Virginia Occidental Rampa de mantequilla de mantequilla en el arteflame

Introducción

Nada representa la primavera en Virginia Occidental como las rampas: puerros silvestres rebosantes de sabor a ajo. Esta receta los acompaña con filetes de chuletón o solomillo, asados ​​a la perfección en el Arteflame. Los sellaremos a 500 °C en la rejilla central y luego los terminaremos a fuego lento en la plancha plana circundante, conservando todos sus jugos. Cubiertos con una rica y cremosa mantequilla de rampa, esta es la mejor parrilla de los Apalaches.

Ingredientes

• 2 filetes de chuletón o solomillo (de 1,25 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/2 taza de puerros picados (bulbos y hojas)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de escamas de sal marina (para terminar)
• Opcional: sal ahumada a leña para darle más sabor.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en la base de su parrilla Arteflame.
2. Vierta un poco de aceite vegetal en las servilletas.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Deje que la parrilla alcance la temperatura adecuada, aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Prepara la mantequilla de rampa

1. En un bol, mezcle la mantequilla ablandada con las cebolletas picadas y el jugo de limón.
2. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.
3. Forme un rollo con papel pergamino y enfríelo mientras asa los filetes.

Paso 3: Sazonar y dorar los filetes

1. Seque los filetes y condimente generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
2. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central de la parrilla durante 1 o 2 minutos por lado para lograr un sellado intenso.
3. Voltee solo una vez para formar esa corteza perfecta para carne.

Paso 4: Dorar en reversa hasta obtener el punto de cocción deseado

1. Mueva los filetes de la rejilla central a la plancha plana que rodea el fuego.
2. Utilice las zonas de calor externas a internas para controlar la temperatura de cocción.
3. Cocine hasta que la temperatura interna sea aproximadamente 15 °F inferior al punto de cocción deseado (para término medio, retírelo a 120 °F).

Paso 5: Terminar con mantequilla de rampa

1. Cubre cada filete con una rodaja gruesa de mantequilla de rampa tan pronto como lo saques de la parrilla.
2. Deje reposar de 5 a 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan y la mantequilla se derrita suavemente sobre la carne.
3. Espolvoree escamas de sal marina por encima antes de servir.

Consejos

• Utilice filetes gruesos para obtener mejores resultados al asar a la parrilla y al dorar al revés.
• Deje siempre reposar los filetes con mantequilla antes de cortarlos para mantenerlos jugosos.
• Las rampas son una delicia de primavera, ¡así que abastécete mientras estén disponibles!
• Para obtener mejores resultados, utilice madera dura como el roble para obtener un calor fuerte y constante.
• Utilice la plancha plana para cocinar guarniciones como patatas o espárragos mientras se terminan de cocinar los filetes.

Variaciones

1. Filete de mantequilla con queso azul:Mezcle mantequilla ablandada con trozos de queso azul y tomillo fresco en lugar de cebolletas para lograr un sabor picante y ácido.
2. Filete de rampa al chimichurri:Cubra el filete a la parrilla con chimichurri con infusión de rampa después de reposar en lugar de mantequilla de rampa.
3. Filete de rampa picante con mantequilla:Agregue una pizca de hojuelas de chile rojo o pimentón ahumado picante a la mantequilla de rampa.
4. Filete de mantequilla de rampa con ajo y hierbas:Combine puerros con ajo asado, romero y perejil para lograr una fusión robusta.
5. Filete de rampa ahumada con mantequilla:Agregue sal ahumada con madera a la mantequilla de rampa para obtener un sabor ahumado más profundo sin esfuerzo adicional.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o champiñones a la parrilla (cocinados directamente en la superficie plana)
• Rebanadas de masa madre carbonizadas untadas con mantequilla de rampa sobrante
• Una copa de vino tinto intenso como el Cabernet Sauvignon
• Una cerveza artesanal fría de los Apalaches
• Ensalada de papa con mostaza molida en piedra

Conclusión

La combinación de rampas de los Apalaches y un sellado perfecto en el Arteflame hacen de este filete de rampa con mantequilla un plato imprescindible para la parrilla. Ya sea que disfrute de una tarde en el jardín o presuma en su próxima reunión, este filete será el centro de atención en cada ocasión.