Bistec mantequilla de Wisconsin Supper Club con mantequilla

Introducción

Hay algo reconfortante y nostálgico en el clásico filete estilo club de cena de Wisconsin. Imagina sabores intensos y ricos, un baño de mantequilla y una corteza perfecta al fuego. Llevamos ese sabor icónico del club de cena a otro nivel preparando nuestro filete al estilo Arteflame: sellándolo en la rejilla central a 400 °C para conservar los jugos y terminándolo en la placa de cocción exterior para un punto de cocción perfecto. Mientras tanto, tus verduras y guarniciones pueden asarse a la parrilla en la misma superficie. Es asar a la parrilla de forma fácil, con un sabor que no es nada común.

Ingredientes

• 2 filetes de chuletón con hueso (de 1,5 a 2 pulgadas de grosor)
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo machacados
• Ramitas de tomillo fresco o romero
• Opcional: Mezcla de condimentos para bistec

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña encima de las servilletas.
4. Enciende el papel para iniciar el fuego.
5. Deje que la parrilla Arteflame se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la superficie de cocción esté caliente y la rejilla central alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Prepara el filete

1. Retire el filete del refrigerador entre 30 y 60 minutos antes de asarlo.
2. Seque con toallas de papel.
3. Sazone generosamente con sal kosher y pimienta negra (o su mezcla de condimentos para bistec favorita).

Paso 3: Sellar en la rejilla central de la parrilla.

1. Coloque el filete directamente sobre la rejilla central de la parrilla, sobre la llama.
2. Selle de 2 a 3 minutos por lado para formar una costra y retener los jugos. Use pinzas para voltear la carne sin perforarla.

Paso 4: Terminar en la encimera plana

1. Mueva el filete sellado a la superficie plana.
2. Añade 2 cucharadas de mantequilla cerca del filete junto con ajo machacado y hierbas frescas.
3. Unte el filete con la mantequilla derretida usando una cuchara.
4. Continúe cocinando, volteándolo y rociándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna esté 15 °F por debajo del punto de cocción deseado (por ejemplo, retírelo a 120 °F para que alcance el punto medio).

Paso 5: Deje reposar el filete

1. Transfiera el filete a un plato o tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio.
2. Déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Utilice siempre un termómetro para carne para garantizar un punto de cocción ideal.
• La mantequilla aporta un sabor intenso: agréguela al final de la cocción para evitar que se queme.
• Utilice las áreas interiores más calientes de la superficie plana de la cocina para dorar acompañamientos como champiñones, cebollas o espárragos.
• Dejar reposar el filete es esencial: así se mantiene jugoso el plato, no la tabla de cortar.
• Selle y luego termine en la parte superior plana: este sellado inverso le brinda corteza y control.

Variaciones

1. Filete de gorgonzola de Wisconsin: Agregue queso gorgonzola desmenuzado y un chorrito de reducción balsámica antes de servir para lograr un contraste ácido y cremoso.
2. Bistec con mantequilla y whisky: Desglase la mantequilla con un chorrito de whisky de Wisconsin para darle un toque ahumado y alcohólico.
3. Bistec con costra de ajo y parmesano: Mezcle el parmesano rallado con ajo machacado y presione sobre el filete después de dorarlo, dejándolo dorar en la plancha.
4. Filete con pimienta negra y rábano picante: Añade pimienta negra triturada y un poco de mantequilla de rábano picante durante el rociado final.
5. Filete frotado con pimentón ahumado: Frote con pimentón ahumado, azúcar moreno y sal marina para obtener una corteza exterior profunda y audaz antes de asar.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la plancha con ralladura de limón
• Champiñones carbonizados con mantequilla de ajo
• Papas fritas de filete grueso o puré de papas baby
• Ensalada de col cremosa con queso cheddar de Wisconsin
• Cóctel clásico Old Fashioned con un toque de cereza y naranja.

Conclusión

Asar un bistec al estilo Wisconsin en el Arteflame añade el sabor del fuego vivo a un clásico atemporal. Al empezar sellándolo en la rejilla central a 450 °C y terminarlo en la plancha plana, rociándolo con mantequilla derretida, elevará este corte al nivel de un asador, en su patio. Limpiar es facilísimo, las llamas se controlan y los recuerdos se hacen más fáciles. Esto es tradición, reinventada con fuego.