Pizza italienne authentique au feu de bois à la maison

Introduction

Apporter le goût d'une authentique pizza italienne au feu de bois dans votre cuisine est plus facile que vous ne le pensez ! Cette recette combine une pâte classique à croûte mince de style napolitain avec des ingrédients simples et de haute qualité comme des tomates San Marzano, de la mozzarella fraîche et du basilic. Le cuire sur un grill chaud, comme l'Arteflame, ou dans un four à bois permet de recréer cette croûte croustillante et légèrement carbonisée, emblématique en Italie. Préparons une pizza qui ait le goût de venir directement de Naples !

Ingrédients

Pour la Pâte (pour 2 pizzas) :

• 3 1/2 tasses (450 g) de farine 00 (ou farine tout usage)
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 boîte (14 oz) de tomates San Marzano, écrasées
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
• Une pincée de sucre (facultatif)

Pour les garnitures :

• 2 tasses de fromage mozzarella frais, tranché ou déchiré
• Feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

1. Faire la pâte

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine et le sel. Dans un autre bol, mélangez l'eau tiède et la levure en la laissant s'activer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Versez progressivement le mélange de levure dans la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Préparer la sauce

Pendant que la pâte lève, préparez la sauce à pizza. Dans un petit bol, mélangez les tomates San Marzano concassées, l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une pincée de sucre (facultatif). Réserver pour permettre aux saveurs de se fondre.

3. Préchauffez votre gril ou votre four à bois

Pour de meilleurs résultats, utilisez un gril Arteflame avec le four à pizza en option. Préchauffez le gril pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la température à l'intérieur du four atteigne 700-900°F (370-480°C). Éloignez le charbon de bois/le bois d'être directement sous l'endroit où vous allez cuire la pizza. De cette façon, les garnitures cuisent à la même vitesse que la croûte.

4. Façonner la pâte

Une fois la pâte levée, étalez-la et divisez-la en deux portions égales. Sur une surface farinée, roulez ou étirez chaque portion en un mince cercle d'environ 10 à 12 pouces de diamètre. Attention à ne pas trop aplatir les bords pour conserver une croûte légèrement surélevée.

5. Assemblez la pizza

Transférez la pâte façonnée sur une pelle à pizza saupoudrée de farine ou de semoule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Étalez une fine couche de sauce tomate préparée sur la pâte, en laissant environ 1 pouce de bordure découverte pour la croûte. Ajoutez des tranches de mozzarella fraîche et quelques feuilles de basilic déchirées.

6. Cuire la pizza

Faites glisser la pizza sur le four à pizza chaud. et faites cuire pendant 2 à 4 minutes, en tournant la pizza à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. La pizza doit avoir une croûte pétillante et joliment carbonisée et du fromage fondu.

7. Terminez avec de l'huile d'olive et du basilic

Une fois la pizza cuite, retirez-la du gril ou du four et arrosez-la légèrement d'huile d'olive extra vierge. Garnir de feuilles de basilic frais supplémentaires et d’une pincée de sel et de poivre. Servez chaud et dégustez votre authentique pizza italienne au feu de bois !

Conseils

• Hot Grill : plus c'est chaud, mieux c'est ! Une chaleur élevée est essentielle pour cette authentique croûte de style napolitain légèrement carbonisée.
• Étirez, ne roulez pas : Pour une meilleure croûte, étirez la pâte à la main plutôt que de la rouler avec une épingle pour retenir les bulles d'air dans la pâte.
• Ingrédients de haute qualité : L'utilisation de mozzarella fraîche, de tomates San Marzano et d'huile d'olive extra vierge garantit la meilleure saveur de votre pizza.

Variantes

1. Pizza Margherita : restez simple avec juste de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic pour la pizza Margherita classique.
2. Pizza Quattro Formaggi : utilisez un mélange de quatre fromages (mozzarella, gorgonzola, parmesan et fontina) pour une pizza riche et au fromage.
3. Pizza au prosciutto et à la roquette : Garnissez la pizza de fines tranches de prosciutto et de roquette fraîche après la cuisson pour une bouchée fraîche et savoureuse.
4. Pizza épicée au salami : ajoutez du salami italien épicé ou de la soppressata pour un peu de piquant.
5. Pizza végétarienne : ajoutez des poivrons rôtis, des champignons et des olives pour une délicieuse version végétarienne.

Meilleurs accords

• Un vin blanc italien léger et croquant comme le Pinot Grigio
• Légumes grillés comme des courgettes ou des aubergines
• Une simple salade verte avec vinaigrette au citron
• Gelato ou tiramisu en dessert