Wisconsin Maple Glazed Salmon en Arteflame

Introducción

Esta receta de salmón glaseado con arce de Wisconsin combina la rica dulzura del jarabe de arce local con el sabor ahumado de la parrilla Arteflame. Al sellar el salmón en la rejilla central a más de 530 °C, se conservan los jugos y se termina de cocinar a la perfección en la placa de cocción. Es un plato con calidad de asador en tu propio patio trasero: sin horno ni sartenes, solo sabor puro.

Ingredientes

• 4 filetes de salmón con piel (de 170 g cada uno, recién pescados si es posible)
• 1/3 taza de jarabe de arce puro de Wisconsin
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de ajo picado
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Prepare la parrilla Arteflame vertiendo una pequeña cantidad de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de la parrilla.
3. Apila leña sobre las servilletas de papel y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance la temperatura de sellado (más de 1000 °F).

Paso 2: Preparar el glaseado de arce

1. En un tazón pequeño, mezcle el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el jugo de limón y el ajo picado.
2. Reserve una pequeña cantidad para rociar durante la parrilla.

Paso 3: Sazonar y preparar el salmón

1. Seque los filetes de salmón con una toalla de papel.
2. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
3. Pincele generosamente la parte superior con glaseado de arce.

Paso 4: Sellar el salmón

1. Coloque una pequeña porción de mantequilla en la rejilla central de la parrilla.
2. Coloque los filetes de salmón con la piel hacia arriba (el lado glaseado hacia abajo) sobre la rejilla central para dorarlos durante 1 o 2 minutos para conservar el jugo y el sabor.
3. Dale la vuelta a los filetes y dóralos por el lado de la piel durante 1 o 2 minutos más.

Paso 5: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva los filetes de salmón de la rejilla central a una zona medianamente caliente en la superficie plana de la cocina.
2. Pincela nuevamente con el glaseado reservado.
3. Deje que el salmón siga cocinándose hasta que alcance una temperatura interna de 52 °C (para término medio), luego retírelo inmediatamente. El calor se mantendrá entre 5 °C y 7 °C más.

Paso 6: Decorar y servir

1. Deje reposar el salmón durante 5 minutos sobre una tabla de cortar limpia.
2. Decorar con perejil recién picado y servir inmediatamente.

Consejos

• Siempre precaliente la parrilla Arteflame para garantizar que el centro de sellado alcance 1000 °F.
• Las zonas calientes cerca del centro de la parrilla se cocinan más rápido; use los bordes más fríos para evitar que se cocinen demasiado.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y mejores marcas de parrilla sin quemarse.
• Retire el salmón cuando su temperatura interna esté 15 °F por debajo de la deseada.
• No te saltes el glaseado: la combinación de arce dulce y mostaza picante es clave.

Variaciones

1. Salmón picante con arce:Agregue 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o un chorrito de sriracha al glaseado para darle un toque picante.
2. Salmón con arce y hierbas:Agregue 1 cucharada de romero fresco picado o tomillo al glaseado para obtener una capa de sabor terroso y aromático.
3. Salmón al arce bourbon:Agregue 1 cucharada de bourbon al glaseado para darle matices cálidos y ahumados al pescado.
4. Salmón glaseado con jengibre y arce:Incorpore 1 cucharadita de jengibre recién rallado al glaseado para darle un toque cítrico y cálido.
5. Salmón glaseado con naranja y arce:Sustituya el jugo de limón por jugo y ralladura de naranja para obtener una variación brillante y con un toque cítrico.

Mejores maridajes

• Espárragos a la parrilla o coles de Bruselas (cocinadas en la superficie plana)
• Mazorca de maíz carbonizada con mantequilla de hierbas
• Puré rústico de batatas a la parrilla en paquetes de papel de aluminio
• Vino blanco frío como Chardonnay o Sauvignon Blanc
• Ensalada de fresas frescas y rúcula con glaseado balsámico

Conclusión

Cocinar salmón glaseado con arce de Wisconsin en la parrilla Arteflame convierte una comida sencilla en una obra maestra a la leña. Con el poder de sellado único de la rejilla central y el calor uniforme de la placa de acero, este plato es equilibrado, jugoso y lleno de sabor. Ya sea tu primera vez asando salmón o estés mejorando tu cocina en el jardín, esta receta te impresionará.