Wisconsin Applewood Smoked Chicken en Arteflame

Introducción

Este delicioso pollo a la parrilla ahumado con madera de manzano, inspirado en Wisconsin, ofrece sabores jugosos y ahumados, equilibrados con un glaseado dulce. Todo se prepara sin esfuerzo en la parrilla Arteflame. Al usar el método de sellado inverso y confiar únicamente en la rejilla central y la superficie de cocción plana de Arteflame, logrará un sellado con calidad de asador y un punto de cocción perfecto. El humo de madera de manzano le infunde al pollo el sabor icónico de Door County, sin necesidad de tapa ni horno. Prepárese para asar como nunca antes con este clásico de Wisconsin.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo con hueso y piel
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de jarabe de arce
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Trozos o astillas de madera de manzano para ahumar

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en la parrilla.
2. Apile leña seca sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Prepara el pollo

1. Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cayena.
2. Deje reposar el pollo a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Prepara el glaseado dulce

1. En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon y la salsa de soja.
2. Déjelo a un lado para pincelarlo durante las etapas finales de la cocción.

Paso 4: Sellar el pollo

1. Añade trozos de madera de manzano directamente al fuego para ahumarlo.
2. Coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlos durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
3. Voltee y dore el otro lado durante 2 minutos más.

Paso 5: Dorar en reversa para indicar el punto de cocción

1. Mueva el pollo sellado a la plancha plana para cocinar, más cerca del borde exterior, para obtener un calor más suave.
2. Pincele con el glaseado de arce y Dijon durante los últimos 10 minutos de cocción.
3. Continúe cocinando el pollo hasta que alcance una temperatura interna de 160°F.
4. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 5 a 10 minutos (el calor residual lo llevará a 165 °F).

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite para lograr ese rico dorado y sabor.
• Controle las distintas zonas de calor en la superficie plana de la cocina; utilice las zonas exteriores para cocinar a fuego lento o mantener calientes los alimentos.
• Nunca cocine el pollo hasta el punto deseado en el centro de calor directo: la superficie plana conserva la jugosidad.
• Deje siempre reposar la carne asada después de cocinarla para mantenerla jugosa.
• Agregue madera de manzano adicional para obtener un sabor ahumado más pronunciado.

Variaciones

1. Pollo picante con miel:Cambie el jarabe de arce por miel y agregue 1 cucharadita de hojuelas de chile para darle un toque dulce y picante.
2. Pollo glaseado con bourbon:Agregue 2 cucharadas de bourbon al glaseado para lograr una profundidad ahumada con un toque especial.
3. Pollo con hierbas y ajo:Reemplace el glaseado con una mezcla de mantequilla derretida, ajo picado, romero y tomillo.
4. Pollo BBQ con mostaza:Agregue 1/4 taza de salsa BBQ de mostaza estilo Carolina en lugar de glaseado de arce y Dijon.
5. Pollo ahumado con cítricosMezcle jugo y ralladura de naranja en el glaseado para darle un toque picante de Wisconsin.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla con mantequilla con hierbas sobre una superficie plana
• Puré de papas con queso cheddar ahumado
• Ensalada de judías verdes frescas con vinagreta de ajo
• Cerveza de cereza del condado de Cold Door o una pilsner ligera
• Manzana crujiente asada directamente en la encimera con mantequilla de canela

Conclusión

Asar a la parrilla en un Arteflame realza el sabor del pollo: jugoso, ahumado, perfectamente sellado y con un sabor equilibrado. Esta receta de pollo ahumado con madera de manzano de Wisconsin es sencilla, gratificante y demuestra lo que significa asar a la parrilla. Fácil de encender y sin preocupaciones de limpieza, disfrutará cocinando este plato una y otra vez.