Côtes de porc fumées de l'Arkansas sur l'arteflame

Introduction

Savourez la saveur riche et fumée du barbecue de l'Arkansas avec ces tendres côtes de porc fumées au bois de noyer. Grâce au gril Arteflame, nous obtenons des côtes parfaitement juteuses et savoureuses grâce à une cuisson à haute température sur la grille centrale, suivie d'une finition parfaite sur la plaque de cuisson. La fumée naturelle du bois de noyer confère à la viande une profondeur de saveur irrésistible qui rend ces côtes authentiques. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir des côtes de qualité restaurant, directement chez vous.

Ingrédients

• 2 carrés de côtes levées de porc
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 4 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Bûches de bois de noyer (pour fumer)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez des bûches de bois de noyer sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le gril atteindre sa température, environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Séchez les côtes avec du papier absorbant.
2. Retirez la membrane à l’arrière des côtes.
3. Mélanger tous les ingrédients du mélange sec dans un bol.
4. Enrober généreusement les deux côtés des côtes avec le mélange sec.

Étape 3 : Saisir les côtes sur la grille centrale du gril

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril.
2. Saisir 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus.
3. Retirer du centre et placer sur la plaque de cuisson.

Étape 4 : Griller lentement sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtes vers la partie la plus froide de la table de cuisson.
2. Ajoutez du beurre sous les côtes pour rehausser la saveur.
3. Refermez légèrement les côtes pour conserver l'humidité et laissez-les cuire pendant environ 2,5 heures, en les retournant de temps en temps.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez les côtes lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température souhaitée (objectif interne de 195 °F).
2. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes avant de les trancher.
3. Servez et dégustez !

Conseils

• Laissez les côtes revenir à température ambiante avant de les griller pour une cuisson uniforme.
• Visez toujours une température interne de 195 °F pour une tendreté à déchirer.
• Utilisez du bois de noyer pour une saveur de barbecue authentique de l'Arkansas.
• Soyez patient : de bonnes côtes prennent du temps !

Variations

• Côtes levées cajun épicées:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun pour une touche épicée.
• Côtes levées glacées au miel: Badigeonner de miel et de beurre pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
• Côtes levées BBQ à la moutarde: Enrober les côtes de moutarde jaune avant d'appliquer le mélange sec.
• Côtes levées d'inspiration asiatique:Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices et badigeonnez de glaçage au soja.
• Côtes levées à l'érable et à la cassonade:Remplacez la cassonade par du sirop d’érable pour une douceur riche.

Meilleurs accords

• Salade de chou avec une vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre de pomme
• Épi de maïs grillé au beurre
• Haricots blancs fumés cuits directement sur la plaque chauffante
• Jalapeños marinés pour une touche épicée
• Un verre de thé glacé sucré ou une bière artisanale fraîche

Conclusion

Avec le gril Arteflame, ces côtes de porc fumées au noyer de l'Arkansas sont parfaitement juteuses et infusées de bonté fumée.La combinaison d'une cuisson à haute température et d'une cuisson lente sur la plaque de cuisson garantit un maximum de saveur et de tendreté. Suivez ces étapes pour un barbecue qui impressionnera vos proches.