Wyoming Charled Buffalo Ribeye

Introducción

Si busca capturar el sabor del cielo de Wyoming con una experiencia tierna y jugosa, digna de un asador, este Ribeye de Búfalo a la Brasa de Wyoming, cocinado en la parrilla Arteflame, es la mejor opción. El Ribeye de Búfalo es magro, sabroso y, bien asado, se deshace en la boca con sus ricas notas herbáceas y mantecosas. Utilizando la rejilla central de 457 °C de la parrilla Arteflame, sellamos la carne para conservar sus jugos y luego la pasamos a la plancha plana para un punto de cocción perfecto. Chisporroteando en sus propios jugos bajo una capa de mantequilla de hierbas, este filete es una obra maestra del Oeste.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla de búfalo (1,5” de grosor, aproximadamente 12 oz cada uno)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Sal kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• Aceite vegetal (para encender el fuego)
• 3 servilletas de papel o toallas

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta una pequeña cantidad de aceite vegetal en 3 servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas aceitadas en el centro del recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca encima de las servilletas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. Espera unos 20 minutos hasta que la parrilla alcance los 530 °C.

Paso 2: Preparar los filetes

1. Deje los chuletones de búfalo a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos fuera del refrigerador).
2. Condimentar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.

Paso 3: Prepara la mantequilla de hierbas

1. En la plancha plana, derrita la mantequilla cerca del borde exterior, donde está más fría.
2. Añade ajo picado, romero y tomillo a la mantequilla y remueve. Deja que se infusione lentamente mientras asas la carne.

Paso 4: Sellar los filetes

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 90 segundos por lado para sellarlos y conservar los jugos.
2. Asegúrese de obtener una corteza de color marrón oscuro en cada lado.

Paso 5: Termine los filetes en la plancha plana

1. Mueva los filetes a la zona de la plancha plana más cercana al exterior, donde el calor es moderado.
2. Unte los filetes repetidamente con la mantequilla de hierbas usando una cuchara o un pincel.
3. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna sea 15 °F inferior a la temperatura final deseada (por ejemplo, retire a 120 °F para que quede a término medio).
4. Deje reposar de 8 a 10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Utilice un termómetro digital de lectura instantánea para controlar con precisión el punto de cocción.
• Deje reposar los filetes antes de cortarlos: ¡es tan importante como el cocinero!
• Siempre selle primero y luego termine en la plancha para lograr una perfección al estilo de un asador.
• Para obtener el máximo sabor, es necesario rociar con mantequilla con anticipación y con frecuencia.

Variaciones

1. Chuletón de búfalo ahumado con chipotle:Agregue polvo de chipotle y pimentón ahumado a su condimento para obtener un toque ahumado y picante.
2. Ribeye de búfalo con mantequilla de bourbon:Mezcle 1 cucharada de bourbon con su salsa de mantequilla para lograr mayor profundidad y un toque occidental.
3. Chuletón de búfalo con parmesano y ajo:Agregue parmesano rallado y ajo asado adicional a la mantequilla para lograr una fusión italiana-wyoming.
4. Chuletón de búfalo ennegrecido:Frote el filete con condimento para ennegrecer antes de asarlo a la parrilla para obtener una corteza picante y audaz.
5. Solomillo de búfalo con costra de hierbas:Cambie el chuletón por lomo de búfalo y rebócelo en hierbas picadas antes de dorarlo para obtener una versión más magra.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla con mantequilla compuesta (preparada directamente en la superficie plana)
• Papas doradas machacadas y selladas a la plancha con mantequilla de hierbas
• Espárragos o brócoli a la parrilla con sal marina y limón
• Cabernet Sauvignon, Zinfandel o un clásico Old Fashioned
• Tostada de masa madre carbonizada con ajo asado

Conclusión

El Ribeye de búfalo a la parrilla Wyoming es más que una comida: es una celebración del fuego, el sabor y la exquisitez en la parrilla Arteflame. El sellado inverso le permite aprovechar al máximo el centro de la parrilla a 450 °C y la sólida superficie plana de acero que le da un acabado perfecto. La mantequilla de hierbas lo une todo para una experiencia a la parrilla que rivaliza con cualquier restaurante de carnes.