Virginia Occidental Hickory Hamburguesas de venado ahumados

Introducción

Prepárate para experimentar los sabores intensos y ahumados de la naturaleza con estas hamburguesas de venado ahumado con nogal, directamente del corazón de Virginia Occidental. Con la parrilla Arteflame, esta receta aprovecha al máximo la rejilla central y la superficie plana para preparar las hamburguesas de venado más jugosas y sabrosas que jamás hayas probado. Tanto si eres un asador experimentado como si eres un entusiasta de las barbacoas de fin de semana, esta receta te hará volver a enamorarte de la cocina al aire libre.

Ingredientes

• 2 libras de carne de venado molida
• 4 panecillos brioche tostados
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (más extra para tostar panecillos)
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
• 4 rebanadas de queso gouda o cheddar ahumado
• 4 rodajas de tomate cortadas gruesas
• Lechuga de hoja o rúcula
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Trozos de madera de nogal para ahumar
• Encurtidos y condimentos a elección (opcional)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña seca sobre las servilletas aceitadas y enciende el papel con cuidado.
3. Deje que la parrilla se caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta que la superficie plana y la rejilla central estén bien calientes.
4. Añade algunos trozos de madera de nogal al fuego para obtener ese profundo sabor ahumado.

Paso 2: Preparar las hamburguesas

1. En un tazón grande, combine la carne de venado molida, la salsa Worcestershire, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
2. Forme 4 hamburguesas del mismo tamaño, un poco más grandes que los panecillos, ya que se encogerán en la parrilla.

Paso 3: Sellar las hamburguesas

1. Coloque las hamburguesas de venado directamente sobre la rejilla central de la parrilla a fuego alto (alrededor de 1000 °F).
2. Selle cada lado durante 1 a 2 minutos para conservar los jugos y obtener una hermosa corteza de calidad profesional.

Paso 4: Sellado inverso en la parte superior plana

1. Después de sellarlas, mueva las hamburguesas a la superficie exterior plana para terminar de cocinarlas indirectamente.
2. Déjalos cocinar a 15 °F por debajo del punto de cocción deseado, ya que continuarán cocinándose después de retirarlos de la parrilla (para que queden a término medio, retíralos a 120 °F, temperatura final: 135 °F).
3. Coloque una rebanada de queso sobre cada hamburguesa y deje que se derrita mientras terminan de cocinarse.

Paso 5: Tostar los panecillos y saltear las cebollas

1. Unte con mantequilla el interior de cada pan brioche y colóquelos boca abajo sobre la superficie plana del horno para tostarlos hasta que estén dorados.
2. Una vez tostados los panecillos, transfiéralos a una zona más fresca.
3. Añade un poco más de mantequilla a la plancha y saltea las cebollas rojas en rodajas hasta que se caramelicen.

Paso 6: Armar las hamburguesas

1. Coloque en capas cada pan tostado con lechuga o rúcula, una rodaja de tomate, una hamburguesa de venado con queso, cebollas salteadas y condimentos o encurtidos opcionales.
2. Servir inmediatamente caliente y jugoso.

Consejos

• No trabaje demasiado la mezcla de venado: mantenga las hamburguesas sueltas para obtener hamburguesas más jugosas.
• Utilice carne de venado molida con grasa agregada (como una proporción 80/20) o mezcle grasa de res o de cerdo si es demasiado magra.
• Controle las zonas de cocción: el borde exterior es más frío, ideal para verduras o panecillos; use el centro para sellar a fuego alto.
• Deje siempre reposar la carne durante 5 minutos después de retirarla de la parrilla para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Untar las hamburguesas con mantequilla mientras están en la plancha les aporta riqueza y sabor.

Variaciones

1. Hamburguesas picantes de venado de Virginia Occidental:Agregue jalapeños picados y pimienta de cayena a la mezcla de venado para darle un toque picante.
2. Hamburguesas de venado con tocino:Mezcle tocino cocido picado con la mezcla para hamburguesas y cubra con tiras de tocino crujientes.
3. Hamburguesas de venado suizo con champiñones:Saltear los champiñones con mantequilla y tomillo y cubrir las hamburguesas con queso suizo y champiñones.
4. Hamburguesas de venado glaseadas con barbacoa:Unte las hamburguesas con su salsa de barbacoa favorita durante los últimos minutos de cocción.
5. Hamburguesas de venado con queso azul y rúcula:Cambie el gouda por queso azul desmenuzado y agregue rúcula picante para lograr un sabor más intenso.

Las mejores combinaciones

• Papas fritas de boniato a la parrilla en Arteflame con un toque de mantequilla de canela
• Mazorca de maíz a la parrilla con mantequilla de chile y limón
• Cervezas artesanales heladas de Virginia Occidental o limonada de bourbon
• Frutas de hueso a la parrilla como melocotones o ciruelas de postre
• Ensalada clásica de col a la parrilla con un aderezo picante a base de vinagre

Conclusión

Estas hamburguesas de venado ahumado con nogal de Virginia Occidental son la combinación perfecta de sabor silvestre y preparación gourmet. Gracias a la parrilla Arteflame, puede lograr un sellado perfecto y un interior jugoso utilizando técnicas profesionales de sellado inverso, todo sin ensuciar ni una sola sartén. Esto es asar al aire libre a un nivel superior.