Tomates verdes fritos de sartén en la parrilla de Virginia Occidental

Introducción

Dorados, crujientes y con un toque ácido, los tomates verdes fritos son un clásico sureño y una auténtica delicia en la parrilla Arteflame. Esta receta al estilo de Virginia Occidental utiliza la placa de acero de la parrilla para sellar a la perfección cada rebanada, conservando la humedad y el sabor sin quemarlas. No necesitas sartén ni horno: todo se prepara directamente en la Arteflame. Es delicioso, divertido y proviene directamente de la esencia de la parrilla de los Apalaches.

Ingredientes

• 4 tomates verdes firmes, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
• 1 taza de suero de leche
• 1 taza de harina para todo uso
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de mantequilla sin sal (para asar)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la base de la parrilla.
2. Apila leña seca encima de las servilletas aceitadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Prepare su estación de empanizado

1. Prepare tres platos poco profundos: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con harina de maíz mezclada con sal, pimienta, pimentón y cayena.
2. Sumerja cada rodaja de tomate en la harina, luego en el huevo y finalmente en la harina de maíz sazonada.
3. Colóquelo en una bandeja hasta que todas las rodajas estén cubiertas.

Paso 3: Cocina los tomates en el Arteflame

1. Aplique mantequilla en la superficie plana de la plancha de cocción, especialmente en la zona de calor medio (más cerca de la rejilla central de la parrilla).
2. Coloque los tomates empanizados encima de la superficie mantecosa.
3. Ase cada rebanada durante 3 a 4 minutos por lado hasta que quede dorada y crujiente.
4. Ajuste los tomates hacia el centro o lejos de él hasta que la temperatura sea la adecuada para que se sellen de manera uniforme.
5. Retirar y reservar en una bandeja para hornear para mantener caliente cerca del calor del borde.

Paso 4: Servir

1. Sirva caliente y crujiente, adornado con hierbas frescas o un chorrito de alioli picante si lo desea.

Consejos

• Use mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor más rico y una corteza dorada y crujiente.
• Asegúrese de utilizar tomates verdes muy firmes para evitar que se empapen.
• Los bordes exteriores de Arteflame proporcionan un calor suave para mantener calientes los tomates cocidos sin cocinarlos demasiado.
• La zona de calentamiento de la superficie plana significa que puedes asar tocino o pimientos junto con los tomates para darle más sabor.

Variaciones

1. Patada picante sureña:Agregue pimienta de cayena adicional y jalapeños picados a la mezcla de harina de maíz para darle más picante.
2. Corteza de queso:Mezcle queso parmesano o pecorino con la harina de maíz para obtener un borde crujiente y sabroso.
3. Estilo italiano:Utilice pan rallado italiano con orégano y albahaca y sirva con salsa marinara.
4. Barbacoa ahumada:Agregue una cucharadita de condimento para barbacoa al empanizado y sirva con salsa alioli de barbacoa ahumada.
5. Sin glutenUtilice harina de arroz y harina de maíz sin gluten para una opción apta para personas alérgicas sin perder la textura crujiente.

Las mejores combinaciones

• Tocino o panceta a la parrilla
• Salsa alioli ahumada o remoulade
• Té dulce frío o una refrescante sidra dura de Virginia Occidental
• Solomillo de cerdo a la parrilla (sellado al revés en la parrilla)
• Pan de maíz cocinado directamente en el borde exterior de la plancha Arteflame

Conclusión

Los tomates verdes fritos en sartén, cocinados en el Arteflame, son la personificación de la comida tradicional de los Apalaches, realzada con modernas técnicas de parrilla. Sin sartenes ni horno, solo ingredientes sencillos cocinados a la perfección al fuego. El calor uniforme y el sellado con mantequilla del Arteflame le dan a estos tomates un sabor completamente nuevo.