Washington Rainier Ribas de cerezo con cereza

Introducción

Enciende tu parrilla Arteflame para estas impresionantes costillas Washington Rainier con glaseado de cereza: la combinación perfecta de rico sabor ahumado y dulce glaseado de cereza. Esta receta te muestra cómo lograr un sellado de calidad profesional utilizando la rejilla central de la parrilla Arteflame a más de 535 °C. Luego, termina de que las costillas queden tiernas en la parrilla plana con el método de sellado inverso. El glaseado de cereza Rainier les da a las costillas un sabor agridulce que combina a la perfección con su intensa y carnosa textura. Asa todo directamente en la parrilla Arteflame, disfruta de sus aromas naturales y sirve algo espectacular.

Ingredientes

• 2 parrilladas completas de costillas de cerdo baby back
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 taza de cerezas Washington Rainier (sin hueso)
• 1/4 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• 1 cucharada de mantequilla (para glasear)
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 1/4 taza de agua

Instrucciones

Paso 1: Prepare y encienda su parrilla Arteflame

1. Coloque tres servilletas de papel en la sección central de su parrilla Arteflame.
2. Vierta aceite vegetal sobre las servilletas hasta que estén saturadas.
3. Apila leña sobre las servilletas.
4. Enciende las servilletas con una cerilla larga o un encendedor.
5. Espere aproximadamente 20 minutos hasta que la rejilla central de la parrilla alcance 1000 °F y la plancha superior plana esté caliente y lista.

Paso 2: Prepara las costillas

1. Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
2. Mezcle sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo y cebolla en polvo en un bol.
3. Frote generosamente la mezcla de condimentos sobre ambos lados de las costillas.

Paso 3: Sellar las costillas

1. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre la rejilla central de la parrilla para dorarlas a fuego alto (alrededor de 1000 °F).
2. Selle cada lado durante 2 a 3 minutos para conservar los jugos y realzar el sabor.

Paso 4: Cocción lenta en plancha plana

1. Luego de dorarlas, pase las costillas a la plancha plana que rodea la rejilla central.
2. Añade unas cuantas cucharadas de mantequilla debajo de las costillas para darle más sabor.
3. Déjalos cocinar indirectamente durante unos 45 a 60 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance los 200 °F (retíralos a 185 °F para obtener mejores resultados).

Paso 5: Prepara el glaseado de cereza Rainier

1. En una zona más caliente de la plancha plana, coloque las cerezas directamente sobre la superficie para que se ampollen durante 2 a 3 minutos.
2. Aplastar las cerezas con una espátula para parrilla, luego agregar azúcar morena, vinagre, Dijon, mantequilla, cayena (si se usa) y agua.
3. Deje que la mezcla chisporrotee y se reduzca, revolviendo suavemente hasta que espese hasta obtener una consistencia de glaseado (aproximadamente 10 minutos).

Paso 6: Glasear y terminar las costillas

1. Pincele el glaseado sobre ambos lados de las costillas durante los últimos 10 minutos de cocción.
2. Deje que el glaseado se caramelice maravillosamente sin quemarse.
3. Retire las costillas a 185°F y déjelas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas.

Consejos

• Utilice mantequilla en lugar de aceite para dorar y dar sabor, realza la carne.
• Controle siempre la temperatura: retire las costillas de la parrilla 15 °F por debajo de la temperatura objetivo.
• La zona interior más caliente de la placa de cocción es perfecta para reducir los glaseados.
• Deje reposar la carne antes de cortarla para asegurar su jugosidad.
• Para obtener mejores resultados, utilice el sellado inverso para todas las carnes en Arteflame.

Variaciones

1. Costillas glaseadas con miel y bourbon:Cambie las cerezas Rainier por miel y un chorrito de bourbon para obtener una costilla ahumada y dulce con un toque sureño.
2. Costillas de melocotón picantes:Use duraznos asados ​​y hojuelas de pimiento rojo trituradas en el glaseado para crear una versión afrutada y picante.
3. Costillas Hoisin de inspiración asiáticaReemplace el glaseado de cereza con salsa hoisin, salsa de soja y jengibre fresco para darle un toque pegajoso y lleno de umami.
4. Costillas glaseadas con manzana y arceUtilice mantequilla de manzana y jarabe de arce en lugar del glaseado de cereza para obtener una versión otoñal llena de dulzura.
5. Costillas glaseadas con mostaza y hierbas:Reemplace el glaseado con una mezcla de mostaza granulada, tomillo, romero y ajo para obtener un sabor herbáceo rústico.

Mejores maridajes

• Patatas alevines a la parrilla cocinadas en la plancha con romero fresco y mantequilla
• Mazorca de maíz carbonizada con mantequilla de lima
• Ensalada fresca de verano con rúcula, queso de cabra y vinagreta de cerezas Rainier
• Vino tinto de mezcla del estado de Washington o una IPA local fría
• Melocotones a la parrilla y helado de vainilla de postre

Conclusión

Estas costillas Washington Rainier glaseadas con cerezas están hechas para impresionar: tiernas, ahumadas, dulces y perfectamente selladas con el combustible de alto rendimiento de Arteflame y su parrilla central de 450 °C. Con una limpieza mínima y un sabor excepcional, esta receta demuestra que asar al aire libre puede ser una experiencia gourmet.