Wyoming BBQ Venison Backstrap receta en Arteflame

Introducción

Hay algo primitivo y satisfactorio en cocinar venado a fuego abierto, especialmente en la belleza agreste de Wyoming. Esta receta de lomo de venado a la barbacoa, hecha íntegramente en la parrilla Arteflame, celebra un sabor intenso y una cocción precisa. Al sellar a la inversa, conservamos los jugos intensos y jugosos de la carne, a la vez que logramos un glaseado tierno y ahumado con un toque de barbacoa perfecto. Sin tapas ni sartenes de las que preocuparse, cada paso se realiza directamente en la plancha y la rejilla central ardiente de la Arteflame. Ya sea que se cocine en el jardín o bajo el cielo de Wyoming, este plato impresionará tanto a los amantes de la naturaleza como a los chefs aficionados.

Ingredientes

• 2 libras de lomo de venado
• 1 ½ tazas de salsa barbacoa (tu mezcla favorita)
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal marina gruesa al gusto
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel
• Leña (la madera dura curada funciona mejor)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel dobladas.
2. Coloque servilletas empapadas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla funcione durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción exterior alcance la temperatura de sellado óptima.

Paso 2: Marinar la carne de venado

1. En un bol, mezcle la salsa de barbacoa, la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la mantequilla derretida.
2. Coloque el lomo de venado en un plato poco profundo o en una bolsa grande con cierre hermético y cúbralo bien con la marinada.
3. Déjelo marinar durante al menos 1 hora en el refrigerador (es mejor dejarlo toda la noche).

Paso 3: Dore la carne de venado en la rejilla central

1. Retirar la carne de venado de la marinada y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
2. Selle cada lado en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado para conservar los jugos.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva la parte posterior quemada a la zona caliente en la superficie plana de cocción, justo afuera de la rejilla central.
2. Cocine a fuego lento, volteándolo de vez en cuando y untando con el resto de la marinada, hasta que la temperatura interna alcance los 120 °F para un término medio (objetivo: 135 °F después del reposo).
3. Retire la correa trasera de la parrilla cuando la temperatura interna alcance aproximadamente 15 °F por debajo del punto de cocción deseado para permitir la cocción continua.

Paso 5: reposar y cortar

1. Deje reposar la carne de venado durante 10 minutos antes de cortarla en rodajas finas a lo largo de la fibra.
2. Rocíe con salsa de barbacoa adicional o mantequilla compuesta si lo desea.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para saber con exactitud el punto de cocción.
• La mantequilla se dora maravillosamente en la plancha Arteflame sin quemarse: más sabor, menos complicaciones.
• Sellar cerca del centro y terminar hacia el borde exterior más frío para un control perfecto de la temperatura.
• Deje marinar la carne durante la noche para obtener la máxima profundidad de sabor.
• La limpieza es muy fácil: simplemente raspe la plancha con una espátula y límpiela cuando termine.

Variaciones

1. Glaseado de arce y bourbon: Cambie la salsa de barbacoa por una mezcla de jarabe de arce, bourbon y Dijon para darle un toque dulce y ahumado.
2. Costra de ajo y hierbas: Mezcle romero picado, tomillo, ajo y mantequilla para rociar la carne de venado mientras se cocina.
3. Adobo picante de chipotle: Agrega puré de chipotle y jugo de lima a tu salsa de barbacoa para darle un toque picante y audaz.
4. Rub de café ahumado: Frote la carne de venado con posos de café, pimentón ahumado y azúcar moreno para lograr una corteza profunda y terrosa.
5. Fusión asiática: Utilice salsa teriyaki con aceite de sésamo y jengibre fresco para una versión que fusiona Oriente y Occidente.

Mejores maridajes

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas (use el borde exterior de la plancha)
• Batatas asadas o patatas pequeñas
• Espárragos carbonizados con ralladura de limón
• Vino tinto atrevido como Syrah o Cabernet Sauvignon
• Ensalada verde fresca con queso de cabra y arándanos

Conclusión

Cocinar venado al estilo Wyoming en Arteflame le da un toque especial a cada bocado: ahumado, sellado e inolvidable. El sellado inverso y la marinada mantecosa realzan el lomo. Olvídate de los utensilios de cocina y deja que la parrilla haga todo el trabajo. Perfecto para reuniones familiares, barbacoas en el jardín o una tarde fresca bajo el cielo del oeste, este venado a la barbacoa se convertirá rápidamente en uno de tus favoritos.