Tomo de alces de Wyoming en Arteflame Grill

Introducción

El lomo de alce es uno de los cortes más sabrosos y tiernos de la carne de caza. En esta receta inspirada en Wyoming, utilizamos la exclusiva rejilla central de 457 °C de la parrilla Arteflame Grill para sellar suculentos medallones de alce y luego los terminamos delicadamente en la placa de cocción plana circundante. Esta técnica de sellado inverso garantiza un alce jugoso y ahumado en todo momento. Tanto si eres nuevo en la cocina de carne de caza como si eres un experto en parrillas, esta receta transformará tu experiencia culinaria a fuego abierto.

Ingredientes

• 2 libras de lomo de alce, cortado en medallones de 2 pulgadas
• 2 cucharadas de romero fresco, finamente picado
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• Jugo de 1/2 limón
• Opcional: bayas de enebro trituradas para un aroma extra a caza.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel dobladas en el centro del recipiente para parrilla Arteflame.
2. Rocíe con aceite vegetal hasta que esté bien empapado.
3. Apile leña curada sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se prenda.
5. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla esté a más de 1000 °F y la superficie plana exterior esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Marinar el alce

1. En un tazón, combine el romero, el tomillo, el ajo picado, el pimentón ahumado, la sal marina, la pimienta negra molida y la mantequilla ablandada.
2. Agregue jugo de limón y bayas de enebro trituradas opcionales para darle un sabor más silvestre.
3. Frote la marinada de mantequilla de hierbas uniformemente sobre todos los medallones de alce.
4. Deje reposar los medallones a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Dorar los medallones de alce

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance los 1000 °F, coloque los medallones de alce directamente sobre ella.
2. Dore cada lado durante unos 60 a 90 segundos hasta que se forme una costra.
3. Evite darle la vuelta demasiado pronto para conservar la corteza y retener los jugos.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Después de dorarlos, mueva los medallones a una sección de calor medio de la plancha plana (más cerca del borde exterior).
2. Continúe cocinando, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 120 °F para poco hecho, 130 °F para término medio-poco hecho, 140 °F para término medio.
3. Retire el alce de la parrilla cuando la temperatura interna esté unos 15 °F por debajo del punto de cocción deseado. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice un termómetro de lectura instantánea para alcanzar con precisión la temperatura interna deseada.
• Dejar reposar la carne es esencial para conservar sus jugos. ¡No te saltes este paso!
• Utilice mantequilla en la superficie plana en lugar de aceite para obtener más sabor y una caramelización perfecta.
• El borde exterior de la superficie plana es más fresco, ideal para calentar guarniciones mientras reposa la carne.
• Asar todo a la parrilla en Arteflame significa que no se necesitan sartenes y que prácticamente no hay que limpiar.

Variaciones

1. Alce glaseado con whisky: Agregue 2 cucharadas de bourbon Wyoming a la marinada de mantequilla y reduzca ligeramente en la superficie plana para obtener un glaseado pegajoso.
2. Alce del suroeste: Mezcle chile en polvo, comino y cilantro triturado para darle un toque Tex-Mex.
3. Alce con costra de café: Agregue 1 cucharadita de espresso finamente molido al condimento para obtener un sabor ahumado y terroso.
4. Solomillo de alce con arce y Dijon: Mezcle 1 cucharada de mostaza de Dijon y 2 cucharadas de jarabe de arce con la mantequilla antes de marinar.
5. Alce con queso azul y hierbas: Después de dorarlos, cubra los medallones con queso azul desmenuzado y hierbas frescas en la superficie plana hasta que se derritan ligeramente.

Mejores maridajes

• Espárragos a la parrilla salteados con mantequilla y ajo sobre una superficie plana.
• Patatas asadas con romero y sal
• Un vino tinto de Wyoming con cuerpo como un Syrah
• Bourbon ahumado Old Fashioned
• Pan plano crujiente en el anillo exterior de la placa de cocción

Conclusión

La parrilla Arteflame ofrece la configuración perfecta para crear platos espectaculares como este lomo de alce de Wyoming. El intenso calor de la rejilla central, junto con la temperatura uniforme de la superficie plana, garantiza que la carne quede perfectamente sellada, sin que se cocine demasiado. Y lo mejor de todo: nada de sartenes sucias, solo comida sabrosa, asada a la perfección.