Washington Spokane BBQ Brisket en Arteflame Grill

Introducción

Esta falda de res a la barbacoa estilo Spokane lleva el encanto ahumado de los sabores del noroeste de Washington directamente a tu patio. Asada exclusivamente en Arteflame, este método proporciona un sellado perfecto en la rejilla central y un acabado suave en la superficie plana. Sellar la falda primero conserva los jugos, mientras que el acabado lento en la plancha deja una textura que se derrite en la boca. Sin tapa ni horno: ¡solo humo, fuego y sabor!

Ingredientes

• Pechuga de res entera de 5 a 6 libras
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para picante)
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Madera dura de manzano o cerezo para sabor ahumado.

Instrucciones

Paso 1: Enciende la parrilla Arteflame

1. Vierta un poco de aceite vegetal en tres servilletas de papel.
2. Coloque las servilletas empapadas en aceite en el centro de la parrilla Arteflame.
3. Apila leña sobre las servilletas y enciéndelas.
4. Espere 20 minutos hasta que la rejilla central alcance una temperatura agradable (1000 °F) y la plancha superior plana esté caliente en varias zonas.

Paso 2: Sazonar la pechuga

1. En un tazón, mezcle la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la mostaza molida y la cayena.
2. Frote generosamente la mezcla de especias sobre toda la pechuga.
3. Deje reposar la pechuga a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras se calienta la parrilla.

Paso 3: Sellar la pechuga

1. Derretir la mantequilla y pincelarla sobre ambos lados de la pechuga.
2. Coloque la pechuga en la rejilla central de la parrilla, directamente sobre el fuego, para que quede bien dorada.
3. Dorar durante 3-5 minutos de cada lado hasta que se forme una costra oscura.

Paso 4: Terminar la superficie plana de la cocina.

1. Mueva la pechuga sellada a la plancha plana Arteflame, más cerca del borde para obtener un calor más bajo.
2. Cúbrelo sin apretar con papel pergamino o papel de aluminio (no sellado, solo como una carpa para ayudar a retener la humedad) si lo deseas.
3. Deje que la pechuga se cocine lentamente, dándole la vuelta cada 20-30 minutos, durante 3 a 4 horas dependiendo del grosor.
4. Use un termómetro para carne y retire la pechuga cuando la temperatura interna alcance 195 °F (continuará aumentando hasta alrededor de 210 °F después de retirarla).

Paso 5: reposar y cortar

1. Deje reposar la pechuga en una tabla de cortar durante 30 minutos.
2. Cortar a través de la fibra y servir caliente.

Consejos

• Deje siempre reposar la pechuga antes de cortarla para conservar los jugos.
• Utilice diferentes zonas de calor en la superficie plana para lograr un control ideal del punto de cocción.
• Unte con un poco de mantequilla derretida cada hora para mantener la pechuga húmeda y sabrosa.
• La rejilla central de la parrilla proporciona una corteza como la de los asadores de alta gama; úsela a su favor.
• La pechuga continúa cocinándose incluso después de retirarla: retírela 15 °F antes de que alcance la temperatura deseada.

Variaciones

1. Pechuga de res con arce y bourbon:Agregue 2 cucharadas de jarabe de arce y 1 cucharada de bourbon al aliño, enfatizando los sabores dulces y ahumados.
2. Pechuga de res frotada con café:Incluya 1 cucharada de café molido finamente en el aliño para obtener matices tostados más profundos.
3. Pechuga de res con miel y chipotle:Reemplace el azúcar moreno con miel y agregue polvo de chipotle para darle un toque dulce y picante.
4. Pechuga de res con hierbas:Agregue romero triturado y tomillo al aliño para lograr un perfil terroso de bosque del noroeste.
5. Pechuga de res de inspiración asiática:Use salsa de soja, jengibre y polvo de cinco especias en lugar de los ingredientes del condimento seco.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla con mantequilla de ajo sobre una superficie plana
• Frijoles ahumados horneados cocidos a fuego lento en la plancha cerca del borde
• Pan de maíz a la plancha plano cocinado en pequeñas sartenes de hierro fundido directamente en el Arteflame
• Ensalada de manzana de Washington para un contraste crujiente y ácido
• Cerveza artesanal de Spokane o una atrevida Syrah de Washington

Conclusión

La pechuga de res estilo Spokane, cocinada en la parrilla Arteflame, captura todo lo bueno de la parrilla de Washington: sabor a leña, carne jugosa y una cocción práctica. Gracias al método de sellado inverso y las zonas de calor superiores de la Arteflame, le garantizamos resultados consistentemente increíbles.