Wisconsin Cerdo a la parrilla de cerveza a la cerveza

Introducción

No hay nada como una tierna panceta de cerdo braseada en cerveza, besada por las llamas y sellada a la perfección. Esta receta de panceta de cerdo al estilo Wisconsin captura el intenso sabor a cerveza del braseado y los bordes ahumados y caramelizados de la parrilla Arteflame. Conservamos todos los jugos sellando la panceta directamente sobre la rejilla central a 535 °C y luego terminándola lentamente sobre la superficie plana alrededor de la rejilla. La sólida plancha de acero evita que se queme y permite que la carne se dore a la perfección. La cerveza de Wisconsin y el sellado a fuego alto hacen de este plato algo inolvidable.

Ingredientes

• 2 libras de panceta de cerdo cortada gruesa, sin piel
• 24 oz de cerveza ámbar o lager de Wisconsin
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Hierbas frescas (guarnición opcional)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña encima de las servilletas y enciéndelas para encender la parrilla.
3. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción de la plancha esté caliente de manera uniforme.

Paso 2: Estofar la panceta de cerdo

1. En una bandeja de aluminio o en un plato apto para asar, agregue la panceta de cerdo, la cerveza Wisconsin, el ajo, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal.
2. Coloque la bandeja en la zona exterior de la plancha del Arteflame y deje que hierva a fuego lento durante unos 45 a 60 minutos o hasta que esté tierna. Mantenga la bandeja parcialmente descubierta para que la cerveza se reduzca y el sabor se intensifique.

Paso 3: Sazonar el cerdo

1. Mientras se cocina el cerdo, mezcle el azúcar moreno, el pimentón ahumado, la mostaza y la sal restante para formar un aderezo seco.
2. Una vez estofada, retira la panceta de cerdo de la cerveza y sécala suavemente con toallas de papel.
3. Frote generosamente con el condimento de especias por todos lados.

Paso 4: Sellar en la rejilla central

1. Añade una cucharada de mantequilla a la rejilla central de la parrilla y coloca rápidamente las rodajas de panceta de cerdo directamente sobre la llama.
2. Selle cada lado durante 1 o 2 minutos hasta que esté crujiente y caramelizado. Esto conserva los jugos y le da ese toque característico a la parrilla.

Paso 5: Terminar en la plancha

1. Mueva la panceta de cerdo sellada al anillo interior más caliente de la plancha plana.
2. Déjalos terminar de cocinarse de 5 a 10 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 88 °C. Retíralos del fuego cuando alcancen los 89 °C, ya que la carne de cerdo seguirá cocinándose fuera de la parrilla.
3. Dejar reposar 10 minutos y cortar en rodajas antes de servir.

Consejos

• Utilice cerveza ámbar ale o cerveza artesanal elaborada en Wisconsin para lograr la autenticidad del sabor regional.
• Siempre selle las carnes mientras la rejilla central esté en su temperatura máxima para obtener la corteza perfecta.
• La parte superior plana de Arteflame es ideal para un acabado lento: mantenga la carne de cerdo en el anillo interior, donde el calor es más constante.
• Si va a preparar un lote más grande, cocínelo en lotes pequeños y termine de cocinar todas las piezas juntas en la plancha.
• Agregue mantequilla para realzar el dorado y darle profundidad al sabor; omita el aceite de oliva.

Variaciones

1. Panceta de cerdo con arce de Wisconsin:Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce puro de Wisconsin al líquido de cocción y pincele con más justo antes del sellado final.
2. Panza cervecera picante:Agregue 1 cucharadita de pimienta de cayena y 1 chile chipotle picado en adobo a la cerveza para estofar e incluya chile en polvo en el condimento seco.
3. Panceta de cerdo con ajo y parmesano:Agregue 2 cucharadas de parmesano rallado y más ajo picado al condimento final antes de asar a la parrilla, lo que le dará una corteza rica en umami.
4. Vientre de sidra de manzanaReemplace la cerveza con sidra de manzana de Wisconsin y agregue una rama de canela y clavos de olor para obtener una versión invernal con especias dulces.
5. Vientre de inspiración coreana:Use una cerveza lager coreana y déjela marinar después de estofar en gochujang, soja, ajo y aceite de sésamo antes de dorarla.

Las mejores combinaciones

• Guarnición: Papas con queso cheddar de Wisconsin a la parrilla en la estufa
• Ensalada: Ensalada de maíz a la parrilla y rúcula con vinagreta de limón
• Bebida: Cerveza ámbar de Wisconsin fría o porter ahumada
• Postre: Melocotones a la plancha con mantequilla y helado de vainilla

Conclusión

La panceta de cerdo a la parrilla estofada en cerveza de Wisconsin te ofrece todo lo que te encanta: sabor intenso, textura rica y un ahumado perfecto, directamente de tu parrilla Arteflame. Fácil de preparar y sin necesidad de ollas, sartenes ni tapas, este plato marca la pauta para asar al aire libre. Enciende tu Arteflame, abre una cerveza local y disfruta de los intensos sabores de la barbacoa de Wisconsin.