Washington Applewood Bison Ribeye en Arteflame

Introducción

Si busca un filete con un intenso sabor y un sellado perfecto, con un sutil toque ahumado, esta receta de Ribeye de bisonte Washington Applewood es perfecta. Con la parrilla Arteflame, combinamos el sellado a alta temperatura con el ahumado de madera de manzano para una experiencia con calidad de churrasquería en su patio.

Ingredientes

• 2 filetes de chuletón de bisonte, de 1,5 pulgadas de grosor
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo machacados
• Trozos de madera de manzano (preferiblemente de manzanas de Washington)
• 3 servilletas de papel
• 1 cucharada de aceite vegetal (para encender la parrilla)

Instrucciones

Paso 1: Encienda la parrilla Arteflame

1. Empapa 3 servilletas de papel con aceite vegetal y colócalas en el centro de la parrilla Arteflame.
2. Apile trozos de madera de manzano seco sobre las servilletas empapadas.
3. Enciende las servilletas y deja que la madera se encienda.
4. Después de unos 20 minutos, la parrilla estará lista para cocinar con un fuego caliente y una superficie limpia y plana.

Paso 2: Preparar los filetes

1. Seque los filetes de chuletón de bisonte con una toalla de papel.
2. Condimentar generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
3. Deje reposar los filetes a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta.

Paso 3: Sellar los filetes de bisonte

1. Coloque los filetes directamente sobre la rejilla central del Arteflame, donde la temperatura alcanza más de 1000 °F.
2. Dore durante aproximadamente 1,5 a 2 minutos por lado para conservar los jugos y crear una corteza rica y caramelizada.
3. Voltee una vez para lograr un desarrollo óptimo de la corteza.

Paso 4: Termine de cocinar en la superficie plana

1. Mueva los filetes a la plancha plana para cocinar, justo afuera de la rejilla central.
2. Agregue mantequilla, ajo y tomillo junto a los filetes y vierta con una cuchara mientras se cocinan los filetes.
3. Cocine hasta que la temperatura interna alcance 15 °F por debajo de su temperatura objetivo (temperatura media-rara = retirar a 120 °F).

Paso 5: reposar y servir

1. Transfiera los filetes a una tabla y déjelos reposar de 5 a 7 minutos. La temperatura interna aumentará mientras reposan.
2. Córtelo a contrapelo y sírvalo caliente con sus acompañamientos preferidos.

Consejos

• Utilice un termómetro para carne para mayor precisión.
• Los filetes más gruesos responden mejor al método de sellado inverso.
• Mantiene la parrilla limpia cocinando todo en la superficie plana, sin necesidad de ollas ni sartenes.
• Agregue un trozo de madera de manzano cada 30 minutos para obtener un sabor ahumado suave y continuo.
• Deje siempre reposar la carne antes de cortarla para conservar la humedad y el sabor.

Variaciones

1. Bisonte con mantequilla de ajo y hierbas:Mezcle la mantequilla con ajo picado, perejil y romero y rocíe durante la cocción.
2. Bisonte marinado en bourbonMarine los chuletones en bourbon, azúcar moreno y salsa de soja durante 4 horas antes para obtener un glaseado rico.
3. Bisonte frotado con café ahumado:Frote los filetes con café molido, pimentón ahumado, sal y azúcar moreno antes de asarlos.
4. Bisonte sazonado de Montreal:Use condimento para bistec de Montreal y termine con un glaseado de arce para darle un toque regional.
5. Chuletón de bisonte con chile y lima:Crea un aliño con chile en polvo, ralladura de lima, comino y termina con un chorrito de lima al momento de servir.

Las mejores combinaciones

• Espárragos a la parrilla y patatas pequeñas sobre una plancha Arteflame
• Vino Syrah o Cabernet Sauvignon
• Macarrones con queso gouda ahumado
• Ensalada crujiente de rúcula con vinagreta de limón
• Salsa de reducción de sidra de manzana de Washington

Conclusión

Asar chuletón de bisonte Washington Applewood en Arteflame realza la dulzura natural del ahumado y la intensidad del bisonte. Con la potencia de sellado de la rejilla central y el acabado controlado en la superficie plana, este método garantiza resultados jugosos y tiernos en todo momento.