Chuletas de cerdo con arándano de Wisconsin

Introducción

Estas chuletas de cerdo glaseadas con arándanos rojos de Wisconsin ofrecen el equilibrio perfecto de sabores dulces, ácidos y ahumados. Con la parrilla Arteflame, sellamos las chuletas al revés para conservar la humedad y darles un toque acaramelado. El glaseado de arándanos rojos, agridulce, elaborado con auténticos arándanos rojos de Wisconsin, les da un acabado brillante, ideal para recibir invitados o para una sofisticada cena en el jardín. Todo se asa directamente en la parrilla Arteflame, sin sartenes ni horno. Simplemente la simplicidad de una parrillada deliciosa.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 1 ½ tazas de arándanos rojos de Wisconsin frescos o congelados
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de azúcar morena
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (y un poco más para la plancha)
• Ramitas de romero fresco (opcional, para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro del recipiente de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F, temperatura perfecta para sellar.

Paso 2: Preparar el glaseado de arándanos

1. En la plancha plana, más cerca del borde exterior, derrita 2 cucharadas de mantequilla.
2. Agregue arándanos de Wisconsin, jugo de naranja, azúcar moreno, mostaza de Dijon y ralladura de naranja.
3. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 12 a 15 minutos, machacando suavemente los arándanos a medida que se ablandan para crear un glaseado espeso.
4. Mueva la sartén de vez en cuando para ajustar el calor utilizando las distintas zonas de temperatura de la parrilla.
5. Una vez que haya espesado, mueva el glaseado a una sección más fría de la plancha para mantenerlo caliente.

Paso 3: Sazonar y dorar las chuletas de cerdo

1. Seque las chuletas de cerdo con papel absorbente. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
2. Selle las chuletas de cerdo en la rejilla central de la parrilla a más de 1000 °F durante 1 a 2 minutos por lado para lograr una corteza dorada.

Paso 4: Dorar en reversa para terminar

1. Mueva las chuletas de cerdo selladas a la plancha plana, más cerca del borde exterior, donde la temperatura es más baja.
2. Cocine a fuego lento, volteándolo ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F.
3. Rocíe con glaseado de arándanos durante los últimos 5 minutos de cocción.
4. Retire las chuletas de cerdo de la parrilla y déjelas reposar de 5 a 10 minutos. La temperatura seguirá subiendo hasta alcanzar los 63 °C ideales.

Paso 5: Servir y decorar

1. Rocíe glaseado adicional sobre cada chuleta antes de servir.
2. Decorar con ramitas de romero fresco si se desea.

Consejos

• Deje siempre reposar la carne de 5 a 10 minutos después de retirarla de la parrilla para conservar los jugos.
• Las zonas de calor de Arteflame permiten un mejor control: sellar cerca del centro y terminar lentamente cerca del borde exterior.
• Si usa arándanos congelados, no es necesario descongelarlos: solo aumente ligeramente el tiempo de cocción a fuego lento.
• Puedes hacer glaseado extra y servirlo como salsa para mojar.
• Utilice un termómetro para carne de alta calidad para controlar la temperatura interna.

Variaciones

1. Glaseado de arándanos picante: Añade ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al glaseado para darle un toque especial.
2. Chuletas de arándanos con bourbon: Incorpore 2 cucharadas de bourbon mientras el glaseado se cocina a fuego lento para darle un toque ahumado.
3. Glaseado de manzana y arándanos: Mezcle ½ taza de manzanas finamente picadas mientras cocina el glaseado para obtener más dulzura y textura.
4. Chuletas con costra de hierbas: Frote la carne de cerdo con una mezcla de tomillo, romero y ajo antes de dorarla.
5. Chuletas de arce y arándanos: Reemplace el azúcar moreno con jarabe de arce puro para obtener un glaseado con un sabor más rico.

Las mejores combinaciones

• Guarnición: Batatas asadas o coles de Bruselas salteadas con mantequilla en la plancha exterior.
• Bebida: Una sidra de manzana fresca de Wisconsin o un rosado helado.
• Postre: Melocotones a la parrilla con mascarpone batido.

Conclusión

Estas chuletas de cerdo glaseadas con arándanos, cocinadas en la parrilla Arteflame, combinan la exquisitez de Wisconsin con la emoción de la parrilla. Con el dulce sabor del arándano, el toque cítrico y el toque ahumado del cerdo, esta receta es tan satisfactoria de preparar como de disfrutar. Cada componente se prepara al aire libre gracias a la capacidad única de Arteflame para sellar, asar y glasear: sin ollas, sin tapas, sin límites.