Cómo cocinar Wagyu Picanha de la manera tradicional utilizando la Rotisserie Arteflame

Introducción

Mejore su experiencia de asado con esta receta de Wagyu Picanha al rosticero. Conocida por su rico marmoleado y sabor inigualable, la Wagyu Picanha es un corte de primera calidad, perfecto para asar. Con la parrilla Arteflame, logrará un sellado con calidad de asador a más de 530 °C, conservando los jugos y creando un plato tierno y delicioso. Este método, conocido como sellado inverso, garantiza que la carne alcance el punto de cocción deseado con un sellado uniforme.

Ingredientes

• 1 picaña de Wagyu (2-3 libras)
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mantequilla (opcional, para rebozar)
• Romero fresco y tomillo (para decorar)

Instrucciones

1. Preparar la Picanha:

   • Retire la Picanha del refrigerador al menos una hora antes de asarla para que alcance la temperatura ambiente para una cocción uniforme.
   • Seque la carne con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
   • Marca la capa de grasa en forma de cruz para facilitar su desengrasado y sazónala generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida. Opcionalmente, cúbrela con mantequilla para realzar su sabor.

2. Encienda la parrilla Arteflame:

   • Limpie su parrilla Arteflame para garantizar un sabor puro a la parrilla.
   • Encienda el fuego temprano para prepararlo para asar, permitiendo que se queme hasta formar una capa de brasas calientes adecuadas tanto para sellar como para cocinar indirectamente.

3. Ase la Picanha:

   • Ensarte la Picanha en la varilla del asador, asegurándola firmemente.
   • Selle la carne sobre la rejilla central de la parrilla a más de 1000 °F durante aproximadamente 3 a 4 minutos de cada lado para crear una corteza rica y caramelizada.
   • Cocine la picaña indirectamente en el rosticero. Comience con la potencia más baja hasta que se selle perfectamente y luego aumente a la potencia más alta. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 54-66 °C para que quede al punto.

4. Descanse la Picanha:

   • Transfiera la picaña asada a una tabla de cortar y cúbrala con papel aluminio sin apretar. Déjela reposar de 10 a 15 minutos para que los jugos se distribuyan por toda la carne.

5. Atender:

   • Corte la picaña a contrapelo y sírvala con sus guarniciones favoritas. Decore con romero fresco y tomillo para un toque aromático.

Consejos

• Sazonar generosamente: El rico sabor de Wagyu se beneficia de un abundante condimento para garantizar sabor en cada bocado.
• Monitorizar la temperatura: Usa un termómetro para carne para asegurarte de que esté perfectamente cocido, sin que se pase. Recuerda que la picaña seguirá cocinándose incluso después de sacarla del asador, ¡así que no la cocines demasiado!
• Déjalo reposar: Dejar reposar la Picanha es esencial para obtener un resultado jugoso.
• Fuego alto para sellar: Consiga un sellado perfecto aprovechando el calor intenso de la parrilla Arteflame.
• Mantequilla vs. Aceite de oliva: La mantequilla aporta un rico sabor que complementa maravillosamente al Wagyu.

Variaciones

1. Picanha con costra de hierbas: Agregue una mezcla de romero, tomillo y ajo finamente picados al condimento para obtener una corteza herbácea.
2. Picanha con mantequilla de ajo: Unte la Picanha con mantequilla con ajo durante las etapas finales de la parrilla para obtener un sabor rico y sabroso.
3. Picanha picante: Incorpore hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón ahumado al condimento para darle un toque picante.
4. Picanha marinada en cítricos: Marina la Picanha en una mezcla de jugo de limón, ralladura de naranja y aceite de oliva para darle un toque cítrico y ácido.
5. Picanha glaseada balsámica: Pincele la Picanha con un glaseado balsámico durante los últimos minutos de cocción para obtener un final dulce y ácido.

Mejores maridajes

• Las mejores bebidas: Marida con un vino tinto robusto como Cabernet Sauvignon o un cóctel Old Fashioned clásico.
• Mejor aperitivo: Sirva con una ensalada Caprese fresca o espárragos a la parrilla con ralladura de limón.
• Mejor postre: Termine con un rico pastel de lava de chocolate o duraznos a la parrilla con helado de vainilla.

Conclusión

Asar picaña de Wagyu en la parrilla Arteflame no solo ofrece un sabor y una textura inigualables, sino que también convierte tu comida en una experiencia culinaria inolvidable. Disfruta del proceso y la mejor experiencia picaña.