Filetes de venado a la parrilla - Estilo de Wyoming

Introducción

Asar filetes de venado en Wyoming se trata de honrar los sabores naturales y las técnicas rústicas. Con el control de calor superior y el diseño único de la parrilla Arteflame, usaremos el método de sellado inverso para crear una corteza profunda y caramelizada en el filete, conservando sus jugos. Ya sea que cocine para cenas en la fogata o para festines en el jardín bajo el cielo abierto, esta receta demuestra cómo asar carne de venado puede ser a la vez audaz y refinado. Disfrute de la naturaleza salvaje de Wyoming, un filete sellado a la vez.

Ingredientes

• 4 filetes de venado (de 170 a 225 g cada uno)
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante 20 minutos.
5. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance la temperatura ideal (más de 1000 °F), estará listo para asar.

Paso 2: Marinar los filetes de venado

1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla, el ajo, el romero, el tomillo, la sal, la pimienta, la salsa Worcestershire, el vinagre balsámico y la mostaza de Dijon hasta formar una pasta para marinar.
2. Frote generosamente los filetes con la marinada y déjelos reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Coloque los filetes de venado en la rejilla central de la parrilla.
2. Dore durante 1 a 2 minutos por lado para formar una corteza abundante.
3. No mueva los filetes mientras los dora, simplemente deje que el calor alto haga el trabajo.

Paso 4: Terminar la parte superior plana

1. Mueva los filetes sellados al área de cocción circundante de la parrilla Arteflame.
2. Cocine al punto deseado usando zonas de calor indirecto. El venado al punto queda ideal a una temperatura interna de 54 °C.
3. Retire los filetes de la parrilla cuando alcancen los 115°F-120°F, dejándolos reposar donde subirán entre 10 y 15°F antes de servir.

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes durante 5 a 10 minutos antes de cortarlos.
2. Sirva caliente directamente de la plancha con sus acompañamientos a la parrilla favoritos.

Consejos

• Use mantequilla en la superficie plana para realzar el sabor y evitar que se pegue.
• Ase todos los acompañamientos (verduras, patatas e incluso frutas) en la encimera plana junto con los filetes.
• Retire siempre la carne de la parrilla 15 °F antes de la temperatura final para tener en cuenta los tiempos de cocción restantes.
• Utilice un termómetro para carne para alcanzar el punto de cocción perfecto.
• Cocine cerca del centro de la superficie plana para obtener mayor temperatura o muévala hacia afuera para obtener temperaturas más bajas.

Variaciones

1. Venado ahumado con chipotle:Agregue 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 chile chipotle en salsa de adobo a la marinada para darle un toque del suroeste.
2. Glaseado de mostaza y arce:Cambie la salsa Worcestershire y el balsámico por 1 cucharada de jarabe de arce y Dijon para lograr un contraste dulce y salado.
3. Venado parmesano con costra de hierbas:Mezcle el parmesano rallado con la mantequilla de hierbas para obtener una corteza sabrosa.
4. Venado con soja y ajo:Use salsa de soja en lugar de salsa Worcestershire y un toque de miel para lograr un perfil con predominio de umami.
5. Venado con azúcar morena Bourbon:Agregue 1 cucharada de bourbon y 1 cucharada de azúcar morena a la marinada para obtener un sabor caramelizado intenso.

Mejores maridajes

• Espárragos o coles de Bruselas a la parrilla con mantequilla y sal marina
• Batatas asadas o hash a la plancha de hierro fundido
• Vino tinto como Syrah o un Zinfandel con cuerpo.
• Pan de masa madre horneado en horno de leña a la parrilla en la superficie plana

Conclusión

La parrilla Arteflame facilita la preparación de carne de venado con calidad de asador en tu patio trasero o bajo el cielo de Wyoming. Con zonas de calor perfectamente controladas y la exclusiva técnica de sellado inverso, estos filetes de venado quedan jugosos, sabrosos y con una corteza exquisita. Simplemente enciende la parrilla, toma tus pinzas y celebra la mejor experiencia de asado al estilo Wyoming.