Costillas de barbacoa de estilo Wisconsin Milwaukee en Arteflame

Introducción

Las costillas BBQ al estilo Milwaukee reciben un delicioso toque Wisconsin en la parrilla Arteflame. Con sellado inverso, conservamos los jugos con un sellado a 500 °C en la rejilla central, y luego las cocinamos a la perfección en la plancha plana. El diseño único de la parrilla Arteflame le permite obtener resultados con calidad de restaurante en su patio trasero, sin usar horno ni sartenes. ¡Lleve el sabor del Medio Oeste a su parrilla!

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas al estilo San Luis
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de jugo de manzana
• 1/4 taza de mantequilla sin sal (derretida)
• 1 taza de salsa barbacoa estilo Wisconsin (o su salsa barbacoa espesa favorita)
• Mantequilla extra para cocinar en superficies planas
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender el fuego)
• Leña

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en 3 servilletas de papel y colóquelas en el centro de la base de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas con una cerilla o un encendedor.
3. Deje que el fuego alcance la temperatura de cocción (unos 20 minutos).

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas para una mejor ternura y penetración del sabor.
2. En un tazón, mezcle el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.
3. Frote esta mezcla de especias secas generosamente sobre ambos lados de las costillas.

Paso 3: Dorar las costillas en sentido inverso

1. Una vez que la rejilla central alcance los 1000 °F, coloque las costillas con el lado de la carne hacia abajo sobre la rejilla de la parrilla solo durante 1 o 2 minutos para crear un sellado y retener los jugos.
2. Voltee y dore brevemente el lado del hueso antes de transferirlo a la plancha plana exterior de la cocina.

Paso 4: Cocine a fuego lento en la superficie plana

1. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo, más cerca del borde exterior de la encimera, donde la temperatura es media-baja.
2. De vez en cuando, unte las costillas con una mezcla de vinagre de sidra de manzana, mantequilla y jugo de manzana usando un cepillo para untar.
3. Continúe cocinando en una plancha plana durante 2,5 a 3 horas, dándole vuelta y rociándola cada 30 minutos.

Paso 5: Pincelar con salsa y caramelizar.

1. Durante los últimos 30 minutos de cocción, pincele las costillas generosamente con su salsa barbacoa estilo Wisconsin.
2. Muévalos un poco más cerca del centro para permitir que la salsa se caramelice y forme una hermosa costra sin quemarse.

Paso 6: reposar y servir

1. Retire las costillas de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 195 °F (suberán a aproximadamente 210 °F mientras reposan).
2. Déjalas reposar 15 minutos antes de cortarlas para obtener una jugosidad óptima.

Consejos

• Utilice mantequilla para rociar y cocinar en lugar de aceite para obtener un sabor más rico.
• Deje siempre reposar la carne antes de cortarla para conservar los jugos intactos.
• Ajuste las zonas de cocción deslizando las nervaduras entre las zonas planas internas y externas para lograr una cocción perfecta.
• Para obtener un sabor ahumado adicional, agregue trozos o astillas de madera a la pila de leña.
• Mantenga cerca una botella rociadora de jugo de manzana para aumentar la humedad si es necesario.

Variaciones

1. Costillas con miel y bourbon: Sustituya el jugo de manzana con bourbon y agregue 2 cucharadas de miel para obtener un sabor profundo y dulce.
2. Costillas picantes con chipotle: Reemplace el pimentón ahumado con polvo de chipotle y agregue un chile chipotle picado en adobo al aderezo.
3. Costillas glaseadas con melocotón: Mezcle salsa de barbacoa con mermelada de durazno para obtener un glaseado afrutado y pegajoso.
4. Costillas con hierbas y ajo: Agregue romero fresco picado, tomillo y ajo picado a su salsa de mantequilla para darle un toque herbal sabroso.
5. Costillas con mostaza y arce: Cree un glaseado con jarabe de arce puro y mostaza molida en piedra para lograr la audaz dulzura de Wisconsin.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de ajo
• Frijoles ahumados horneados con melaza y tocino
• Macarrones con queso cheddar de Wisconsin
• Mitades de melocotón a la parrilla con glaseado de azúcar moreno
• Cerveza artesanal fría de Wisconsin o un cóctel de cola y bourbon

Conclusión

Estas costillas BBQ Milwaukee al estilo Wisconsin, cocinadas en la parrilla Arteflame, ofrecen una perfección ahumada y dulce, con un sellado que conserva el sabor y la ternura. La exclusiva superficie de cocción plana garantiza que cada bocado quede caramelizado y jugoso. Con mínima limpieza y máximo sabor, esta es la mejor manera de dominar las costillas: al estilo Arteflame.