Virginia Occidental Monedera Barbq Ribs en el arteflame

Introducción

Nada une más a la gente que unas jugosas costillas a la parrilla. Les traemos un clásico de Virginia Occidental: las costillas BBQ Moonshine, cocinadas íntegramente en la parrilla Arteflame. Usamos sellado inverso para obtener costillas tiernas y llenas de sabor, y elaboramos una salsa BBQ con aguardiente que querrán untar en todo. Sin ollas ni sartenes, solo fuego, carne y sabor.

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo completas (baby back o estilo St. Louis)
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/2 taza de aguardiente de Virginia Occidental de calidad
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de sal kosher
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para usar en la plancha)
• 3 servilletas de papel
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para encender la parrilla)
• Trozos de leña de madera dura

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente de la parrilla.
2. Apila leña sobre las servilletas aceitadas.
3. Enciende el papel para encender la leña.
4. Deje que el Arteflame se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central alcance más de 1000 °F y la superficie de cocción exterior esté caliente.

Paso 2: Preparar las costillas

1. Retire la membrana plateada de la parte posterior de cada rejilla.
2. Sazone las costillas generosamente con sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo por ambos lados.
3. Deje las costillas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Una vez que la rejilla central alcance los 1000 °F, dore las costillas con el lado carnoso hacia abajo durante 2 minutos por sección hasta que formen una costra agradable.
2. Voltee y dore el lado del hueso durante 1 o 2 minutos más.

Paso 4: Cocine a fuego lento en la superficie plana

1. Mueva las costillas selladas a la plancha exterior plana, más cerca del borde exterior, donde el calor es más bajo para una cocción más lenta.
2. Añade unas gotas de mantequilla debajo de las costillas para darle sabor y humedad.
3. Deje cocinar a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos.

Paso 5: Prepara la salsa barbacoa Moonshine

1. Mezcle el vinagre, el kétchup, el aguardiente casero, el azúcar moreno, la melaza y la salsa Worcestershire directamente sobre la superficie plana de una bandeja para parrilla ancha y resistente al calor, o directamente sobre la plancha con una espátula si le resulta cómodo. Remueva con frecuencia hasta que espese.
2. Cocine a fuego lento la salsa en el borde de la superficie plana durante unos 10 a 15 minutos hasta que se reduzca y quede pegajosa.

Paso 6: Glasear y terminar las costillas.

1. Durante los últimos 30 minutos de cocción, pincele las costillas con salsa BBQ a base de alcohol ilegal cada 10 minutos para obtener un acabado caramelizado pegajoso.
2. Verifique la temperatura interna con un termómetro. Retire de la parrilla cuando las costillas alcancen los 89 °C (la temperatura subirá a 93-93 °C fuera de la parrilla).

Consejos

• Utilice siempre el sellado inverso con Arteflame: selle primero y termine en la parte superior plana.
• La mantequilla añade sabor y da a las costillas una corteza dorada, mejor que el aceite.
• Deje reposar las costillas durante 10 a 15 minutos después de cocinarlas para obtener resultados jugosos.
• Utilice la salsa sobrante en hamburguesas o pollo a la parrilla: ¡no la desperdicie!
• Mantenga diferentes alimentos en diferentes zonas de calor de la estufa.

Variaciones

1. Costillas picantes de los Apalaches:Agregue 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado y 1 cucharadita de pimienta de cayena a la salsa barbacoa para darle un toque picante.
2. Costillas con aguardiente de miel:Reemplace la melaza con 1/4 taza de miel cruda de flores silvestres para obtener dulzura floral.
3. Costillas de arce ahumadas:Agregue 1 cucharada de jarabe de arce y un chorrito de humo líquido a la salsa para obtener un sabor ahumado más profundo.
4. Costillas BBQ Bourbon:Cambie el alcohol ilegal por bourbon de Virginia Occidental para obtener un perfil más rico y acaramelado.
5. Costillas con costra de pimienta:Presione pimienta negra recién triturada sobre la carne antes de asarla para obtener una corteza de pimienta molida y fuerte.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla untado con mantequilla y sal marina
• Frijoles horneados al estilo sartén sobre una plancha plana
• Tostada gruesa de Texas a la parrilla con mantequilla de ajo
• Cerveza artesanal fría de Virginia Occidental o un vaso frío de sidra de manzana
• Mitades de melocotón a la parrilla de postre, cubiertas con un toque de canela.

Conclusión

No hay mejor manera de celebrar el sabor de Virginia Occidental que con costillas BBQ Moonshine en la parrilla Arteflame. Desde un sellado perfecto hasta una cocción lenta y jugosa, Arteflame te da control total y resultados increíbles sin ollas ni sartenes desordenadas: solo fuego y sabor puros. ¡Enciéndela y disfruta!