Introduction
Cacio e Pepe, qui signifie « fromage et poivre », est un classique italien simple mais décadent. La cuisson de ce plat sur le gril Arteflame ajoute une touche fumée subtile qui rehausse les saveurs crémeuses du Pecorino Romano et du poivre noir concassé. Parfait pour un repas rapide et élégant.
Ingrédients
- 12 oz de spaghetti ou de bucatini
- 1 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano (finement râpé)
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel (pour l'eau des pâtes)
- Facultatif : Un filet d'huile d'olive pour servir
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Allumez votre gril Arteflame en utilisant des serviettes imbibées d'huile végétale sous le bois de chauffage et laissez-le chauffer pendant environ 20 minutes.
- Préparez une casserole d'eau salée pour la cuisson des pâtes. Placez la casserole sur le bord plat de la table de cuisson pour la porter à ébullition.
Étape 2 : Cuire les pâtes
- Ajoutez les spaghettis à l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon les instructions sur l’emballage.
- Réservez environ 1 1/2 tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
Étape 3 : Préparez la base de la sauce
- Dans une grande poêle en fonte, faites fondre le beurre sur le bord extérieur de la table de cuisson Arteflame.
- Ajoutez le poivre noir concassé et faites-le griller doucement pendant environ 1 minute, en remuant pour libérer son arôme.
Étape 4 : Mélanger les pâtes et la sauce
- Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec le poivron grillé et mélangez pour enrober uniformément.
- Versez progressivement l'eau de cuisson réservée, 1/4 tasse à la fois, tout en remuant les pâtes. Cela permet de détendre le mélange et de créer une sauce soyeuse.
Étape 5 : Ajoutez le fromage et terminez
- Saupoudrer le Pecorino Romano râpé sur les pâtes, petit à petit, tout en remuant continuellement pour émulsionner le fromage dans la sauce.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que les pâtes soient recouvertes d'une sauce crémeuse et brillante. Ajoutez plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Étape 6 : Servir
- Transférez le Cacio e Pepe dans des assiettes de service et garnissez de Pecorino Romano supplémentaire et d'une pincée de poivre noir concassé.
- En option, arrosez d'un peu d'huile d'olive pour plus de richesse.
Conseils
- L'eau des pâtes est essentielle : L’eau féculente aide à émulsionner le fromage et à créer une sauce crémeuse.
- Qualité du fromage : Utilisez du Pecorino Romano de haute qualité pour une saveur optimale.
- Travaillez rapidement : Mélangez vigoureusement les pâtes avec le fromage et l’eau pour éviter la formation de grumeaux.
Variations
- Truffe Cacio e Pepe : Arrosez d'huile de truffe pour une touche luxueuse.
- Citron Cacio e Pepe : Ajoutez un peu de jus de citron frais ou de zeste pour plus de luminosité.
- Cacio e Pepe épicé : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge pour plus de piquant.
- Ail Cacio e Pepe : Ajoutez une gousse d’ail émincée au beurre et faites-la griller avant d’ajouter le poivre.
- Cacio e Pepe infusé aux herbes : Ajoutez du persil frais ou du thym pour plus de saveur.
Les appariements
- Salade: Une simple salade de roquette avec vinaigrette au citron complète la richesse des pâtes.
- Vin: Accompagnez-le d'un vin blanc vif comme le Pinot Grigio ou d'un rouge léger comme le Chianti.
- Pain: Servir avec une tranche de pain artisanal croustillant pour éponger la sauce.
Conclusion
La cuisson du Cacio e Pepe sur le gril Arteflame confère à cette recette intemporelle une légère touche fumée, ajoutant une touche unique à sa saveur riche, fromagère et poivrée. C'est un plat simple mais élégant, parfait pour toutes les occasions.
