Virginia Occidental Bistec de jamón en arteflame

Introducción

Virginia Occidental es conocida por su pasión por las carnes ricas y ahumadas y los sabores rústicos del campo. Este grueso filete de jamón campestre se cocina a la perfección en la parrilla Arteflame con un glaseado de azúcar morena y mostaza que se carameliza a la perfección, conservando al mismo tiempo toda su jugosidad natural. Sellamos este clásico filete de jamón al revés para lograr un acabado crujiente y tierno, sin necesidad de tapa ni horno, solo con una cocción 100 % gourmet a fuego de leña.

Ingredientes

• 1 filete de jamón de campo cortado grueso (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor, preferiblemente con hueso)
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (para asar)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Opcional: una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
• Trozos de madera para asar (preferiblemente de roble o nogal)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña seca sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja que la parrilla se caliente. Estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar el glaseado

1. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar moreno y la mostaza de Dijon hasta que quede suave.
2. Añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo si quieres un toque picante.

Paso 3: Sellar el filete de jamón

1. Cuando la rejilla central alcance más de 1000 °F, coloque el filete de jamón directamente sobre ella para sellarlo a fondo. Selle cada lado durante 1 o 2 minutos.
2. Esto retiene los jugos y crea una corteza sabrosa.

Paso 4: Mueva a la parte superior plana para sellar en reversa

1. Transfiera el filete de jamón sellado a la parte más caliente de la plancha plana.
2. Pincele el glaseado sobre el filete de jamón, asegurándose de cubrirlo de manera uniforme.
3. Añade una palmadita de mantequilla debajo del filete para obtener un sabor más rico mientras se cocina.
4. Cocine durante 4 a 5 minutos por lado y use un termómetro para carne para controlar la temperatura interna.
5. Retirar de la parrilla cuando alcance los 135 °F (subirá a alrededor de 150 °F mientras reposa, lo cual es ideal para el jamón).

Consejos

• Siempre deje reposar el filete de jamón durante 5 minutos después de retirarlo de la parrilla para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Si su filete de jamón es muy salado, remójelo en agua fría durante 30 minutos antes de asarlo para que se suavice.
• Utilice el borde exterior de la parte superior plana para mantener calientes las guarniciones mientras el jamón termina de cocinarse.
• Mantenga cerca una botella rociadora con agua para controlar los brotes.

Variaciones

1. Filete de jamón glaseado con sidra de manzana:Reemplace el azúcar moreno con reducción de sidra de manzana y rodajas de manzana asadas en la superficie plana de Arteflame.
2. Filete de jamón con mostaza y arce:Cambie el azúcar moreno por jarabe de arce puro y use mostaza integral en lugar de Dijon para darle un toque rústico.
3. Filete de jamón glaseado con bourbon:Agregue un chorrito de bourbon a su glaseado para obtener una dulzura ahumada profunda.
4. Filete de jamón con costra de piñaAñade rodajas de piña y jugo de piña al glaseado para darle un toque tropical. Asa las rodajas por separado en la superficie plana.
5. Filete de jamón picante sureño:Agregue pimentón ahumado y pimienta de cayena a su glaseado para darle un toque extra.

Las mejores combinaciones

• Batatas a la parrilla con mantequilla y canela
• Budín de maíz de hierro fundido, cocinado en la superficie plana de Arteflame
• Judías verdes carbonizadas con mantequilla de ajo
• Rondas de pan de maíz a la parrilla
• Cóctel de licor de luna al estilo de Virginia Occidental o té helado dulce

Conclusión

Este filete de jamón campestre de Virginia Occidental brilla en el Arteflame, donde la combinación de sellado a alta temperatura y glaseado suavemente caramelizado realza cada bocado. Ya sea que cocine para dos o diez personas, este filete de jamón sellado al revés le da el sabor de la tradición de los Apalaches y un intenso sabor a la parrilla a su jardín.