Virginia Occidental Filete de venado con marinada de rampa

Introducción

Cuando lo salvaje y sabroso se une a la perfección sellada, obtienes este inolvidable clásico de Virginia Occidental: Filete de Venado con Marinada de Ramitas. Asado a la perfección en Arteflame, conservamos los jugos sellando cada filete de venado en reversa sobre la parrilla central a 450 °C antes de terminarlo en la estufa. Con rampas silvestres de Virginia Occidental y una base de sabor intenso, esta receta presenta un perfil rústico y natural que combina a la perfección con tus verduras a la parrilla favoritas, todo cocinado directamente en Arteflame. Sin horno, sin ollas, sin sartenes: solo fuego, acero y sabor.

Ingredientes

• 4 filetes de venado (ciervo), de 170 a 225 g cada uno
• 1 taza de puerros silvestres picados (hojas y bulbos)
• ½ taza de salsa de soja
• ¼ taza de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de sal marina
• Opcional: ramitas de romero fresco para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta unas cucharadas de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas dentro del recipiente de la parrilla.
3. Apila leña seca sobre las servilletas como si fuera un tipi y enciende el papel.
4. Deja que el fuego se apague durante 20 minutos, para que la parrilla se caliente. El centro alcanzará más de 530 °C, ideal para sellar.

Paso 2: Preparar la marinada

1. En un bol, combine las cebolletas picadas, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el ajo, la pimienta negra y el pimentón ahumado.
2. Batir hasta que esté bien mezclado.

Paso 3: Marinar la carne de venado

1. Coloque los filetes en un plato poco profundo o en una bolsa resellable.
2. Vierta la marinada sobre los filetes, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
3. Déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o durante la noche para obtener un mejor sabor.

Paso 4: Sellar los filetes de venado

1. Retire los filetes de la marinada y séquelos para asegurar que queden bien sellados.
2. Coloque los filetes en la rejilla central de la parrilla Arteflame durante 1,5 a 2 minutos por lado, hasta formar una costra oscura.

Paso 5: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Luego de sellar, mueva los filetes a la superficie plana circundante hacia la zona de calor medio.
2. Añade ½ cucharada de mantequilla debajo de cada filete y cocínalo al punto deseado (125 °F para término medio crudo, 135 °F para término medio).
3. Retire los filetes cuando su temperatura interna sea 15 °F inferior a la deseada, ya que continuarán cocinándose mientras reposan.

Paso 6: reposar y servir

1. Deje reposar los filetes durante al menos 5 a 7 minutos antes de servir.
2. Decorar con romero fresco si se desea.

Consejos

• Cocine siempre los filetes a temperatura ambiente para conseguir una cocción uniforme.
• Corte a través de la fibra para que quede más tierno al servir.
• La mantequilla aporta un sabor más rico que el aceite de oliva: úsela tanto en filetes como en verduras.
• Ase las verduras de temporada en la superficie plana mientras las dora para obtener una comida completa, de una sola vez.
• Utilice las hojas de puerro hacia la zona exterior de la cocina para evitar que se quemen.

Variaciones

1. Venado con arce y bourbon: Reemplace la salsa de soya y Worcestershire con ¼ de taza de bourbon y 2 cucharadas de jarabe de arce para obtener un final ahumado y dulce.
2. Filete de rampa picante: Agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado y 1 cucharada de salsa picante a la marinada para darle un toque picante.
3. Venado con costra de hierbas: Agregue tomillo picado, orégano y romero a la marinada para obtener tonos de sabor más terrosos.
4. Venado de inspiración asiática: Cambie la salsa Worcestershire por aceite de sésamo y agregue jengibre rallado para obtener un sabor asiático rico en umami.
5. Venado con ajo y balsámico: Utilice vinagre balsámico en lugar de salsa de soja y duplique el ajo para lograr un sabor intenso y profundo.

Las mejores combinaciones

• Setas silvestres a la plancha con mantequilla y tomillo
• Papas pequeñas asadas cocinadas en el anillo exterior de la estufa
• Ramitas y espárragos asados ​​con mantequilla
• Vino tinto con cuerpo (Shiraz o Zinfandel)
• Pan de maíz estilo fogata calentado en el borde de la estufa

Conclusión

Cocinar este filete de venado de Virginia Occidental con marinada de rampa en el Arteflame le da un toque ahumado intenso que solo se puede obtener con fuego y acero de verdad. Con venado perfectamente sellado al revés y rampas cocinadas a la leña, este plato es más que una comida: es un homenaje a la tradición de los Apalaches cocinada con el arte moderno de la parrilla.