Pollo entero de Carolina del Sur de leña

Introducción

No hay nada como el sabor de un pollo entero al horno de leña al estilo Carolina, especialmente cuando se asa en la parrilla Arteflame con sellado inverso. Con la parrilla alcanzando más de 500 °C en la rejilla central, se conservan todos los jugos antes de terminarlo a fuego lento en la parte superior plana con el toque ácido de la tradicional salsa de vinagre de Carolina. Ya sea que cocine para muchos o simplemente quiera unas sobras deliciosas, esta receta le brinda resultados dignos de un asador con la simplicidad de un asador casero.

Ingredientes

• 1 pollo entero (3,5 a 4 libras)
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 3 servilletas de papel
• Aceite vegetal (para iluminación)
• Leña (preferiblemente de roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Vierte un poco de aceite vegetal sobre las servilletas para remojarlas.
3. Apile leña seca sobre las servilletas empapadas.
4. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. En unos 20 minutos, estarás listo para empezar a asar.

Paso 2: Preparar el pollo

1. Enjuague y seque todo el pollo con una toalla de papel.
2. En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el pimentón ahumado.
3. Frote generosamente la mezcla de condimentos por todo el pollo, incluso debajo de la piel.

Paso 3: Prepara la salsa para mopa con vinagre de Carolina

1. En un tazón, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el agua, la mantequilla derretida, el azúcar moreno y las hojuelas de pimiento rojo.
2. Déjelo a un lado para trapear mientras cocina a la parrilla.

Paso 4: Dorar el pollo en sentido inverso

1. Coloque el pollo con la pechuga hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla a 1000 °F y dórelo durante 4 a 5 minutos de cada lado para conservar los jugos.
2. Mueva el pollo a la superficie plana del horno, más cerca del borde exterior, donde la temperatura es más baja.
3. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio (si lo deseas) y deja cocinar, dándole vuelta cada 10 a 15 minutos y mojando con la salsa de vinagre cada vez.
4. Ase a la parrilla hasta que la temperatura interna alcance 150°F en la parte más gruesa del muslo.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire el pollo de la parrilla Arteflame cuando alcance una temperatura interna de 150 °F (la temperatura final aumentará a 165 °F mientras reposa).
2. Déjelo reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
3. Cortar en rodajas y servir con salsa extra si lo desea.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne después de asarla para asegurarse de que se mantenga jugosa.
• Utilice leña que aporte sabor: el nogal y el roble son ideales para el pollo.
• No levantes ni muevas el pollo con demasiada frecuencia. Deja que se dore bien primero.
• Cocinar en la superficie plana de Arteflame proporciona un control perfecto sobre las zonas de calor: úselas a su favor.
• La mantequilla aporta más sabor y riqueza a la salsa que el aceite: no la omitas.

Variaciones

• Pollo picante con sriracha:Agregue 2 cucharadas de Sriracha y reemplace las hojuelas de pimiento rojo por cayena en la salsa de vinagre para darle más picante.
• Pollo con hierbas y limón:Reemplace la salsa de vinagre con una mezcla de jugo de limón, ajo, tomillo y romero para darle un toque mediterráneo.
• Pollo a la barbacoa con miel:Mezcle miel y salsa de barbacoa con vinagre de sidra de manzana para obtener una salsa dulce y ahumada.
• Pollo Carolina con Mostaza:Agregue 2 cucharadas de mostaza amarilla a la salsa para fregar para obtener un verdadero estilo de barbacoa con mostaza de Carolina del Sur.
• Pollo con chipotle y arce:Use jarabe de arce y chile chipotle en polvo en la salsa para lograr un toque picante, ahumado y dulce.

Las mejores combinaciones

• Ensalada de col cremosa
• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla
• Té dulce o limonada
• Patatas dulces a la parrilla con mantequilla de canela
• Macarrones con queso ahumados en la parte superior plana

Conclusión

Este pollo entero de Carolina del Sur cocinado a la leña en la parrilla Arteflame es un ejemplo perfecto de cómo dominar el arte del sellado inverso y usar fuego de leña puede llevar la cocina de tu patio a un nivel profesional. Es la combinación de sellado, ahumado y salsa de vinagre picante lo que hace que este plato sea inolvidable.