Virginia Occidental Barbacoa BBQ Tire de cerdo

Introducción

Bienvenido al corazón de la perfección ahumada y asada a fuego lento: Cerdo Desmenuzado a la BBQ de las Montañas de Virginia Occidental. Esta versión sureña del cerdo desmenuzado aprovecha al máximo la potencia de sellado y cocción a la plancha de la parrilla Arteflame. Conservamos los jugos con un sellado a alta temperatura, desarrollando capas de sabor a medida que el cerdo se carameliza lentamente en la estufa. Ya sea que sea su primera vez asando a la parrilla o que sea un aficionado a las barbacoas en el patio, esta receta le brindará un sabor inolvidable y una presentación que destaca. No necesita horno. Solo usted, su Arteflame y una paleta de cerdo destinada a un ahumado exquisito.

Ingredientes

• 1 (5-6 lb) paleta de cerdo con hueso (Boston Butt)
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 4 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 1 1/2 tazas de salsa barbacoa ahumada
• Panecillos suaves para sándwich (para servir)
• Ensalada de col (cobertura opcional)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel en el centro de la parrilla y vierta aceite vegetal sobre ellas.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se apague durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla esté al rojo vivo (aproximadamente 1000 °F).

Paso 2: Preparar la paleta de cerdo

1. Mezcle pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, sal, azúcar moreno y cayena en un bol para preparar el condimento seco.
2. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre toda la superficie de la paleta de cerdo.

Paso 3: Sellar la carne de cerdo en la rejilla central de la parrilla

1. Agregue 2 cucharadas de mantequilla a la plancha plana cerca de la zona de calor central y coloque la paleta de cerdo directamente sobre la rejilla central de la parrilla.
2. Sellar durante 4 a 5 minutos por lado para retener los jugos y formar una costra.

Paso 4: Ase lentamente el cerdo en la estufa

1. Mueva la paleta de cerdo a la zona interior de la superficie plana de cocción Arteflame.
2. Cada 30 a 45 minutos, gire la carne de cerdo para garantizar una cocción uniforme y agregue 1 cucharada de mantequilla para darle humedad y sabor.
3. Ase a la parrilla durante aproximadamente 4 a 5 horas hasta que la temperatura interna alcance los 195 °F (retírelo a 180 °F para permitir la cocción continua).

Paso 5: Tirar y salsa

1. Deje reposar el cerdo durante 20 minutos, cubierto sin apretar con papel de aluminio, después de retirarlo de la parrilla.
2. Con dos tenedores, desmenuce la carne de cerdo sobre la plancha plana para obtener bordes ligeramente caramelizados y trozos crujientes.
3. Mezcle con salsa barbacoa ahumada directamente sobre la estufa y cocine otros 5 a 7 minutos para mezclar los sabores.

Paso 6: Ensamblar y servir

1. Sirva el cerdo desmenuzado en panecillos suaves para sándwich.
2. Cubra con ensalada de col si lo desea.

Consejos

• Utilice siempre un termómetro para carne: desmenuce la carne de cerdo a 180 °F y déjela reposar; su temperatura interna aumentará hasta 195 °F.
• Sellar en la rejilla central a 1000 °F agrega un sabor inigualable y conserva la jugosidad.
• Use mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor más profundo y un hermoso acabado dorado.
• Mantenga la carne de cerdo fuera de la zona central de calor directo durante cocciones prolongadas para evitar que se queme.
• Corta el pan de sándwich en rodajas y tuéstalo ligeramente en el borde exterior de la cocina para que quede más crujiente.

Variaciones

1. Cerdo desmenuzado agridulce:Agregue miel y polvo de chipotle al condimento seco para obtener un sabor dulce y picante.
2. Cerdo desmenuzado con sidra de manzana:Rocíe sidra de manzana sobre la carne de cerdo cada hora durante la cocción para darle más sabor y humedad.
3. Cerdo desmenuzado a la barbacoa con mostaza de Carolina:Cambie la salsa de barbacoa tradicional por una salsa picante a base de mostaza después de desmenuzarla.
4. Cerdo desmenuzado ahumado con nogal:Use madera de nogal en su Arteflame para obtener una experiencia de sabor ahumado más profundo.
5. Cerdo desmenuzado frotado con café:Agregue café molido finamente a su mezcla para lograr un matiz rico y robusto.

Las mejores combinaciones

• Maíz asado con mantequilla en la plancha Arteflame
• Zapatero de manzana de hierro fundido (colocado directamente sobre la encimera plana)
• Sidra dura fría de Virginia Occidental o cerveza pálida artesanal
• Cuadrados de macarrones con queso a la plancha
• Frijoles horneados a la barbacoa cocinados a fuego lento en la plancha

Conclusión

El cerdo desmenuzado a la barbacoa de montaña de Virginia Occidental tiene un sabor a tradición casera con un toque ahumado intenso. Preparado 100 % en su parrilla Arteflame, este cerdo desmenuzado es jugoso, sabroso y perfecto para cualquier reunión. Con la técnica de sellado inverso y todo el sabor conservado, es una receta para repetir.