Trucha de Alderwood ahumada en Arteflame - Washington Style

Introducción

Si buscas una receta para asar que capture los auténticos sabores del Pacífico Noroeste, esta trucha ahumada de aliso, cocinada en la parrilla Arteflame, es la indicada. Utilizamos trucha de Washington local, asada sobre el aromático humo de aliso, para lograr un sabor rico y tradicional. Usaremos la rejilla central de alta temperatura de Arteflame para sellar la trucha y terminarla delicadamente en la parrilla plana para obtener resultados jugosos, dignos de un restaurante. Sin ollas, sartenes ni complicaciones: solo trucha en su punto perfecto, asada al aire libre.

Ingredientes

• 4 truchas enteras, limpias y secas (aproximadamente 10 a 12 oz cada una)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• Sal marina, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 4 pequeñas astillas o trozos de madera de aliso remojados en agua durante 30 minutos
• Rodajas de limón para decorar

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en el centro de su parrilla Arteflame.
3. Apila leña seca sobre las servilletas.
4. Enciende el papel y deja que el fuego se amplíe durante unos 20 minutos hasta que el centro de la parrilla alcance una temperatura agradable (alrededor de 1000 °F).

Paso 2: Preparar la mantequilla con hierbas

1. En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla sin sal, el ajo, el eneldo, el jugo de limón y la ralladura de limón hasta que se combinen.
2. Condimentar con una pizca de sal marina y pimienta negra.

Paso 3: Sazonar la trucha

1. Frote suavemente la trucha por dentro y por fuera con la mezcla de mantequilla con hierbas.
2. Inserte una o dos rodajas de limón y unas ramitas de eneldo en cada cavidad.
3. Espolvorear ligeramente la piel con sal marina y pimienta.

Paso 4: Asar la trucha a la parrilla: dorarla y terminarla

1. Coloque astillas de madera de aliso directamente sobre las brasas de leña para crear humo aromático.
2. Coloque la trucha en la rejilla central de la parrilla para dorar ambos lados (aproximadamente 1 a 2 minutos por lado) para conservar los jugos.
3. Coloque la trucha en la plancha plana, cerca de los bordes más fríos, y ásela suavemente hasta que la temperatura interna alcance los 54 °C. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.
4. Retire la trucha cuando alcance los 130 °F; continuará cocinándose fuera de la parrilla hasta alcanzar la temperatura perfecta de 145 °F.

Paso 5: Servir y decorar

1. Decorar con rodajas de limón fresco y una pizca de eneldo.
2. ¡Sírvelo caliente y disfruta de la riqueza ahumada!

Consejos

• Selle la trucha rápidamente para evitar que se cocine demasiado: ¡es un pescado delicado!
• Vuelva a aplicar virutas de madera de aliso según sea necesario para obtener más ahumado.
• Coloque la trucha más cerca del borde exterior de la superficie de cocción si necesita cocinarla más lentamente.
• Utilice mantequilla en lugar de aceite para realzar el sabor y crear una corteza dorada.
• Deje siempre la carne fuera de la parrilla durante unos minutos para permitir que los jugos se redistribuyan de manera uniforme.

Variaciones

1. Trucha con limón y hierbas: Utilice perejil y tomillo en lugar de eneldo para lograr una frescura cítrica y herbácea diferente.
2. Trucha picante al chile: Agregue hojuelas de pimiento rojo y un toque de pimentón ahumado a la mezcla de mantequilla para darle un toque especial.
3. Trucha glaseada con arce: Mezcle una cucharada de jarabe de arce con mantequilla y una pizca de cayena para darle un toque dulce y picante.
4. Trucha al ajillo y parmesano: Incorpore parmesano rallado y ajo adicional a la mantequilla para darle un toque atrevido y sabroso.
5. Trucha de inspiración asiática: Use jengibre, aceite de sésamo y salsa de soja con un chorrito de lima para obtener un sabor lleno de umami.

Las mejores combinaciones

• Espárragos o judías verdes a la parrilla en la cocina plana Arteflame
• Papas al limón carbonizadas con romero
• Una copa de Sauvignon Blanc frío o Riesling seco de Washington
• Pan artesanal rústico con mantequilla de miel.

Conclusión

Esta receta de trucha ahumada con madera de aliso captura la esencia de la cocina tradicional al aire libre de Washington. Gracias al poder de sellado de la parrilla Arteflame y a su amplia superficie plana, cocinar a la parrilla es sencillo, preciso y delicioso. Disfrute del aroma ahumado a leña, la piel crujiente y el jugoso interior, todo cocinado 100 % en su parrilla Arteflame.