Introduction
La sauce béarnaise est une sauce luxueuse, crémeuse et aromatique aux notes d'estragon frais et d'échalotes. C'est le complément parfait aux viandes grillées, en particulier un steak saisi sur le gril Arteflame. La texture crémeuse de la sauce béarnaise, associée à la saveur grillée, crée un mariage parfait pour la cuisine.
Ingrédients
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 tasse de vin blanc sec
- 2 petites échalotes , finement haché
- 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches , haché (plus un peu pour la garniture)
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse de beurre non salé , fondu et conservé au chaud
- Sel et poivre noir fraîchement moulu , au goût
- Cerfeuil frais ou persil , facultatif pour la garniture
Instructions
Étape 1 : Préparez la réduction
- Dans une petite casserole ou sur les bords extérieurs du gril Arteflame, mélanger le vinaigre de vin blanc, le vin blanc, les échalotes hachées et la moitié de l'estragon haché.
- Placez la casserole sur le gril et laissez mijoter doucement, en réduisant le mélange à environ 2 à 3 cuillères à soupe. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
- Retirer du feu, filtrer les échalotes (si désiré pour une sauce plus onctueuse) et réserver la réduction pour qu'elle refroidisse légèrement.
Étape 2 : Fouetter les jaunes d'œufs
- Pendant que la réduction refroidit, placez un bol résistant à la chaleur sur la plaque de cuisson plate, à feu modéré, en veillant à ce qu'il ne devienne pas trop chaud. Ajoutez les jaunes d'œufs dans le bol.
- Commencez à fouetter les jaunes en continu tout en ajoutant lentement la réduction refroidie. Ce processus devrait donner un mélange crémeux et légèrement épais, environ 3 à 5 minutes.
Étape 3 : Émulsionner le beurre
- Versez lentement le beurre fondu tiède tout en continuant de fouetter sans arrêt. Cette étape permet d'émulsionner la sauce, créant ainsi une texture crémeuse.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce atteigne une consistance épaisse et lisse.
Étape 4 : Assaisonnez et servez
- Incorporez le reste d'estragon frais et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Pour une touche fraîche et aromatique, garnissez d'estragon supplémentaire et de cerfeuil frais ou de persil si vous le souhaitez.
Conseils de service
Versez la sauce béarnaise chaude sur un steak bien saisi tout droit sorti du gril Arteflame, ou utilisez-la comme trempette pour des légumes grillés comme des asperges ou des artichauts. La sauce béarnaise peut élever presque n'importe quel plat grillé à des niveaux gastronomiques.
Conseils
- Gestion de la chaleur : Gardez le bol contenant les jaunes d’œufs sur le côté le plus froid du plateau plat Arteflame pour éviter de brouiller les œufs.
- Température du beurre : Assurez-vous que le beurre fondu est tiède, pas chaud, pour obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Estragon frais : L'estragon frais donne la meilleure saveur. Si vous le remplacez par de l'estragon séché, utilisez la moitié de la quantité.
Variations
- Ciboulette béarnaise :Remplacez l'estragon par de la ciboulette finement hachée pour une touche plus légère et oignonnée.
- Béarnaise épicée :Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un peu de raifort pour une touche de piquant.
- Béarnaise aux agrumes :Remplacez une partie du vinaigre par un peu de jus de citron pour une note d'agrumes vive.
- Béarnaise à l'ail :Ajoutez de l’ail rôti à la réduction pour une profondeur sucrée et salée.
- Béarnaise au romarin et au thym :Utilisez du romarin et du thym à la place de l’estragon pour une saveur terreuse et boisée.
Les meilleures associations
- Entrecôte grillée :Un accord steak classique où la sauce béarnaise crémeuse équilibre les riches saveurs du steak.
- Asperges grillées :La saveur fraîche et verte des asperges à la Béarnaise est imbattable.
- Queue de homard grillée :Rehaussez votre goût de fruits de mer avec une cuillerée de béarnaise sur une queue de homard.
