Chuletas de cerdo negras de nogal negro-Virginia Occidental BBQ

Introducción

Esta receta inspirada en Virginia Occidental aporta un sabor intenso y ahumado a tu parrillada en el patio. Sellar las chuletas de cerdo al fuego conserva sus jugos, mientras que un glaseado de mostaza y nueces negras le da la rica esencia de la cocina de los Apalaches, todo cocinado a la perfección en la parrilla Arteflame. Sin tapa ni sartenes, la parrilla Arteflame ofrece una cocción magistralmente controlada, combinando un sellado a alta temperatura con la suave calidez de la plancha en su enorme superficie de cocción.

Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo con hueso de corte grueso (1,25 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 1/2 taza de nueces negras, finamente picadas
• 2 cucharadas de mostaza integral
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 3 cucharadas de jarabe de arce
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (y un poco más para asar a la parrilla)
• 2 dientes de ajo picados
• Un chorrito de vinagre de sidra de manzana
• Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
• Romero fresco (opcional para decorar)

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en la parrilla y rocíelas con aceite vegetal.
2. Apila leña sobre las servilletas empapadas y enciende el papel.
3. Deje que el fuego se amplíe y la superficie de cocción se caliente: su parrilla Arteflame estará lista en aproximadamente 20 minutos.

Paso 2: Preparar el glaseado

1. En un tazón pequeño, mezcle las nueces negras picadas, la mostaza integral, la mostaza de Dijon, el jarabe de arce, la mantequilla derretida, el ajo y un chorrito de vinagre de sidra de manzana.
2. Revuelve hasta que quede una mezcla homogénea y reserva.

Paso 3: Sazonar las chuletas de cerdo

1. Seque las chuletas de cerdo con toallas de papel.
2. Sazone generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta recién molida.

Paso 4: Sellar las chuletas de cerdo

1. Cuando la rejilla central de la parrilla alcance la temperatura ideal (más de 1000 °F), coloque las chuletas de cerdo directamente sobre la rejilla.
2. Sellar durante 2 minutos por lado para desarrollar una corteza rica y retener los jugos.
3. Mueva las chuletas de cerdo a la zona plana y más fría de la cocina.

Paso 5: Glasear y terminar de cocinar.

1. Pincele la parte superior de cada chuleta con el glaseado de mostaza y nueces negras.
2. Deje cocinar en la superficie plana hasta que la temperatura interna alcance 140°F (para término medio); la carne continuará cocinándose una vez retirada.
3. Dale la vuelta una vez y rocía también el otro lado.
4. Retírelo de la parrilla cuando la temperatura interna alcance los 60 °C. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos hasta que alcance los 70 °C.

Paso 6: Servir

1. Decorar con ramitas de romero fresco si se desea.
2. Plato con tus acompañamientos a la parrilla favoritos.

Consejos

• Utilice un termómetro de lectura instantánea para carne para evitar cocinar demasiado.
• Deje siempre reposar las chuletas de cerdo antes de cortarlas: esto conserva la textura jugosa.
• El centro más caliente es ideal para sellar, mientras que el borde exterior es perfecto para cocinar suavemente verduras y salsas.
• Añade una palmadita de mantequilla mientras reposas la carne de cerdo para darle más sabor.
• Utilice pinzas resistentes para manipular la carne para evitar perforarla y perder jugos.

Variaciones

1. Mora picante con nueces: Agregue moras machacadas y una pizca de cayena al glaseado para darle un toque dulce y picante.
2. Glaseado de bourbon ahumado: Reemplace el jarabe de arce por bourbon y agregue pimentón ahumado al glaseado.
3. Chuletas de cerdo glaseadas con sidra de manzana: Reemplace el jarabe de arce con reducción de sidra de manzana y agregue una pizca de canela.
4. Chuletas de nueces con salvia y ajo: Utilice hojas de salvia frescas picadas y ajo asado machacado en lugar de mostaza.
5. Glaseado de montaña sin mostaza: Utilice jarabe de nogal y nueces pecanas trituradas en lugar de mostaza y nueces para obtener un sabor apalache más dulce.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla untada con mantequilla de hierbas
• Judías verdes salteadas en hierro fundido sobre una placa de cocina plana
• Ensalada de manzana tibia asada ligeramente en la plancha
• Un cóctel ahumado de bourbon de Virginia Occidental
• Pan de maíz con suero de leche asado en una sartén de hierro fundido sobre la superficie Arteflame

Conclusión

Estas chuletas de cerdo selladas al fuego con nueces negras evocan la rica tradición culinaria de Virginia Occidental y resaltan la versatilidad de la parrilla Arteflame. Desde el sellado de la rejilla central hasta la textura mantecosa que se logra en la superficie plana, esta receta crea la mejor experiencia gastronómica al aire libre. Fácil de preparar, con sabores exquisitos y prácticamente sin necesidad de limpiar, es la opción ideal para su próxima cena en el jardín.