Virginia Occidental Ebos de panceta de cerdo a la parrilla

Introducción

Si nunca has probado las puntas quemadas de panceta de cerdo, te espera una delicia. Estos cubos ahumados y crujientes de panceta de cerdo son irresistiblemente tiernos por dentro y caramelizados con un glaseado barbacoa agridulce por fuera. Con la parrilla Arteflame, esta receta utiliza el método de sellado inverso para lograr una corteza perfecta y un interior jugoso en todo momento. Asar en la parrilla Arteflame nos permite cocinar todo directamente sobre la placa de acero, conservando el sabor sin quemar la comida. ¡Prepárate para sorprender a tus invitados con un plato que derrocha la excelencia de la barbacoa de Virginia Occidental!

Ingredientes

• 3 libras de panceta de cerdo, sin piel y cortada en cubos de 1,5 pulgadas
• 1/2 taza de azúcar morena clara
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida
• 3/4 taza de salsa barbacoa picante (tu favorita)
• Jarabe de arce (opcional, para mayor dulzura)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)
• 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)
• Madera de nogal o manzano para dar sabor ahumado

Instrucciones

Paso 1: Enciende tu parrilla Arteflame

1. Empapa tres servilletas de papel con aceite vegetal y colócalas en el centro de tu parrilla Arteflame.
2. Apile leña seca sobre las servilletas y enciéndalas. Deje que el fuego arda hasta que la rejilla central alcance los 535 °C. Esto suele tardar unos 20 minutos.

Paso 2: Prepara los cubos de panceta de cerdo

1. Mientras se calienta la parrilla, corte la panceta de cerdo en tiras uniformes. 1.5" Cubos para una cocción uniforme.
2. En un bol, mezcle el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta.
3. Mezcle los cubos de panceta de cerdo con mantequilla derretida y luego cúbralos con la mezcla de condimentos secos hasta que estén completamente cubiertos.

Paso 3: Sellar los cubos de panceta de cerdo

1. Una vez caliente la parrilla, coloque los cubos de panceta de cerdo en la rejilla central para sellarlos a fuego alto, de 1 a 2 minutos por lado. Esto retiene los jugos y crea una hermosa corteza.

Paso 4: Dorar en reversa la parte superior plana

1. Después de sellar, mueva los cubos de cerdo a la plancha plana Arteflame, colocándolos cerca del centro para obtener mayor calor o ajuste las ubicaciones según la temperatura deseada.
2. Déjalos cocinar a fuego lento, volteándolos de vez en cuando, hasta que alcancen una temperatura interna de 88 °C. Retíralos cuando alcancen los 79 °C; seguirán cocinándose fuera de la parrilla.

Paso 5: Esmaltar y terminar

1. Unte la panceta de cerdo con salsa de barbacoa y rocíe con jarabe de arce (si lo usa).
2. Devuelva los cubos glaseados a la plancha caliente durante 3 a 5 minutos, permitiendo que el glaseado se caramelice y se vuelva pegajoso.
3. Una vez que la temperatura interna alcance los 190°F y el exterior esté caramelizado, retírelo y déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite para obtener un perfil de sabor más rico.
• Controle la temperatura de la carne con un termómetro: para las puntas quemadas, debe tener una temperatura interna de alrededor de 190 °F para que quede tierna al desmoldar, pero retírela a 175 °F.
• Ajuste las zonas de cocción colocando los alimentos más cerca o más lejos del centro para una cocción más rápida o más lenta.
• No se apresure al paso del glaseado; dejar que la salsa burbujee y se adhiera es la clave.

Variaciones

1. Puntas quemadas picantes de los Apalaches:Agregue pimienta cayena y polvo de chipotle al condimento seco y use una salsa de barbacoa picante para los amantes del picante.
2. Extremos quemados de arce bourbon:Mezcle 2 cucharadas de bourbon y 2 cucharadas de jarabe de arce en la salsa de barbacoa antes de glasear para darle un toque dulce sureño.
3. Fusión asiática con puntas quemadas:Cambie la salsa de barbacoa por hoisin, miel, salsa de soja y aceite de sésamo para obtener sabores asiáticos dulces y pegajosos.
4. Mostaza picante de Carolina con puntas quemadas:Reemplace la salsa de barbacoa con una salsa a base de mostaza para lograr una combinación de Virginia Occidental y Carolina.
5. Puntas quemadas glaseadas con sidra de manzana:Use vinagre de sidra de manzana y manzanas en rodajas sobre la superficie plana como un glaseado que combina agridulcemente.

Las mejores combinaciones

• Pan de maíz a la parrilla con mantequilla de miel
• Macarrones con queso a la plancha de hierro fundido en Arteflame
• Cebollas rojas encurtidas y ensalada de col, ambas asadas en paquetes de papel de aluminio sobre una superficie plana.
• Cerveza artesanal local de Virginia Occidental, como una cerveza ámbar o una porter ahumada

Conclusión

Las puntas quemadas de panceta de cerdo a la parrilla son el ejemplo perfecto de cómo ingredientes sencillos y una técnica adecuada se combinan para obtener resultados exquisitos. Gracias a la rejilla central de alta temperatura y la versátil superficie plana de la parrilla Arteflame, puedes preparar este plato icónico sin necesidad de horno ni sartén. Dale un toque especial a tu próxima reunión al aire libre al más puro estilo de Virginia Occidental con esta delicia pegajosa y ahumada que encantará a todos.