Wyoming Peppered Elk Steak en la parrilla Arteflame

Introducción

Pocos platos capturan el espíritu del Oeste americano como un filete de alce perfectamente sellado. Esta receta de filete de alce a la pimienta de Wyoming se centra en un sabor intenso, aromas intensos y un sellado con calidad de asador gracias a las capacidades únicas de la parrilla Arteflame. Con un toque de ajo, una capa de pimienta negra molida y asado a la leña, este plato se convierte al instante en un clásico de la fogata.

Ingredientes

• 2 filetes de alce (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de sal kosher
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)
• Ramitas de romero fresco (para decorar)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque servilletas en el centro del recipiente de fuego del Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas aceitadas y enciende el papel.
4. Deje que el fuego se apague durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción esté caliente y lista.

Paso 2: Preparar los filetes de alce

1. Seque los filetes de alce con una toalla de papel.
2. Mezcle la pimienta negra molida, la sal y el ajo picado en un tazón pequeño.
3. Frote generosamente los filetes de alce con la mezcla de pimienta y ajo por ambos lados.
4. Déjalos reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar los filetes de alce

1. Coloque cada filete directamente sobre la rejilla central de la parrilla para sellarlo a fuego alto.
2. Sellar durante unos 60 segundos por cada lado o hasta que se forme una costra. Esto retiene los jugos.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Mueva los filetes sellados a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, para continuar cocinándolos a una temperatura más baja.
2. Añade 1 cucharada de mantequilla encima de cada filete mientras se cocina.
3. Opcional: agregue unas gotas de salsa Worcestershire para darle profundidad.
4. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (por ejemplo, retire a 120 °F para que quede a medio cocinar).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes de alce durante 8 a 10 minutos fuera del fuego para terminar de cocinarlos y redistribuir los jugos.
2. Decorar con ramitas de romero fresco y servir caliente.

Consejos

• Utilice pimienta recién molida para obtener el máximo sabor y textura.
• Deje siempre reposar los filetes antes de cortarlos para conservar los jugos.
• Utilice las diferentes zonas de calor de la plancha plana Arteflame: más caliente cerca del centro y más fría en los bordes.
• La mantequilla añade un final rico y sabroso a las carnes de caza.

Variaciones

1. Alce picante con chipotle: Agregue chipotle molido y pimentón ahumado al condimento para darle un toque ahumado.
2. Alce con costra de hierbas: Agregue tomillo picado, orégano y romero al condimento de pimienta.
3. Alce con pimienta bourbon: Marine los filetes en 2 cucharadas de bourbon y ajo durante 2 horas antes de asarlos.
4. Alce con costra de mostaza: Frote los filetes con mostaza de Dijon antes de aplicar la pimienta molida.
5. Alce de soja y jengibre: Utilice una marinada de salsa de soja, jengibre fresco y ajo para darle un toque asiático.

Las mejores combinaciones

• Papas pequeñas asadas a la parrilla en la plancha Arteflame
• Espárragos carbonizados con mantequilla de ajo
• Hongos portobello ahumados
• Un Cabernet Sauvignon o Malbec audaz
• Pan de maíz casero de hierro fundido asado en la estufa plana

Conclusión

Este filete de alce a la pimienta al estilo Wyoming realza los intensos sabores de la naturaleza con un sellado inigualable gracias a la parrilla Arteflame. Fácil de preparar y con poco mantenimiento, esta receta ofrece una experiencia gastronómica de alta gama con un toque rústico. Asar alce a la leña nunca ha sido tan satisfactorio.