Introduction
Profitez de la saveur riche et fumée du barbecue de style Arkansas avec ces tendres côtes de porc fumées au noyer. En utilisant le gril Arteflame, nous obtenons des côtes parfaitement juteuses et savoureuses en utilisant une cuisson à haute température sur la grille centrale du gril, puis en les finissant à la perfection sur la plaque à surface plate. La fumée naturelle du bois de noyer infuse la viande d'une profondeur de saveur irrésistible qui rend ces côtes vraiment authentiques. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir des côtes de qualité restaurant directement dans votre jardin.
Ingrédients
- 2 grilles de côtes levées de porc
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
- Bûches de bois de noyer (pour fumer)
Instructions
Étape 1 : Allumez le gril Arteflame
- Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
- Empilez des bûches de bois de noyer sur les serviettes.
- Allumez les serviettes et laissez le gril atteindre sa température, environ 20 minutes.
Étape 2 : Préparez les côtes
- Séchez les côtes avec du papier absorbant.
- Retirer la membrane de l’arrière des côtes.
- Mélanger tous les ingrédients du mélange sec dans un bol.
- Enrober généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange sec.
Étape 3 : Saisir les côtes sur la grille centrale du gril
- Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril.
- Saisir 2 minutes de chaque côté pour conserver les jus.
- Retirer du centre et placer sur la table de cuisson à surface plane.
Étape 4 : Griller lentement sur la plaque de cuisson plate
- Déplacez les côtes vers la partie la plus froide de la table de cuisson.
- Ajoutez du beurre sous les côtes pour rehausser la saveur.
- Fermez légèrement les côtes pour conserver l'humidité et laissez-les cuire pendant environ 2h30, en les retournant de temps en temps.
Étape 5 : Laisser reposer et servir
- Retirez les côtes lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température désirée (objectif interne de 195 °F).
- Laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de les trancher.
- Servez et dégustez !
Conseils
- Laissez les côtes revenir à température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
- Visez toujours une température interne de 195 °F pour une tendreté optimale.
- Utilisez du bois de noyer pour une saveur de barbecue authentique de l'Arkansas.
- Soyez patient : de bonnes côtes levées prennent du temps !
Variations
- Côtes levées épicées à la cajun:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun pour une touche épicée.
- Côtes levées glacées au miel: Badigeonner de miel et de beurre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Côtes levées BBQ à la moutarde: Enrober les côtes de moutarde jaune avant d’appliquer le mélange sec.
- Côtes levées d'inspiration asiatique:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices et badigeonnez de glaçage au soja.
- Côtes levées à l'érable et à la cassonade:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur riche.
Conclusion
Grâce au gril Arteflame, ces côtes de porc fumées au noyer de l'Arkansas sont parfaitement juteuses et infusées de saveur fumée. La combinaison de la cuisson à haute température et de la cuisson lente sur la plaque de cuisson à surface plane garantit un maximum de saveur et de tendreté. Suivez ces étapes pour une expérience de barbecue qui impressionnera votre famille et vos amis.
Les meilleures associations
- Salade de chou avec une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre de pomme
- Épis de maïs grillés au beurre
- Haricots cuits au four fumés directement sur la plaque chauffante
- Piments jalapeños marinés pour une touche épicée
- Un verre de thé glacé sucré ou une bière artisanale fraîche
