Virginia Occidental BBQ De carne en la parrilla Arteflame

Introducción

Nada es más reconfortante que un pastel de carne a la barbacoa tradicional, pero cuando se prepara en la parrilla Arteflame con sellado inverso y leña real, se convierte en algo inolvidable. Inspirado en las tradiciones de barbacoa de Virginia Occidental y preparado íntegramente en la parrilla plana y central Arteflame, este pastel de carne a la barbacoa de carbón ofrece un sabor ahumado, una corteza perfecta y un centro jugoso. Ya sea para una reunión en el jardín o para una cena entre semana, este pastel de carne convierte un clásico humilde en una obra maestra a la parrilla.

Ingredientes

• 2 libras de carne molida (mezcla 80/20)
• 1/2 libra de carne de cerdo molida
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de leche entera
• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 barra de mantequilla (para asar)
• Para el glaseado de barbacoa: 1/2 taza de salsa de barbacoa, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de azúcar morena, 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
4. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que las brasas estén calientes y el fuego arda de forma limpia. La rejilla central debe alcanzar los 530 °C y la superficie plana debe tener varias zonas de calor.

Paso 2: Preparar la mezcla para pastel de carne

1. En un tazón grande, combine el pan rallado con la leche y deje remojar durante 5 minutos.
2. Agregue la carne molida de res, la carne molida de cerdo, las cebollas, el ajo, los huevos, el ketchup, la salsa Worcestershire, la mostaza, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
3. Mezcle hasta que esté todo combinado (evite mezclar demasiado para mantener el pastel de carne tierno).
4. Dale forma a la mezcla hasta formar un pan firme, de aproximadamente 23 cm de largo y 10 cm de grosor.

Paso 3: Sellar el pastel de carne

1. Coloque unas cuantas porciones de mantequilla en la parte superior plana cerca de la rejilla central.
2. Selle todos los lados del pastel de carne en la rejilla central de la parrilla a 1000 °F para conservar los jugos y desarrollar una costra ahumada.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Una vez que esté bien dorado, mueva el pastel de carne a la zona más fría de la parrilla plana para terminar de cocinarlo.
2. Si lo desea, cúbralo sin apretar con papel de aluminio (opcional, ayuda a retener la humedad).
3. Mezcle los ingredientes del glaseado de barbacoa y rocíe el pastel de carne cada 10 minutos.
4. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 150F.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire el pastel de carne de la parrilla a 150 °F; continuará cocinándose a aproximadamente 165 °F mientras reposa.
2. Dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

Consejos

• Utilice mantequilla en la plancha en lugar de aceite para obtener una textura más rica y un mejor dorado.
• El sellado inverso mantiene la carne húmeda con un exterior sellado y un interior medianamente tierno.
• Utilice un termómetro digital para obtener una temperatura interna precisa.
• Ase verduras como judías verdes o patatas en la superficie plana mientras se termina de cocinar el pastel de carne.
• Mantenga el glaseado de barbacoa caliente en el borde de la superficie de cocción para rociarlo fácilmente.

Variaciones

1. Pastel de carne con queso cheddar y jalapeño:Agregue queso cheddar rallado y jalapeños encurtidos picados a la mezcla para darle un toque picante.
2. Pastel de carne a la barbacoa con tocino y arce:Incorpore trozos de tocino cocido a la carne y glasee con una mezcla de salsa barbacoa con jarabe de arce.
3. Pastel de carne al estilo italiano:Reemplace la salsa Worcestershire por pasta de tomate, agregue condimentos italianos y use salsa marinara como glaseado.
4. Pastel de carne del suroeste:Mezcle frijoles negros, maíz y especias para tacos; termine con un glaseado de chipotle y miel.
5. Pastel de carne a la barbacoa con melocotón dulce y picante:Agregue duraznos cortados en cubitos al glaseado de barbacoa y una pizca de cayena para darle contraste.

Las mejores combinaciones

• Judías verdes a la parrilla con mantequilla de ajo sobre una superficie plana
• Maíz carbonizado con mantequilla de chile y limón
• Gajos de batata a la plancha
• Galletas de suero de leche caseras calentadas en el borde exterior
• Ensalada de col clásica para un acompañamiento crujiente y cremoso.

Conclusión

Asar un clásico tan querido como el pastel de carne en la Arteflame no solo realza su sabor, sino que lo transforma por completo. Infundido con un delicioso toque ahumado, besado por el fuego en la rejilla central y cocinado a la perfección en la superficie plana, este pastel de carne BBQ al estilo de Virginia Occidental será el centro de atención en tu próximo festín en el jardín.