Consejos de costillas del país de carbón de Virginia Occidental sobre arteflame

Introducción

Con un sabor ahumado y una salsa barbacoa audaz de inspiración apalache, estas puntas de costilla de Coal Country se cocinan a la perfección al estilo de Virginia Occidental con la parrilla Arteflame. Prepárese para sellarlas al revés y obtener una textura tierna y jugosa con una salsa que evoca la tradición montañera.

Ingredientes

• 3 libras de puntas de costilla de cerdo, recortadas
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla (para asar)
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena (picante opcional)
• Aceite vegetal (para encender la parrilla)

• Salsa barbacoa de los Apalaches:
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de melaza
• 1/4 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Espere aproximadamente 20 minutos para que la parrilla se caliente para cocinar.

Paso 2: Preparar las puntas de las costillas

1. Mientras se calienta la parrilla, seque las puntas de las costillas con toallas de papel.
2. Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena.
3. Frote bien la mezcla de condimentos sobre las puntas de las costillas.

Paso 3: Sellar sobre la rejilla central de la parrilla

1. Una vez que la rejilla central de la parrilla alcance aproximadamente 1000 °F, coloque las puntas de las costillas directamente sobre ella para sellarlas.
2. Selle cada lado durante 2 a 3 minutos para conservar los jugos.

Paso 4: Sellado inverso en la superficie plana

1. Mueva las puntas de las costillas selladas al área plana de la superficie de cocción, más cerca del borde exterior, para lograr una cocción más lenta y uniforme.
2. Añade mantequilla debajo de las puntas de las costillas y déjalas cocinar en sus propios jugos, dándolas vuelta de vez en cuando.
3. Cocine las puntas de las costillas durante 45 a 60 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 190 °F (retírelas a 175 °F y déjelas reposar).

Paso 5: Prepara la salsa barbacoa de los Apalaches

1. Mientras se cocinan las puntas de las costillas, prepare la salsa directamente sobre la encimera plana utilizando un recipiente resistente al calor, como un plato pequeño de hierro fundido.
2. Combine el ketchup, el vinagre de sidra de manzana, la melaza, el azúcar moreno, la salsa Worcestershire, la mostaza seca, las hojuelas de chile y la pimienta negra.
3. Cocine a fuego lento sobre la superficie plana cerca del área central más caliente durante 10 minutos hasta que espese y esté ligeramente caramelizado.

Paso 6: Glaseado y reposo

1. Pincele las puntas de las costillas generosamente con salsa barbacoa de los Apalaches durante los últimos 10 minutos de cocción.
2. Pasar las costillas a una tabla de madera, dejarlas reposar al menos 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Utilice leña real para obtener un auténtico sabor ahumado.
• La mantequilla sella mejor la superficie plana y realza el sabor.
• Retire la carne de la parrilla cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada para evitar que se cocine demasiado.
• Utilice pinzas para mover la carne de forma segura por las zonas de temperatura del Arteflame.
• Para un acabado más jugoso, glasee las puntas de las costillas dos veces durante los últimos minutos de cocción.

Variaciones

1. Consejos para preparar miel picante: Reemplace el azúcar moreno del aliño con miel en polvo y agregue pimienta cayena adicional para darle un toque picante.
2. Consejos para preparar una barbacoa de bourbon y arce: Reemplace la melaza en la salsa con jarabe de arce de Virginia Occidental y agregue un chorrito de bourbon.
3. Consejos sobre el uso de ajo y hierbas: Agregue ajo fresco picado y romero picado al aliño y termine con un glaseado de mantequilla de ajo.
4. Consejos para preparar melocotones dulces: Mezcle la mermelada de durazno con la salsa de barbacoa y cocínela en la superficie plana para obtener un glaseado pegajoso y dulce.
5. Consejos para frotar el café: Agregue café molido y chile ancho en polvo al condimento seco para obtener un acabado ahumado y terroso.

Mejores maridajes

• Pan de maíz a la parrilla sobre una superficie plana con mantequilla derretida
• Berza a la parrilla con tocino ahumado
• Macarrones con queso hechos en hierro fundido sobre una superficie plana
• Gajos de batata a la parrilla
• Té dulce helado o una cerveza artesanal de Virginia Occidental

Conclusión

Nada representa la herencia de Virginia Occidental como unas puntas de costilla besadas por el fuego y glaseadas con una intensa salsa barbacoa de los Apalaches. La técnica de sellado inverso de la parrilla Arteflame garantiza resultados jugosos con un sellado que conserva el sabor. Ya sea que esté preparando un festín en el jardín o impresionando a sus invitados, estas puntas de costilla son una joya para la parrilla.