Applewood Smoked Brisket en Arteflame - West Virginia Style

Introducción

Enciende tu parrilla Arteflame y prepárate para crear una clásica, ahumada y tierna falda de res ahumada con madera de manzano al estilo de Virginia Occidental. Al usar el método de sellado inverso con la rejilla central de 457 °C y la superficie de cocción plana circundante de Arteflame, crearás una obra maestra de la barbacoa sin necesidad de tapa ni horno. Este método conserva los jugos a la vez que impregna la falda con un intenso humo de madera de manzano, creando sabores intensos y una textura perfecta. ¡A la parrilla!

Ingredientes

• 1 pechuga de res entera (8-12 libras)
• 1/4 taza de sal kosher
• 1/4 taza de pimienta negra
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal (para cocinar)
• Trozos de madera de manzano (para ahumar)
• Aceite vegetal y 3 servilletas de papel (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el recipiente de fuego de la parrilla Arteflame.
2. Apile leña seca y algunos trozos de madera de manzano para ahumar sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas. El fuego prenderá rápidamente. Deja que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos hasta que la rejilla central alcance los 535 °C y la superficie exterior esté caliente.

Paso 2: Sazonar la pechuga

1. En un tazón pequeño, mezcle la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y el azúcar moreno.
2. Seque la pechuga y luego frote generosamente la mezcla de condimentos por toda la carne.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Coloque la pechuga en la rejilla central de la parrilla y dórela durante 2 a 3 minutos por lado para desarrollar una corteza rica y retener los jugos.
2. Utilice pinzas para voltear y mover la pechuga según sea necesario para que quede bien dorada de manera uniforme.

Paso 4: Cocción lenta en la superficie plana

1. Mueva la pechuga sellada a la superficie plana de cocción Arteflame, hacia el borde exterior para obtener una temperatura más baja (ideal para cocción lenta).
2. Coloque algunos trozos de madera de manzano cerca del fuego para crear humo aromático durante toda la cocción.
3. Añade un par de cucharadas de mantequilla cerca de la pechuga para rociarla y darle sabor mientras se cocina.
4. Cocine la pechuga a fuego lento durante 4 a 6 horas, hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F.

Paso 5: reposar y servir

1. Retire la pechuga de la parrilla cuando su temperatura interna alcance alrededor de 185 °F a 190 °F; continuará cocinándose mientras reposa.
2. Déjalo reposar al menos 30 minutos cubierto ligeramente con papel aluminio.
3. Cortar a contrapelo y servir caliente.

Consejos

• Deje siempre reposar la pechuga antes de cortarla: esto redistribuye los jugos para lograr una ternura óptima.
• Utilice un termómetro para carne para controlar la temperatura sin tener que adivinar.
• Agregue trozos adicionales de madera de manzano cada hora para mantener el humo consistente.
• Use mantequilla en lugar de aceite para obtener un sabor rico y sabroso al cocinar en la superficie plana.
• La limpieza es fácil: simplemente raspe y limpie la superficie de cocción una vez que se enfríe.

Variaciones

1. Pechuga de cerdo con arce y bourbon: Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharada de bourbon a su condimento seco para darle un toque dulce y ahumado.
2. Pechuga de res picante con chipotle: Añade 1 cucharada de polvo de chipotle y 1 cucharadita de cayena al condimento para darle un toque intenso.
3. Pechuga de res con miel y ajo: Mezcle 1 cucharada de miel y 1 cucharada de pasta de ajo en su condimento para obtener un sabor profundo y caramelizado.
4. Pechuga de res con costra de mostaza: Unte la pechuga con mostaza amarilla antes de aplicar el condimento: esto ayuda a crear una corteza gruesa.
5. Pechuga herbácea: Agregue romero triturado, tomillo y orégano para obtener un final fresco y herbal.

Mejores maridajes

• Maíz a la parrilla en la cocina Arteflame con una pizca de pimentón ahumado y mantequilla
• Macarrones con queso en sartén de hierro fundido o sartén de queso a la plancha Arteflame
• Patatas crujientes a la plancha con romero y ajo
• Ensalada de col con aderezo a base de vinagre
• Cerveza pálida local de Virginia Occidental o té helado dulce

Conclusión

Esta falda de res ahumada con madera de manzano, cocinada al estilo Arteflame, es una experiencia llena de sabor a la barbacoa tradicional de Virginia Occidental con modernas técnicas de asado a fuego. Sellado, cocción lenta y ahumado en una sola parrilla, garantiza que su falda quede jugosa por dentro y con una corteza perfectamente caramelizada por fuera. ¡Pruébela y convierta su patio en el nuevo ahumadero de la ciudad!