. Laissez mijoter la sauce pendant 5 à 7 minutes pour qu'elle épaississe. et développer la saveur.
7. Mélanger le veau avec la sauce
Remettez les lanières de veau poêlées dans la poêle, en remuant pour les enrober de la sauce crémeuse aux champignons. Laissez mijoter le veau dans la sauce pendant quelques minutes pour le réchauffer et absorber les saveurs. Incorporez le jus de citron frais pour une finition vive et acidulée .
8. Servir
Servez les escalopes zurichoises chaudes, garnies de persil fraîchement haché. Ce plat se marie parfaitement avec des röstis, des nouilles au beurre ou du riz vapeur.
Conseils
- Utilisez des morceaux de veau tendres:Pour de meilleurs résultats, utilisez des coupes tendres comme la longe de veau ou le filet mignon, qui cuisent rapidement et restent tendres.
- Ne pas trop cuire le veau:Le veau peut devenir dur s'il est trop cuit, alors assurez-vous de le saisir rapidement et de le laisser terminer la cuisson dans la sauce.
- Ajuster l'épaisseur de la sauce:Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou de crème. Si elle est trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps pour réduire.
Conclusion
Cette recette de escalopes de veau à la zurichoise d'Arteflame apporte une touche fumée à un plat traditionnel suisse, en combinant du veau tendre avec une sauce crémeuse aux champignons. C'est un repas riche et réconfortant, parfait pour une soirée agréable à la maison ou une réunion spéciale avec vos proches.
Variations de recettes
1. Geschnetzeltes zurichoises au poulet
Remplacez le veau par de la poitrine ou des cuisses de poulet pour une version plus accessible.
2. Mélange de champignons zurichois Geschnetzeltes
Utilisez une variété de champignons comme les shiitake, les cèpes et les girolles pour une saveur plus profonde et plus terreuse.
3. Geschnetzeltes zurichois infusés aux herbes
Ajoutez du thym frais, du romarin ou de l’estragon à la sauce pour plus de complexité aromatique.
4. Geschnetzeltes de Zurich au Brandy
Remplacez le vin blanc par du brandy pour une saveur plus riche et plus robuste.
5. Geschnetzeltes végétariens de Zurich
Remplacez le veau par du tofu ou du seitan et utilisez du bouillon de légumes pour une délicieuse alternative végétarienne.
Les meilleures associations
- Plat d'accompagnement: Rösti, nouilles aux œufs au beurre ou riz au jasmin cuit à la vapeur
- Boire:Un vin blanc vif comme le Riesling ou un rouge léger comme le Pinot Noir
- Dessert:Strudel aux pommes ou une simple glace à la vanille avec des baies fraîches
