Tambas de pollo con glaseado de ciruela de Washington

Introducción

Estos muslos de pollo glaseados con ciruelas, dulces y sabrosos, se preparan mejor con ciruelas cultivadas en Washington y se asan a la perfección en la parrilla Arteflame. Con el método de sellado inverso, conservamos los jugos en la rejilla central a más de 535 °C y los terminamos suavemente en la plancha plana. Esta receta ofrece un glaseado caramelizado, dulce y pegajoso con la intensidad perfecta de sabor, que lleva la calidad gourmet directamente a la parrilla de su jardín.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo
• 6 ciruelas maduras cultivadas en Washington, sin hueso y picadas
• 1/4 taza de miel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados
• Trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, rallado
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de mantequilla (para asar)
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas dentro de la parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas y enciende el papel.
3. Espere 20 minutos para que la parrilla alcance la temperatura (1000 °F en la rejilla central y en distintas zonas de la superficie plana).

Paso 2: Preparar el glaseado de ciruela

1. Sobre la plancha plana de la cocina, cerca del borde exterior, coloque las ciruelas picadas, la miel, la salsa de soja, el ajo, el jengibre y el vinagre de sidra de manzana directamente sobre la cocina (o en un recipiente pequeño apto para parrilla, si lo desea).
2. Revuelva y cocine lentamente hasta que las ciruelas se deshagan y el glaseado espese (aproximadamente 10 a 12 minutos).
3. Deslice la mezcla a un lugar más fresco, cuélela si la prefiere más suave y manténgala caliente.

Paso 3: Sazonar y dorar el pollo

1. Sazonar los muslos con sal y pimienta.
2. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la rejilla central de la parrilla Arteflame.
3. Coloque cada muslo en la rejilla central y dórelo durante 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente para retener los jugos.

Paso 4: Termine de cocinar en la encimera plana

1. Mueva las baquetas selladas a la plancha de superficie plana más cerca del centro para lograr fuego medio-alto.
2. Unte con el glaseado de ciruela cada 5 minutos, dándole vuelta con frecuencia para evitar que se queme y asegurar un recubrimiento uniforme.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (retírelo a los 150 °F ya que continuará cocinándose una vez retirado).

Paso 5: Servir y decorar

1. Retire los muslos de la parrilla y déjelos reposar durante 5 a 10 minutos.
2. Decorar con cebolletas picadas y semillas de sésamo.
3. Sirva caliente con sus acompañamientos a la parrilla favoritos.

Consejos

• Retire siempre la carne cuando esté 15 °F por debajo de la temperatura deseada: la cocción continua la dejará en su punto perfecto.
• Utilice mantequilla para asar en lugar de aceite para realzar el sabor.
• Utilice diferentes zonas de calor del Arteflame para controlar la intensidad de la cocción: más fría cerca del borde, más caliente cerca de la corteza central.
• Se deben aplicar esmaltes más espesos hacia el final para evitar que se quemen.
• Deje reposar los muslos antes de cortarlos para mantenerlos jugosos por dentro.

Variaciones

1. Glaseado de ciruela picante:Agregue 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o 1 jalapeño cortado en cubitos para darle un toque picante al glaseado dulce.
2. Toque cítrico asiático:Reemplace el vinagre de sidra de manzana con jugo de naranja y agregue 2 cucharadas de salsa hoisin.
3. Glaseado con infusión de hierbas:Agregue tomillo fresco y romero mientras cocina a fuego lento el glaseado para obtener una nota herbácea sabrosa.
4. Ciruela balsámica de arce:Reemplace la miel con jarabe de arce y reemplace la salsa de soja con 1 cucharada de vinagre balsámico.
5. Glaseado de ciruela y mostaza:Incorpore 2 cucharaditas de mostaza Dijon al glaseado para lograr un sabor profundo y ácido.

Las mejores combinaciones

• Maíz a la parrilla en Arteflame con un toque de mantequilla y sal de chile y limón.
• Pan plano carbonizado con mantequilla de ajo y hierbas sobre la encimera plana
• Patatas baby asadas al estilo terraza a la plancha
• Ensalada veraniega de pepino y menta (preparada fresca para equilibrar el glaseado)
• Un rosado frío o un Chardonnay ligeramente barricado

Conclusión

Estos muslos de pollo glaseados con ciruela Washington a la parrilla son intensos, sabrosos e irresistiblemente jugosos gracias a la técnica de sellado inverso de la parrilla Arteflame. Con un sellado de calidad de restaurante y un toque de carbón ahumado, realzarás tu barbacoa en el patio sin necesidad de herramientas complicadas ni limpieza. ¡Pruébalos en tu próxima barbacoa y siente el poder del fuego y la fruta!