Introduction
Le schnitzel, l'escalope panée emblématique, obtient une croûte dorée et fumée lorsqu'il est cuit sur le gril Arteflame. Que vous choisissiez du porc, du poulet ou du veau, la plaque de cuisson Arteflame offre une texture croustillante parfaite tout en gardant la viande tendre et juteuse. Accompagnez-le d'une salade de pommes de terre acidulée ou d'une salade verte fraîche pour une expérience authentique.
Ingrédients
Pour le Schnitzel
- 4 escalopes de porc, de poulet ou de veau coupées en fines tranches (1/4 pouce d'épaisseur)
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 tasse de chapelure (panko ou nature)
- 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
Garnitures facultatives
- Quartiers de citron
- Persil haché
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le feu de bois. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la plaque plate atteigne une température moyenne-élevée. Cette chaleur uniforme est essentielle pour créer une croûte croustillante et dorée sur l'escalope.
Étape 2 : Préparez le schnitzel
- Si les escalopes ne sont pas assez fines, placez-les entre deux feuilles de pellicule plastique et battez-les doucement avec un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Préparez un poste de panure avec trois bols peu profonds :
- Bol 1 : Mélanger la farine avec du sel et du poivre.
- Bol 2 : Battre les œufs avec l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Bol 3 : Mélanger la chapelure, le parmesan (si vous en utilisez), la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre.
- Enrober chaque escalope de farine, puis la tremper dans le mélange d'œufs et enfin la saupoudrer du mélange de chapelure, en appuyant doucement pour assurer un enrobage uniforme.
Étape 3 : Faire griller le schnitzel
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque Arteflame près du centre pour une zone de chaleur moyenne-élevée.
- Placez les escalopes panées sur la plaque et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Déplacez les escalopes vers le bord extérieur de la plaque pour terminer la cuisson, environ 1 à 2 minutes de plus de chaque côté. Assurez-vous que la température interne atteint 145 °F (porc) ou 165 °F (poulet).
- Retirez et placez les escalopes sur une grille pour garder la croûte croustillante pendant que vous préparez les garnitures.
Étape 4 : Servir
Dressez les escalopes et décorez-les de quartiers de citron et d'une pincée de persil haché. Servez avec une salade de pommes de terre allemande, une salade de chou ou des légumes verts frais.
Conseils
- Sélection de viande : Le porc est le choix traditionnel pour le schnitzel, mais le poulet ou le veau sont d'excellentes alternatives.
- Gardez-le croustillant : Évitez d’empiler les escalopes cuites pour conserver leur croquant.
- Le beurre est la clé : Le beurre ajoute de la saveur et aide à obtenir la croûte dorée caractéristique.
Variations
- Escalope de Jaeger : Nappez-le d'une sauce crémeuse aux champignons pour une touche copieuse.
- Schnitzel au fromage : Ajoutez une tranche de fromage suisse fondu sur le dessus après la cuisson.
- Escalope épicée : Ajoutez du poivre de Cayenne à la chapelure pour lui donner du piquant.
- Escalope aux herbes : Mélangez du persil frais haché ou du thym à la chapelure.
- Escalope méditerranéenne : Garnir d'une légère relish de tomates et de basilic.
Les appariements
Accompagnez l'escalope d'une salade de pommes de terre chaude, de haricots verts sautés ou d'une bière rafraîchissante pour un repas complet.
Conclusion
Le style de cuisson unique d'Arteflame transforme les escalopes en un plat parfaitement croustillant et tendre avec une saveur fumée subtile. Que ce soit pour un repas décontracté ou une occasion spéciale, cette recette saura impressionner.
