Virginia Occidental Barberry BBQ Pechuos de pollo

Introducción

Enciende tu parrilla y lleva los sabores apalaches a tu patio con esta receta de pechugas de pollo BBQ con moras de Virginia Occidental. Usamos la parrilla Arteflame para lograr un sellado increíble, seguido de un punto de cocción perfecto con el método de sellado inverso. El glaseado casero de moras para barbacoa le da un toque dulce y ácido que complementa el jugoso pollo a la parrilla. Esta receta se basa en ingredientes sencillos, sabores vibrantes y el arte de la parrilla al aire libre, al estilo de Virginia Occidental.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 tazas de moras frescas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (y un poco más para asar a la parrilla)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
3. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos, permitiendo que la rejilla central alcance más de 1000 °F.

Paso 2: Preparar el glaseado de barbacoa de moras

1. Coloque las moras sobre la superficie plana y caliente cerca del centro para extraer sus jugos, usando una espátula para aplastarlas suavemente.
2. Deslice las bayas a una zona ligeramente más fría y agregue el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre de sidra de manzana, la salsa Worcestershire, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena (si la usa).
3. Cocine a fuego lento y reduzca hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
4. Añade 2 cucharadas de mantequilla y mezcla hasta que esté suave. Traslada a una zona más fría para mantener el calor.

Paso 3: Sellar el pollo

1. Seque las pechugas de pollo y sazone ambos lados con sal y pimienta.
2. Colóquelos en la rejilla central de la parrilla durante unos 60 a 90 segundos por lado para obtener una corteza dorada.
3. Mueva el pollo sellado a la superficie plana hacia el borde exterior para continuar cocinándolo hasta alcanzar la temperatura interna deseada.

Paso 4: Pincele con salsa barbacoa de moras

1. Una vez que el pollo alcance una temperatura interna de 135°F-140°F, pincele generosamente con el glaseado de barbacoa de moras en ambos lados.
2. Continúe cocinando hasta 160 °F, luego retírelo de la parrilla (la cocción continua lo llevará a 165 °F).

Paso 5: reposar y servir

1. Deje reposar el pollo durante 5 minutos para conservar sus jugos.
2. Sirva con salsa barbacoa de moras adicional rociada por encima o al costado.

Consejos

• Dejar reposar la carne después de cocinarla es fundamental, ya que permite que los jugos se redistribuyan de manera uniforme.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite al asar en la superficie plana para obtener más sabor.
• Monitorea las zonas frías y calientes de tu Arteflame para optimizar la cocción.
• Si desea que quede más carbón, presione el pollo ligeramente sobre la rejilla central al dorarlo.
• Prepare salsa adicional: es excelente para acompañar verduras a la parrilla o incluso hamburguesas.

Variaciones

1. Pollo BBQ con melocotón picante: Cambie las moras por duraznos y agregue hojuelas de chile para darle un toque dulce y picante.
2. Pollo con moras y hierbas: Incorpore romero fresco picado y tomillo a la salsa barbacoa para darle un toque fragante a base de hierbas.
3. Pollo glaseado con arce y moras: Añade un chorrito de jarabe de arce para intensificar la dulzura y darle un distintivo sabor apalache.
4. Pollo con bourbon y moras: Añade un chorrito de bourbon a la salsa mientras cocinas a fuego lento para conseguir un toque ahumado y alcohólico.
5. Pollo ahumado con chipotle y moras: Mezcle puré de chipotles en adobo para lograr una dimensión rica y ahumada.

Las mejores combinaciones

• Mazorca de maíz a la parrilla con glaseado de mantequilla y miel
• Judías verdes carbonizadas mezcladas con ralladura de limón y ajo
• Pan de maíz caliente cocinado directamente en la plancha Arteflame
• Melocotones o piña a la parrilla como final dulce
• Un vaso frío de té helado dulce o Riesling frío

Conclusión

Esta receta de pechugas de pollo a la barbacoa con moras de Virginia Occidental combina lo mejor de los ingredientes de los Apalaches con la moderna parrillada en el Arteflame. Con su sellado estilo steakhouse y su glaseado ahumado y afrutado, es un plato que sorprende y satisface. La cocción al aire libre y la versatilidad de temperatura del Arteflame hacen de esta una cena al aire libre que querrás repetir a menudo.