Introduction
Ajoutez une touche épicée à votre sauce béarnaise classique ! Cette variante combine la saveur crémeuse et herbacée de la béarnaise traditionnelle avec une touche de piquant qui se marie à merveille avec les viandes grillées, en particulier sur le gril Arteflame.
Ingrédients
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 petites échalotes , finement haché
- 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches , haché (plus un peu pour la garniture)
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 1 piment rouge frais , haché (ajuster au goût)
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de beurre non salé , fondu et conservé au chaud
- Sel et poivre noir fraîchement moulu , au goût
- Cerfeuil frais ou persil , facultatif pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparez la réduction
- Sur les bords extérieurs du gril Arteflame, où la chaleur est modérée, placez une petite casserole résistante à la chaleur avec le vinaigre de vin blanc, le vin blanc sec, les échalotes hachées, le poivre de Cayenne (ou le piment frais) et la moitié de l'estragon haché.
- Laissez mijoter doucement le mélange, en réduisant jusqu'à environ 2 à 3 cuillères à soupe sur 5 à 7 minutes.
- Une fois réduit, retirez du feu, filtrez les solides pour obtenir une sauce onctueuse et laissez refroidir légèrement.
Étape 2 : Fouetter les jaunes d'œufs
- Placez un bol résistant à la chaleur sur la plaque de cuisson plate Arteflame dans un endroit plus frais. Ajoutez les jaunes d'œufs et commencez à fouetter.
- Ajoutez progressivement la réduction refroidie aux jaunes d’œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et légèrement épaissi, environ 3 à 5 minutes.
Étape 3 : Émulsionner le beurre
- Versez lentement le beurre fondu chaud dans le mélange d’œufs, en fouettant constamment pour créer une sauce lisse et épaissie.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement émulsionné, en ajustant l'épaisseur selon vos préférences.
Étape 4 : Touches finales
- Ajoutez le reste d'estragon frais, assaisonnez de sel et de poivre noir et goûtez. Si vous préférez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de piment de Cayenne ou de piment fraîchement haché.
- Garnissez d'estragon frais supplémentaire, de cerfeuil ou de persil pour ajouter de la couleur et servez chaud.
Suggestions de présentation
Servez la sauce béarnaise épicée avec un steak fraîchement grillé du gril Arteflame et laissez la sauce crémeuse et épicée rehausser chaque bouchée. Elle est également fantastique arrosée sur des asperges grillées, des artichauts ou même sur des poitrines de poulet poêlées pour plus de saveur.
Conseils
- Contrôler la chaleur :Pour un goût plus doux, utilisez moins de poivre de Cayenne ou optez pour une variété de piment plus doux.
- Astuce pour émulsifier :Utilisez du beurre tiède mais pas trop chaud pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Vérification de la cuisson :Pour des résultats optimaux avec les viandes, n'oubliez pas de les retirer du gril à 15 °F en dessous de votre température cible.
Variations
- Béarnaise épicée fumée :Ajoutez une pincée de paprika fumé avec du poivre de Cayenne pour une saveur subtile et fumée.
- Béarnaise au piment et à l'ail :Ajoutez de l'ail rôti à la réduction et augmentez le piment pour une sauce épicée à l'ail.
- Béarnaise au citron et au poivre :Ajoutez un peu de jus de citron et du poivre noir pour une touche piquante et épicée.
- Béarnaise au piment Serrano :Remplacez le poivre de Cayenne par du piment serrano haché pour une touche de chaleur vive et fraîche.
- Béarnaise aux herbes et piments jalapeños :Ajoutez du jalapeño finement haché et une touche de basilic frais pour un mélange épicé et herbacé unique.
Les meilleures associations
- Entrecôte ou steak de surlonge grillé :Les saveurs audacieuses du faux-filet se marient bien avec la sauce épicée et crémeuse.
- Brochettes de crevettes carbonisées :Essayez d'en verser sur des brochettes de crevettes pour un combo surprenant et délicieux.
- Champignons Portobello grillés :Un choix parfait pour les végétariens, ajoutant une profondeur savoureuse aux champignons.
