Haddock y pastillas de puerros fumados con puerras galesas

Introducción

Pasteles de pescado dorados a la parrilla, hechos con eglefino ahumado y puerros, cocinados a la perfección en la parrilla Arteflame, para lograr una corteza dorada y crujiente y un interior tierno y hojaldrado. Estos pasteles de pescado celebran los ricos sabores ahumados de la cocina tradicional galesa, realzándolos con un sellado perfecto y una salsa deliciosamente cremosa.

Ingredientes

• 2 filetes de eglefino ahumado (aproximadamente 350 g)
• 2 puerros grandes, finamente picados
• 2 papas medianas, hervidas y machacadas
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 huevo batido
• ½ taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Mantequilla para asar

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas dentro de la parrilla y apile leña encima.
3. Enciende las servilletas y deja que el fuego se avive. La parrilla estará lista en unos 20 minutos.

Paso 2: Preparar la mezcla de pastel de pescado

1. Ase los filetes de eglefino ahumado en la superficie plana hasta que estén completamente cocidos y se desmenucen fácilmente.
2. Retire el pescado del fuego y déjelo enfriar un poco antes de desmenuzarlo en un bol.
3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en la plancha y ase los puerros finamente picados hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
4. Añade los puerros asados, el puré de patatas, la mostaza de Dijon, el perejil, la sal y la pimienta al recipiente con el pescado.
5. Mezclar bien y luego dar forma a la mezcla en forma de pastel de pescado.

Paso 3: Cubrir las tortas de pescado

1. Sumerja cada pastel de pescado en el huevo batido.
2. Cubrir con pan rallado, presionando ligeramente para asegurar una corteza uniforme.

Paso 4: Asar las tortas de pescado

1. Derretir la mantequilla en la parte plana de la parrilla Arteflame.
2. Coloque las tortas de pescado en la plancha y cocínelas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
3. Muévalos a un área más fría de la plancha según sea necesario para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme.

Paso 5: Prepara la salsa cremosa

1. Mezcle mayonesa, jugo de limón, ajo en polvo y pimentón ahumado en un tazón.
2. Remueve bien y sirve junto con las croquetas de pescado calientes y crujientes.

Consejos

• Utilice la parte interior de la superficie plana para sellar a mayor temperatura y mueva las tortas de pescado hacia afuera para controlar que queden crujientes.
• La mantequilla aporta un sabor más rico que el aceite: ¡no seas tímido con ella!
• Retire las tortas de pescado del fuego cuando estén de un dorado intenso para evitar que se cocinen demasiado.

Variaciones

1. Tortitas de pescado con queso:Mezcle ½ taza de queso cheddar añejo rallado para darle un toque extra sabroso.
2. Tortitas de pescado picantes:Agregue 1 cucharadita de hojuelas de chile o jalapeños picados para darle un toque picante.
3. Tortitas de pescado con hierbas:Experimente con eneldo fresco o estragón en lugar de perejil.
4. Pasteles de cangrejo y eglefino:Cambie la mitad del eglefino por carne de cangrejo para disfrutar de una variante lujosa.
5. Tortitas de pescado con especias de curry:Mezcle una cucharadita de curry en polvo con la mezcla para obtener un sabor único.

Mejores maridajes

• Vino blanco ligero y fresco como el Sauvignon Blanc
• Espárragos a la parrilla o brócoli carbonizado
• Ensalada de col crujiente con aderezo de limón
• Pan de masa madre caliente con mantequilla

Conclusión

Cocinar pasteles de pescado de eglefino ahumado galés y puerro en la parrilla Arteflame ofrece una textura crujiente y rica como ninguna otra. Al usar la placa de cocción plana, se consigue una corteza dorada y uniforme con un punto de cocción perfecto. Sírvalos con la salsa cremosa y disfrute de un plato delicioso, ahumado y sabroso.