Filete de Washington Coffee Rubbed en Arteflame

Introducción

Este filete Washington Coffee Rubbed combina un intenso sabor local ahumado con una rica corteza de café, sellado a la perfección en la parrilla Arteflame. Es una celebración del Pacífico Noroeste, que se disfruta mejor al aire libre con la potencia única del sellado central de 535 °C de Arteflame y la superficie de cocción plana y uniforme. Ya sea que esté impresionando a sus invitados el fin de semana o disfrutando de una tranquila tarde en el jardín, este filete ofrece el sabor de una churrasquería al estilo local de Washington.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla sin hueso (de 1 a 1,5 pulgadas de grosor)
• 3 cucharadas de café de Washington recién molido y tostado localmente
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal (para asar)
• Opcional: romero fresco picado para decorar.

Instrucciones

Paso 1: Prepare la parrilla Arteflame

1. Vierta aceite vegetal en tres servilletas de papel y colóquelas en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apila leña sobre las servilletas.
3. Enciende las servilletas para encender la leña.
4. Deje que la parrilla se caliente durante unos 20 minutos, permitiendo que la rejilla central alcance 1000 °F y que la parte superior plana establezca sus zonas de calor.

Paso 2: Prepara el café

1. En un tazón pequeño, mezcle el café, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
2. Frote generosamente ambos filetes por todos lados con la mezcla de café.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Coloque una nuez de mantequilla en la rejilla central de la parrilla.
2. Selle cada filete en la rejilla central durante 1 a 2 minutos por lado para desarrollar una corteza sabrosa y sellar los jugos.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina

1. Mueva los filetes a la superficie plana, más cerca del centro para una temperatura más alta o hacia los bordes para una temperatura más baja, dependiendo del grosor y la preferencia de cocción.
2. Continúe cocinando hasta obtener el punto de cocción deseado usando un termómetro para carne. Retire los filetes cuando la temperatura interna sea 15 °F inferior a la temperatura final deseada (e.g. retirar a 120°F para que quede a punto).
3. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para permitir que los jugos se redistribuyan.

Consejos

• Utilice madera auténtica para obtener un rico sabor ahumado; el cerezo o el roble funcionan bien con los condimentos para café.
• Usa un termómetro para carne, ¡no adivines! La cocción perfecta depende de la precisión.
• Cocinar con mantequilla sobre la superficie plana agrega un profundo sabor a nuez y mejora la formación de la corteza.
• Las múltiples zonas de calor de Arteflame facilitan la cocción de acompañamientos como espárragos, champiñones o pimientos morrones mientras reposa el filete.
• No omita el tiempo de reposo después de asar a la parrilla: este paso es crucial para obtener un filete jugoso.

Variaciones

1. Rub de café con miel y chipotle: Mezcle chiles chipotle molidos y gránulos de miel con el condimento para lograr un toque picante y dulce y ahumado.
2. Rub balsámico para espresso: Agregue un chorrito de vinagre balsámico añejo a su mezcla para lograr una profundidad picante combinada con notas amargas de espresso.
3. Mezcla de café con hierbas y ajo: Agregue romero triturado, tomillo y orégano para infundir capas de hierbas frescas a la mezcla tradicional.
4. Rub de café de arce: Reemplace el azúcar moreno con azúcar de arce para obtener un acabado más rico y parecido al caramelo en el filete.
5. Mezcla de café de inspiración asiática: Agregue jengibre molido y un toque de cinco especias chinas al condimento para darle un toque exótico.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla o champiñones portobello en la superficie plana
• Papas asadas salteadas con mantequilla y romero
• Vino tinto de Washington: prueba un Syrah o un Cabernet Sauvignon
• Pan artesanal a la parrilla con mantequilla de ajo
• Tarta de frutos rojos frescos o melocotones a la parrilla de postre

Conclusión

Este filete inspirado en Seattle se caracteriza por el marcado contraste de sabores ahumados y texturas jugosas y tiernas. Cocinarlo en la parrilla Arteflame ofrece resultados con calidad de restaurante con facilidad, gracias a su centro de sellado a alta temperatura y su versátil superficie plana. Tanto si eres nuevo en la parrilla como si eres un experto, esta receta te impresionará.