Washington Cherrywood Smoked Duck en Arteflame

Introducción

Rica, ahumada y deliciosa, esta receta de pechuga de pato ahumada con madera de cerezo de Washington utiliza la parrilla Arteflame para realzar los profundos sabores del ahumado de madera de cerezo y del pato dorado. Con una piel perfectamente cocinada, carne jugosa y un toque ahumado intenso, es la manera perfecta de presentar una deliciosa pechuga de pato con un toque de madera de cerezo de Washington. Esta espectacular receta se sella al revés directamente sobre la superficie plana Arteflame y el centro a la parrilla para un sabor y una presentación inigualables.

Ingredientes

• 2 pechugas de pato deshuesadas (preferiblemente con piel, de aproximadamente 6 a 8 oz cada una)
• 1 cucharada de sal kosher gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 trozos de madera de cerezo (para ahumar)
• Hierbas frescas picadas (tomillo o romero) para decorar, opcional

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Coloque 3 servilletas de papel empapadas con aceite vegetal en el centro de su parrilla Arteflame.
2. Apile leña curada, incluida madera de cerezo, encima de las servilletas.
3. Enciende las servilletas y deja reposar 20 minutos para que se forme una capa sólida de brasas y se caliente la parte superior plana y la rejilla central. La rejilla central debe alcanzar más de 530 °C, ideal para sellar.

Paso 2: Preparar las pechugas de pato

1. Seque las pechugas de pato con papel absorbente. Marque la piel formando una cruz, con cuidado de no cortar la carne.
2. Condimente ambos lados con sal, pimienta, pimentón ahumado y azúcar moreno.
3. Déjelo reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Ahumar el pato

1. Coloque trozos de madera de cerezo sobre las brasas para producir humo.
2. Coloque las pechugas de pato con la piel hacia arriba sobre el anillo exterior de la superficie plana de la cocina a temperatura media.
3. Deje que el pato se ahúme suavemente durante unos 15 minutos hasta que alcance una temperatura interna de aproximadamente 100 °F.

Paso 4: Sellar en la rejilla central de la parrilla

1. Transfiera las pechugas de pato ahumadas con la piel hacia abajo a la rejilla central de la parrilla a fuego de 1000 °F.
2. Dorar durante 2-3 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
3. Voltee y dore rápidamente el otro lado durante 1 minuto.

Paso 5: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Mueva las pechugas de pato a la zona de calor medio de la placa de cocción plana.
2. Añade una cucharada de mantequilla debajo de cada pieza y continúa cocinando, rociando ocasionalmente con mantequilla derretida.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135 °F (para que quede a medio cocinar), luego retire de la parrilla a 120 °F para permitir el tiempo de reposo (aproximadamente 15 °F de aumento de temperatura).
4. Deje reposar de 5 a 7 minutos antes de cortar.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne de buena calidad para obtener el punto de cocción perfecto.
• Deje reposar el pato antes de cortarlo para conservar los jugos en su interior.
• Coloque trozos de madera de cerezo cerca de las brasas para obtener un humo uniforme.
• La mantequilla aporta un sabor más rico y ayuda a dorar los alimentos en la superficie plana de la cocina.
• Utilice el borde más frío de la superficie de cocción para salsas o para calentar suavemente.

Variaciones

1. Pato picante con moras:Reemplace el azúcar moreno con hojuelas de chile y glasee el pato con puré de moras durante la cocción final.
2. Pato con arce y mostaza:Frote la pechuga de pato con mostaza gruesa y pincele con jarabe de arce hacia el final de la cocción para darle un toque agridulce.
3. Pato glaseado con naranja:Agregue la ralladura y el jugo de naranja al condimento y glasee con una salsa balsámica de naranja reducida sobre la superficie plana de la cocina.
4. Pato al estilo asiático:Use una marinada de soja y jengibre y termine con glaseado de salsa hoisin en la parte superior plana durante la cocción final.
5. Pato con costra de hierbas:Agregue romero, tomillo y salvia finamente picados al condimento para obtener un sabor herbáceo rico en fragancia.

Las mejores combinaciones

• Verduras de raíz asadas en la superficie plana con mantequilla y tomillo
• Setas silvestres a la parrilla con sal marina y ajo
• Tortitas de polenta a la parrilla (preparadas en la parte exterior plana)
• Pinot Noir o Syrah de Washington
• Ensalada de acompañamiento con peras a la parrilla y avellanas tostadas

Conclusión

Con una piel crujiente, un intenso humo de cerezo y la cremosidad de la parte superior plana, esta pechuga de pato ahumada con cerezo de Washington es una experiencia llena de sabor, cocinada íntegramente en tu parrilla Arteflame. Es sencilla, espectacular y deliciosa en todo momento. Ya sea que organices una comida navideña o te des un capricho, esta receta combina sencillez y elegancia en un plato inolvidable.